?? 幾期前，小編針對(duì)古籽茶為大家做了簡(jiǎn)單的介紹，今天這篇古籽茶的文章可以說是2.0的升級(jí)版本，內(nèi)容更加詳盡，時(shí)間跨度可追溯到千萬年前，為的就是以理性的思維、專業(yè)的角度，向愛茶的大家講透何為古籽茶？
?? 01? 喬木大葉種普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)保障
作為世界茶源地的古老茶葉品種，喬木大葉種經(jīng)歷了幾千萬年的演化，通過一次又一次的“物競(jìng)天擇、優(yōu)勝劣汰”，完美地和當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理、土壤融合在一起，使得云南大葉種茶樹不僅多酚類物質(zhì)、色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂甙、維生素等化學(xué)成分高于其他產(chǎn)區(qū)的茶樹，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是它們無法相比對(duì)的[1]，這為普洱茶后期陳化奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，這也是為什么普洱茶只能產(chǎn)于云南的原因。
對(duì)人類文明具有重要影響的茶葉，其演化過程即從第三紀(jì)晚漸新世的寬葉木蘭發(fā)展成野生茶樹再到被人類發(fā)現(xiàn)、馴化并大規(guī)模種植，經(jīng)歷了三千多萬年漫長(zhǎng)的歲月。特別是第四紀(jì)冰川時(shí)期，大量物種滅絕，只有北回歸線地帶的云南瀾滄江流域因?yàn)榈靥幥嗖馗咴瓥|南端橫斷山脈特殊的地理位置而持續(xù)了這種演化進(jìn)程，并完整地保留了寬葉木蘭化石(3540萬年)一中華木蘭化石(2500萬年)一野生茶樹(2500年)一野生一栽培過渡型茶樹(1500年)一人工栽培型茶樹(1300年)的系列實(shí)物遺存[2]。可見，瀾滄景邁種茶歷史悠久，自古就是普洱茶原料的核心產(chǎn)區(qū)。
?? 景邁古茶林是目前世界上所發(fā)現(xiàn)栽培型古茶樹數(shù)目較多、面積較大、歷史較長(zhǎng)、茶樹個(gè)體年齡相對(duì)較大，保存比較完整的栽培型古茶林，是普洱茶核心產(chǎn)地之一，被世界茶人學(xué)者譽(yù)為人類最早開發(fā)利用茶葉的“茶樹自然博物館”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶園、茶葉天然林下種植方式的起源地、世界茶文化發(fā)展的根源和歷史見證、人與自然和諧發(fā)展的縮影，具有重要的歷史價(jià)值。
?? 02? 景邁山風(fēng)土造詣，非遺之選
根據(jù)唐吏樊綽的《蠻書》中對(duì)普洱茶的記載，最晚在公元7世紀(jì)，布朗族人就己開始人工馴化并小規(guī)模栽培茶樹，開啟了景邁山地區(qū)人工種茶的歷史，距今己有1300多年。傣歷600年(公元1139年)前景邁大坪掌就出現(xiàn)了茶葉交易市場(chǎng)。自明永樂四年(公元1406年)起，景邁山古樹茶被指定為朝廷貢茶運(yùn)送至北京并一直延續(xù)到民國(guó)末年。自元代開始，景邁山古樹茶銷往緬甸、泰國(guó)等東南亞國(guó)家，還用馬幫馱到普洱進(jìn)行交易。19世紀(jì)，景邁山開始陸續(xù)出現(xiàn)茶廠，進(jìn)一步促進(jìn)了古樹茶的傳播、銷售，作為普洱茶的主產(chǎn)地之一，景邁茶山享譽(yù)己久[2]。中華人民共和國(guó)成立以后，景邁山地區(qū)開始嘗試采用古樹茶種籽，開墾現(xiàn)代茶園。
?? 位于普洱市瀾滄縣惠民鎮(zhèn)的景邁山，屬橫斷山系怒山余脈臨搶大雪山南支，山勢(shì)呈西北東南走向，西北高向東南低，隸屬于亞熱帶季風(fēng)山地立體氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，四季如春，雨量充沛，年平均氣溫16.5-19℃，年降水量1689.7毫米，年平均日照時(shí)間2135小時(shí)，終年云霧繚繞，年無霜期265天。景邁山雨熱同季，海拔適中，氣候環(huán)境、土壤類型非常適宜溫性的普洱茶生長(zhǎng)，有利于茶多酚、氨基酸、葉綠素的形成，不易形成纖維素，茶葉能較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮，是瀾滄江流域的核心產(chǎn)區(qū)，因此，古時(shí)，即為貢茶。
