以新質(zhì)生產(chǎn)力為引擎，深加工如何賦能茶產(chǎn)業(yè)打好下半場？

△（圖片來源：光明日報(bào)）

此前，“說茶”邀請茶行業(yè)專家對新質(zhì)生產(chǎn)力進(jìn)行相關(guān)解讀（點(diǎn)擊查看）。文章披露，數(shù)字技術(shù)作為強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力，能夠深刻影響并重塑深加工領(lǐng)域的面貌，促使其向新質(zhì)生產(chǎn)力的質(zhì)態(tài)轉(zhuǎn)變。那么，茶行業(yè)的深加工領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)如何借鑒這一趨勢，以獲取有益啟示？

透視新質(zhì)生產(chǎn)力

剖析茶葉深加工情況

今年以來，《以新質(zhì)生產(chǎn)力推進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)跨越發(fā)展》等以新質(zhì)生產(chǎn)力為主題的深度剖析數(shù)不勝數(shù)。在這些關(guān)于新質(zhì)生產(chǎn)力的官方報(bào)道中，提及農(nóng)業(yè)深加工領(lǐng)域的內(nèi)容亦不在少數(shù)。深加工作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的組成部分，在農(nóng)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力過程中的重要性自然不言而喻。

落地于茶行業(yè)中，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，是驅(qū)動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑。以點(diǎn)帶面，從深加工領(lǐng)域入手，或可進(jìn)一步洞悉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的方法。

國務(wù)院學(xué)科評議組成員、中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛指出，針對茶行業(yè)的深加工領(lǐng)域而言，要培育新質(zhì)生產(chǎn)力，可以從以下四個(gè)方面出發(fā)：

1、加強(qiáng)深加工科技創(chuàng)新，推動(dòng)“新茶食”產(chǎn)業(yè)發(fā)展

應(yīng)用先進(jìn)茶葉深加工技術(shù)和智能裝備，實(shí)現(xiàn)茶葉深加工的自動(dòng)化、智能化和精準(zhǔn)化，提高茶葉深加工效率和品質(zhì)。加強(qiáng)茶葉深加工技術(shù)的研發(fā)，推動(dòng)“新茶食”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2、加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提升茶葉深加工從業(yè)者的素質(zhì)和能力

加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)和教育，培養(yǎng)一批具備專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的茶葉從業(yè)者，包括茶農(nóng)、茶葉加工人員、茶藝師等，為中國茶深加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才保障。

3、塑造適應(yīng)茶葉深加工新質(zhì)生產(chǎn)力的生產(chǎn)關(guān)系，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

加強(qiáng)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)和市場推廣，提升中國茶葉深加工產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)市場競爭力。

4、加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，促進(jìn)茶葉深加工科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用

搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，加強(qiáng)高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間的合作與交流，推動(dòng)茶葉深加工科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，為中國茶深加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供有力支持。

縱觀近兩年我國茶葉深加工的情況，從我國主導(dǎo)制定的首個(gè)茶葉深加工領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，到茶葉加工團(tuán)隊(duì)在濃厚型綠茶風(fēng)味的評價(jià)與優(yōu)化研究方面取得新進(jìn)展、茶渣作為固體吸附劑吸附芳香物質(zhì)的研究進(jìn)展等。無論是在標(biāo)準(zhǔn)方面還是在研究方面，茶葉深加工均不斷取得新突破。

△不同規(guī)格茶多酚產(chǎn)品（圖片來源：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所茶葉標(biāo)準(zhǔn)化研究中心）

現(xiàn)如今，深加工領(lǐng)域加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，將推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級。

一片葉子的多種可能

茶葉深加工發(fā)展一覽

據(jù)中國工程院院士劉仲華歸納分析，當(dāng)前茶葉深加工的消費(fèi)終端結(jié)構(gòu)，可分為天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動(dòng)物營養(yǎng)七大類，進(jìn)一步細(xì)分為茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品和美容護(hù)理品等。誠然，這些賽道都蘊(yùn)含著巨大的商業(yè)價(jià)值。

△茶葉深加工終端產(chǎn)品形態(tài)（圖片來源：中國工程院院士劉仲華在福建省首屆新式茶飲產(chǎn)銷銜接活動(dòng)上的演講ppt）

縱觀茶葉深加工終端產(chǎn)品現(xiàn)狀可知，茶飲料的功能化、茶食品的功能健康化、抹茶產(chǎn)品創(chuàng)新與茶功能食品的多元化已成其市場發(fā)展趨勢。王岳飛認(rèn)為，茶行業(yè)的深加工領(lǐng)域的前景廣闊，其中，新茶食將成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向之一。

今年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，文中指出，為推動(dòng)把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)，鞏固提升糧食綜合生產(chǎn)能力，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，保障各類食物有效供給，更高質(zhì)量滿足人民群眾多元化食物消費(fèi)和營養(yǎng)健康需求。

