書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

　　書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

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　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

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　　未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

　　第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

　　好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！

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　　千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第五期那卡古樹熟茶

　　那卡或許不曾靜默，總有人慕名而來，海拔從低至高，從城到林，從一杯茶到心之所向。

　　這一段路，我們已不知走過多少遍，每每徘徊，心中都有所期許。從生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變，是內(nèi)質(zhì)的解析與再次組合。那卡跨過空間，將這份沉積以立體的口感方式呈現(xiàn)。對沉靜于歲月中的我們是一次碰撞。

　　下一刻，我們將感受那交疊的韻律。

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　　那卡古樹熟茶——實驗信息檔案

　　【原料】那卡古樹茶

　　【采摘季節(jié)】春季

　　【發(fā)酵地點】勐海縣

　　【發(fā)酵水源】勐海井水

　　【發(fā)酵數(shù)量】50公斤

　　【采摘時間】2018年4-5月

　　【發(fā)酵時間】2018年6月

　　【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵

　　【發(fā)酵時長】55天

　　1、條索外觀

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　　那卡古樹熟茶（未壓餅）

　　2、品鑒沖泡

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　　同樣，本期我們也舉行了一場小型品鑒會，并與上期同樣的采用了正常的沖泡的方式和審評法。

　　正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時間隨泡數(shù)增加而延長；

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　　審評法：投茶3g，單次悶泡時間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次

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　　順序從左到右：第一次、第二次、第三次

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　　以下是我們總結(jié)整理的各茶友們品鑒過程中的感受：

　　洗茶1-2次，出湯后第一泡入口便能感到“圓潤”的湯感，一直滑向喉部。觸達舌尖的苦感，淡淡的停留在茶湯浸潤過的齒頰間。

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　　苦散后隱隱而來的生津感在不經(jīng)意間已如細小溪流，持久而緩慢。湯感粘稠順滑，前6泡口感層次豐富，茶香藏于湯中，細細品味香氣見顯于喉，后7-10泡滋味漸減，生津感細緩持久。出堆時間較短，喉部略干。

　　3、葉底

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　　歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當(dāng)期實驗茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！

　　參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀念餅。