說到中國(guó)人的開門七件事之一——茶，很多人掛在嘴邊的一句話是：中國(guó)茶太多，但標(biāo)準(zhǔn)缺乏，甚至沒有標(biāo)準(zhǔn)。這話對(duì)嗎?今天我們就從中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的整體情況入手，給行業(yè)讀者和消費(fèi)者作一次普及性介紹，看看中國(guó)茶葉到底是不是沒有標(biāo)準(zhǔn)?
標(biāo)準(zhǔn)化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。近年來，隨著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施，《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂以及《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步。在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，逐步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。
《2022中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)現(xiàn)有茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)79項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200余項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)1000余項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)900余項(xiàng)。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就為大家梳理一下我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展現(xiàn)狀。
什么是標(biāo)準(zhǔn)?
目前，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的概念有兩種：
一是來源于《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品)是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。
二是來源于GB/T 20000.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》的定義：通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。其中標(biāo)準(zhǔn)化是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。
標(biāo)準(zhǔn)有哪些分類?
根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。國(guó)家鼓勵(lì)采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布或者授權(quán)批準(zhǔn)發(fā)布。推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一發(fā)布。
強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB/T”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代號(hào)構(gòu)成。
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行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。
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地方標(biāo)準(zhǔn)
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，由地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門統(tǒng)一審批和發(fā)布。
根據(jù)《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、順序號(hào)和年代號(hào)三部分組成。省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)字組成。市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前四位數(shù)字組成。
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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一般由依法成立的學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體發(fā)布。我國(guó)實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度。國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)和監(jiān)督。
《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》中明確團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)依次由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、社會(huì)團(tuán)體代號(hào)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年代號(hào)組成。例如，5月1日起實(shí)施的《茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)價(jià)》(T/CAI 049—2024)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)有哪些“關(guān)注”點(diǎn)?
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國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)情況
近年來，我國(guó)積極推進(jìn)以茶葉產(chǎn)品及茶葉生產(chǎn)為核心的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。目前，茶葉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)茶標(biāo)委歸口的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了以茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對(duì)污染物的限制和預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求。2023年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB31608—2023)是首次制定的茶葉產(chǎn)品強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且是茶葉產(chǎn)品目前唯一一部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求，將是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將在9月6日正式實(shí)施。
方法標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中的各項(xiàng)理化指標(biāo)、各種元素、衛(wèi)生指標(biāo)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。
基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評(píng)室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語(yǔ)》(GB/T 40633—2021)等。
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茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品，即茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是保證茶類標(biāo)準(zhǔn)在不同時(shí)間和空間實(shí)施結(jié)果一致性的參照物，是實(shí)施茶類文字標(biāo)準(zhǔn)的重要技術(shù)基礎(chǔ)。近年來，隨著我國(guó)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈發(fā)重要。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分為感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類，共有19個(gè)。
正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶(特級(jí)二等)感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
我國(guó)參與的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
在國(guó)際上，隨著我國(guó)綜合國(guó)力和國(guó)際影響力的提升，我國(guó)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作也逐步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
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ISO茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)概況
國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization，ISO)負(fù)責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化工作由ISO/TC34/SC8(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會(huì)/茶葉分技術(shù)委員會(huì))負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測(cè)定方法等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，除2020年及以前發(fā)布的26項(xiàng)，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶—規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶—術(shù)語(yǔ)》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶—定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項(xiàng)，此外，還有4項(xiàng)正在研制中。
20多年來，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、中華全國(guó)供銷合作總社領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)際ISO/TC34/SC8茶葉分技術(shù)委員會(huì)在中國(guó)的技術(shù)歸口單位——中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所積極組織我國(guó)茶葉專家參與ISO/TC34/SC8的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，逐步了解和掌握國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)則，不斷壯大國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化專家隊(duì)伍，持續(xù)提升我國(guó)承擔(dān)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作的能力與水平。至今，由我國(guó)專家牽頭提出和立項(xiàng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有《茶葉分類》《綠茶 術(shù)語(yǔ)》《烏龍茶—定義和基本要求》《茶多酚提取物：定義與基本要求》《茶葉化學(xué)分類》等5項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外專家的支持下，均取得了突破性進(jìn)展。
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國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作
為支持中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)積極進(jìn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計(jì)完成的16項(xiàng)英文版出版項(xiàng)目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項(xiàng)GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項(xiàng)正在研制中。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作任重道遠(yuǎn)
我國(guó)擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹資源、完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產(chǎn)量與廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，這均為我國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，我國(guó)是全世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多、茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系最健全的國(guó)家。相對(duì)于國(guó)際上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為紅茶標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準(zhǔn)，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準(zhǔn);在方法標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，我國(guó)不僅有取樣、理化成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還包括感官審評(píng)方法等標(biāo)準(zhǔn);在食品安全領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了國(guó)際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
對(duì)于我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化未來發(fā)展方向，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)尹祎表示，改革開放以來，盡管我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，但茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作仍然任重道遠(yuǎn)，還需與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行完善，切實(shí)把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)，突破國(guó)外貿(mào)易技術(shù)壁壘，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，樹立中國(guó)茶的質(zhì)量信譽(yù)，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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