△（圖片來源：中華人民共和國中央人民政府官網(wǎng)）

據(jù)“說茶”統(tǒng)計(jì)，在《國家食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，涉茶的具體品種共有37種，涵蓋飲料、茶葉及相關(guān)制品、保健食品三個(gè)食品、食品添加劑類別。如今，在大食物觀的宏觀視野下，新茶食的市場潛力正以前所未有的速度被挖掘和釋放。

針對新茶食的發(fā)展路徑，王岳飛表示，需細(xì)致研究國家食品生產(chǎn)許可分類目錄，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品清潔安全。同時(shí)，拓寬茶葉應(yīng)用領(lǐng)域，如開發(fā)茶味調(diào)味品、茶代用品等，以豐富產(chǎn)品線。值得關(guān)注的是，那些雖非傳統(tǒng)茶葉但具有飲用價(jià)值的植物，如藤茶、莓茶、苦丁茶、金銀花、杭白菊等，都應(yīng)納入產(chǎn)業(yè)視野，秉持“凡可飲者皆可為茶”的開放理念。

△“味道武夷山中國武夷茶與茶食”品鑒會(huì)（圖片來源：閩北日報(bào)張?bào)阆z）

此外，還應(yīng)積極探索茶葉在各類食品中的創(chuàng)新應(yīng)用，如作為添加劑融入食用油提煉（如茶葉籽油）、調(diào)味品制造、方便食品及糖果生產(chǎn)中，以拓寬茶葉的消費(fèi)場景。

茶行業(yè)深加工的消費(fèi)形態(tài)各異，新茶食僅為其發(fā)展一隅。茶葉護(hù)膚品、茶葉保健品等產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上均有良好的表現(xiàn)，茶葉深加工產(chǎn)品的需求預(yù)計(jì)將持續(xù)增加。

△茶葉深加工產(chǎn)品（“說茶”攝）

未來

茶葉深加工如何破局

我國是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，其茶園面積、茶葉總產(chǎn)量和茶葉消費(fèi)量均居世界第一。從當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)格局來看，我國雖擁有眾多傳統(tǒng)茶企，但規(guī)模突破百億的尚屬空白，即便是十億級別的也寥寥無幾。相比之下，新茶飲作為茶葉深加工的終端產(chǎn)品，其行業(yè)已出現(xiàn)估值超百億的巨頭，表明茶行業(yè)深加工領(lǐng)域也具備孕育世界級大型企業(yè)的潛力。

△新茶飲原料（“說茶”攝）

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。即使是增長迅猛的茶行業(yè)深加工領(lǐng)域，在發(fā)展中也難免面臨一些亟待解決的問題。王岳飛表示，盡管市場上傳統(tǒng)茶葉供過于求，但在深加工領(lǐng)域，茶葉的應(yīng)用稍顯不足。目前，國內(nèi)僅有約10%的茶葉被用于深加工，遠(yuǎn)低于如日本等國家高達(dá)50%以上的比例。這一現(xiàn)狀受多重因素所致。

除當(dāng)前深加工產(chǎn)品的技術(shù)含量與附加值不高、消費(fèi)者對茶葉深加工產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，加之部分產(chǎn)品價(jià)格略高于普通食品且口感接受度不一等，造成其在市場上的接受度較低外，企業(yè)方面也是影響其發(fā)展的重要原因。

“說茶”在企查查搜索關(guān)鍵字發(fā)現(xiàn)，明確其經(jīng)營范圍為茶葉深加工的企業(yè)共1513家，這些企業(yè)主要集中在東南部等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，且規(guī)模較大。誠如福建省安溪茶廠有限公司在烏龍茶精制加工等方面走在行業(yè)前列，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究專業(yè)分中心”；??湖南華萊公司圍繞黑茶產(chǎn)品精深加工及高值化利用等開展科研，獲得了“企業(yè)科協(xié)先進(jìn)單位”、“十大科技創(chuàng)新企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。而中西部如云貴川等茶產(chǎn)區(qū)的深加工企業(yè)數(shù)量相對較少且知名度不高。企業(yè)分布不均衡，限制產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展。同時(shí)，在這一范圍內(nèi)，僅有134家在業(yè)企業(yè)達(dá)到大規(guī)模級別?？梢?，多數(shù)深加工企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)業(yè)化程度不高，難以適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的需求。

△（數(shù)據(jù)來源：企查查不精確統(tǒng)計(jì)，僅作為案例呈現(xiàn)“說茶”整理制圖）

基于上述問題，王岳飛指出，需強(qiáng)化人才培養(yǎng)體系，確保人才資源的持續(xù)供給與提升。過程中，深化產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制至關(guān)重要，需要政府、企業(yè)與高校三者緊密攜手，形成“三駕馬車”并進(jìn)的良好局面，共同推動(dòng)茶葉深加工向更高層次發(fā)展。

國盛茶興。國家的興旺發(fā)達(dá)，為茶產(chǎn)業(yè)深加工提供廣闊市場空間，促使其步入發(fā)展的黃金時(shí)代。在這個(gè)盛世之下，茶葉深加工的終端產(chǎn)品將成為市場追捧的熱點(diǎn)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)更加繁榮、多元的新紀(jì)元。

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