2012年9月，普洱景邁山古茶林被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布為全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)(GIAHS)保護(hù)試點(diǎn)，同年11月被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單；2013年5月被國(guó)務(wù)院公布為第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；目前，景邁山已經(jīng)成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單，成為唯一一座以茶為主題的非遺項(xiàng)目。
?? 03? 古籽茶—順應(yīng)自然傳承古韻
茶樹的育苗方式主要為有性繁殖和無性繁殖，在景邁山無性繁殖是90年代后期的現(xiàn)代茶園的主要育種方式，不僅可以大大縮短育種時(shí)間，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，茶樹須根發(fā)達(dá)，還利用茶樹吸收施用淺層土的營(yíng)養(yǎng)。無性繁殖雖然克隆了母體的特性（比如高產(chǎn)）和抗性（比如抗寒、抗某一單一病害、蟲害），但無法有效應(yīng)對(duì)環(huán)境變化而帶來的其他綜合性病蟲害和自然災(zāi)害。
?? 由圖可見，有性繁殖的茶樹主根更為發(fā)達(dá)
茶樹種子(有性)繁殖是指通過茶樹雌雄配子結(jié)合產(chǎn)生種子，利用茶籽播種育苗來繁殖后代的繁殖方式，亦稱為種子繁殖，其繁殖的品種稱為有性系品種，或種生種。有性系品種具有父本和母本二個(gè)親本的遺傳特性，基因復(fù)雜，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，主根系發(fā)達(dá)，春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。
景邁山是著名的普洱茶山之一，新中國(guó)成立后，嘗試開墾新的茶園。60年代，云南生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)來到景邁山，采摘景邁山古茶林的古茶樹茶籽進(jìn)行育苗，培育種植古籽茶。
達(dá)爾文理論認(rèn)為，生物與環(huán)境是統(tǒng)一的，環(huán)境改變引起生物體向與環(huán)境協(xié)調(diào)的方向改變。這種適應(yīng)性協(xié)調(diào)，久而久之，就成為一種獲得性，并可以遺傳給下一代，變成新的類型[3]。古籽茶即為采用景邁山古茶林古茶樹種籽培育而成的喬木大葉種茶樹。以60年代培育種植的古籽茶茶園為基礎(chǔ)，而后成立了惠民茶廠，擴(kuò)建茶園，形成大片古籽茶園，成就了今天柏聯(lián)普洱茶莊園的萬畝茶園，至今已有50余年的歷史。
?? 柏聯(lián)莊園萬畝古籽茶園位于景邁山核心遺產(chǎn)區(qū)。整個(gè)茶園海拔為900-1300米,表土層以茶樹枯枝落葉為主形成的腐殖質(zhì)熟化層和淋溶半熟耕種層，富含有機(jī)質(zhì)，肥力足，宜耕種；中層為鐵礦石為主風(fēng)化形成的伴有礫石的生土層，富含氧化鐵、鋅、磷等物質(zhì)底層為數(shù)億年前形成的鐵礦巖石層。整個(gè)茶園的土壤有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園[4]。茶園面積為1.1萬畝,坡度范圍15-60℃，恰到好處地沐浴在充足的陽光中，為茶樹的光合作用提供充分的光源。
景邁山古茶樹自然枯死后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其根部掘出，發(fā)現(xiàn)其主根系異常發(fā)達(dá)，故有“茶樹有多高根有多深”之說。園中的古籽茶不僅遺傳了景邁山古樹茶的蘭香密韻和山野之氣，適應(yīng)環(huán)境能力極強(qiáng)，旺盛的主根系深深扎根于土壤深處，甚至能穿過茶園土壤深層的鐵礦石巖層，全方位立體吸收不同土壤層的多類營(yíng)養(yǎng)、礦物元素，從而能吸收不同土壤層的不同類型的營(yíng)養(yǎng)、礦物元素，口感層次更為豐富、飽滿。同時(shí)與當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候融為一體，與周圍的植物、動(dòng)物形成了一道天然的生物多樣性生態(tài)鏈，無需過多的人為干預(yù)。
?? 04? 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的保障
同一片茶葉理論上可以加工成普洱茶、綠茶、紅茶、白茶等。但每一個(gè)茶樹品種都有其適制性，即適合制作某一類茶的特性。柏聯(lián)莊園不僅承接了原惠民茶廠的所有茶園和資產(chǎn)，也包括了當(dāng)時(shí)的全廠職工，其中就有技術(shù)精湛的制茶師傅。通過優(yōu)化加工工藝，創(chuàng)造有利于品質(zhì)的加工環(huán)境和陳化空間(溫度、濕度、氧氣、微生物菌群)，不僅使古籽茶的品質(zhì)更加卓越，也為行業(yè)輸出了莊園標(biāo)準(zhǔn)。
而且，柏聯(lián)普洱形成了可溯源的產(chǎn)品流程，產(chǎn)品可追溯，不僅僅體現(xiàn)在種植環(huán)節(jié)，更重要的是加工環(huán)節(jié)的管理。柏聯(lián)普洱茶莊園，按照后現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，結(jié)合了傳統(tǒng)制茶技藝，從生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)和管控上，完全做到產(chǎn)品流向管理。無論何時(shí)，只要你到柏聯(lián)普洱茶莊園制茶坊，都能感受到一絲不茍的生產(chǎn)設(shè)計(jì)。
可見，古籽茶擁有“蘭香、蜜韻、味甘、湯柔”的美譽(yù)源于其優(yōu)良的景邁山古樹茶基因、科學(xué)的現(xiàn)代茶園管理和莊園為其量身定制的加工工藝，以及后期原產(chǎn)地茶倉/茶窖的后陳化發(fā)酵。
?? 景邁山系列·熟茶
05? 柏聯(lián)莊園主人與古籽茶的淵源
柏聯(lián)普洱茶莊園主人劉湘云女士，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的高品質(zhì)健康生活方式的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，她所創(chuàng)立的柏聯(lián)精品酒店，現(xiàn)已成為全球頂級(jí)奢華酒店的代表，其花十余年時(shí)間打造的和順古鎮(zhèn)，被譽(yù)為中國(guó)第一魅力名鎮(zhèn)！更重要的是，她是一位普洱茶的愛好者和收藏者，早在柏聯(lián)集團(tuán)進(jìn)入景邁山布局普洱茶產(chǎn)業(yè)之前，就收藏了大量的普洱老茶，位于昆明市陽宗海畔的昆明柏聯(lián)精品酒店，她深知時(shí)間在普洱茶身上體現(xiàn)出來的魅力，也深深地被這種時(shí)間的魅力所吸引。
?? 當(dāng)有一天劉湘云女士受朋友之邀來到景邁山的時(shí)候，她感受到了大自然迷人之處，這里有蒼天古樹，有云霧繚繞，有千年萬畝古茶園，更有世代居住于此的茶人，他們千百年來靠茶為生，與茶融為一體，演繹出了深厚的茶文化！與其說景邁山是一座漂亮的古茶山，不如說這里就是茶文化的發(fā)源地和古茶博物館！置身其中，撲鼻而來的陣陣茶香沁人心脾，讓人心醉。一邊是自己在努力實(shí)踐的健康茶生活方式，一邊是大自然的饋贈(zèng)，當(dāng)二者合一時(shí)，她意識(shí)到，自己找到了夢(mèng)寐以求的健康生活方式的載體——普洱茶！
?? 在經(jīng)過一次又一次的策劃、論證、考察、調(diào)研之后，一種借鑒法國(guó)波爾多地區(qū)葡萄酒莊園的全新模式，被正式確定下來。這個(gè)模式，就是今天的柏聯(lián)普洱茶莊園模式，它集種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷、文化、旅游、窖藏、科研為一體，借助柏聯(lián)集團(tuán)在酒店、旅游板塊的成功經(jīng)驗(yàn)，以及景邁山得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，形成了一個(gè)普洱茶莊園的整體雛形。
今天的柏聯(lián)普洱茶莊園，擁有11000畝疏林生態(tài)古籽茶園，一個(gè)全透明的制茶坊和三個(gè)初制廠，茶工1700余人，精制產(chǎn)品百余個(gè)，已成為全球第一個(gè)真正意義上的普洱茶莊園。而當(dāng)時(shí)吸引柏聯(lián)莊園主人的茶園，為市場(chǎng)提供好茶的同時(shí)，也在分享純凈健康的普洱茶生活方式。
?? 參考文獻(xiàn)：
[1]陳杰普洱茶的地理價(jià)值——來自自然的啟示
[2]《全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位景邁古茶園文物保護(hù)規(guī)劃規(guī)劃說明及基礎(chǔ)資料匯編》
[3][英]達(dá)爾文，《物種起源》，商務(wù)印書館，1995
[4]楊廣容等,《景邁山茶園土壤養(yǎng)分與茶園品質(zhì)分析研究》,《云南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)（自然科學(xué)）》，2016,31（3:）：519-527
——萬畝古茶園千年景邁香——
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