縷縷茶香，氤氳著哲思與詩意，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要標識。作為我國重點茶區(qū)，福建、云南等地茶文化源遠流長，茶產業(yè)規(guī)模居全國前列，涉茶人口眾多。千百年來，茶深深融入當?shù)匕傩杖粘Ｉ睿蔀槲幕瘋鞒邪l(fā)展的重要載體。立足該優(yōu)勢，近年來，各地深耕茶文化領域，通過挖掘保護茶文化資源，集聚發(fā)展做強茶產業(yè)。
挖掘茶文化體驗市場潛力
豐富多樣的傳統(tǒng)制茶技藝，是福建茶文化的重要資源，也是傳承保護重點。近年來，福建建立“國省市縣”四級非遺保護體系，加強傳統(tǒng)制茶技藝傳承保護與創(chuàng)新運用。2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，福建有6個項目在列。福建省文化和旅游廳相關負責人介紹，福建現(xiàn)擁有與茶相關的世界非物質文化遺產6項，國家級非遺項目6項，省級非遺項目29項，在全國產茶省份中位居首位。
全力保護厚重茶遺產。北苑御焙遺址位于福建南平建甌市，作為400多年御貢茶史的見證，這里也是我國唯一的國保級涉茶遺址。2021年，建甌市為北苑貢茶重點文物(重要遺址)投保4億元，聘請考古專家組團開展考古調查。2022年，北苑御焙考古遺址公園被福建省文物局公布為“福建省第二批省級考古遺址公園”。這是福建省挖掘保護茶文化資源的一個縮影。“我們鼓勵茶葉主產區(qū)收集整理當?shù)夭枋?、茶俗、茶技等茶文化相關資料、遺存，積極編纂地方茶志，修繕保護茶文化遺址，深化茶文化研究，形成了一批茶文化成果?！备＝ㄊ∞r業(yè)農村廳二級巡視員林德福說。
促進茶文旅融合發(fā)展。龍巖永福臺品櫻花茶園，一樹樹櫻花競放。行走在萬畝茶園中，茶綠櫻紅交相呼應，游客行在畫中，感受雙份浪漫。憑借高“顏值”，永福櫻花茶園已成為火爆出圈的拍照打卡地。該茶園負責人謝東慶介紹，櫻花盛時平均每天有2萬至3萬名游客前來參觀。
以茶興旅、以旅促茶，是福建創(chuàng)新發(fā)展茶文化的重要抓手。武夷山是萬里茶道起點，也是世界自然與文化雙遺產地、武夷山國家公園所在地。“我們推動茶文旅深度融合，打造‘吃有茶宴、住有茶宿、行有茶徑、游有茶園、購有茶禮、娛有茶戲’的新業(yè)態(tài)，武夷茶文化已成為文旅發(fā)展的一道亮麗風景?！蹦掀绞形Ｎ?、武夷山市委書記楊青建說。
福建瞄準“茶旅+”，鼓勵各地將農耕文化、傳統(tǒng)工藝、民俗禮儀、風土人情等融入茶文化，茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗游、茶保健旅游、茶事修學游等以茶為主題的旅游體驗項目不斷推陳出新，讓茶園變公園、茶區(qū)變景區(qū)、民房變民宿、茶山變金山。
福建省農業(yè)農村廳副廳長梁全順介紹，福建將進一步挖掘茶文化體驗、研修和文化創(chuàng)意產品的市場潛力，進一步研發(fā)多元化的茶文化旅游產品，持續(xù)拓展茶旅融合業(yè)態(tài)。
近年來，“閩茶海絲行”活動已成為傳播福建茶文化、講好中國茶故事的品牌項目。2016年以來，福建共舉辦境外閩茶專場推介會20場，設立“閩茶文化推廣中心”16個，在推動全省茶葉出口增長的同時，持續(xù)宣傳“茶和世界共享發(fā)展”理念。
非遺保護走向利用發(fā)展新階段
以茶看中國，云南茶非遺風景獨好，近年來，云南省通過以茶與生活的融合性，茶技藝、茶俗的多樣性，促進云南茶文化發(fā)揚光大。云南省級以上的非物質文化遺產代表性項目名錄共有24項。其中，普洱茶(貢茶)制作技藝、大益普洱茶制作技藝、下關沱茶制作技藝、滇紅茶制作技藝、白族三道茶、德昂族酸茶制作技藝等作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的子項目已列入人類非物質文化遺產代表作名錄;同時，回龍茶制作技藝、普洱祭茶祖習俗等省級項目18項已列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄，與之相關的茶器、茶歌等文化表現(xiàn)形式紛繁多樣，彰顯了民族文化的多樣性與創(chuàng)造力。
古往，通過茶馬古道，云南的一片小小葉子走向世界各地;今來，隨著非遺保護工作的深入開展，“各美其美、美人之美、美美與共、天下大同”的茶文化遠播，促進了各種文明的交流互鑒。
5月底，在文化和自然遺產日到來之際，云南省非物質文化遺產保護中心主辦了云南省非物質文化遺產賦能鄉(xiāng)村文化振興茶文化專題培訓。課堂上，有關非遺保護、傳播、營銷的知識精彩紛呈;課堂外，斗茶、品茶，茶香、歌聲共同繪就質樸、活力的云南非遺傳承人新面貌，從60后到00后，他們因茶相識、因傳承相聚、因熱愛相知。
在云南，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗代表性傳承人國家級、省級、州(市)級非遺項目代表性傳承人有上百人，約有上千人從事與茶相關的傳承工作。
德昂族酸茶制作技藝代表性傳承人楊春蘭說：“我是德昂族，我們是茶的子孫、古老的茶農。我的父親是國家級代表性傳承人，父親教會了我德昂族酸茶制作技藝，我要把它傳承好”;宜良寶洪茶制作技藝代表性傳承人趙慶松說：“我的師傅88歲了，學藝先做人，我們這一代要繼承好師傅教給我的做人、做茶道理”;底圩姑娘茶制作技藝代表性傳承人陸秀英拿著包裝竹筒介紹：“我們底圩姑娘茶有三香——茶香、竹香、糯米香”;下關沱茶制作技藝代表性傳承人揣麗萍在展示茶技藝的同時表示，“我們要將中國茶推廣向世界，讓更多的人喝到普洱茶”。
云南非物質文化遺產保護中心相關負責人表示，云南非遺保護堅持“搶救為主、保護第一、合理利用、傳承發(fā)展”。非遺保護工作開展20多年，已經走向了利用發(fā)展的新階段。如何在保護好的同時，讓一片葉子成就產業(yè)大文章，是管理者、傳承人、保護工作者共同面臨的新課題。云南茶非遺產業(yè)要寫就保護第一、生態(tài)和諧、文化共富、鄉(xiāng)村振興、民族筑牢、文化互鑒的大文章，聯(lián)動社會全要素，賦能產業(yè)發(fā)展;云南非遺茶產業(yè)要走出一條“審美再造、功能重構、設計賦能、品牌跨界、IP締造”的新路，從粗放型產業(yè)逐步向集約型產業(yè)發(fā)展，從勞動力密集型向技術密集型發(fā)展。
傳承傳統(tǒng)制茶技藝
湖北恩施是“萬里茶道”的源頭之一，自唐代起就是著名的貢茶產區(qū)，宜紅茶的核心產地。歷史名茶真香茗、容美茶、霧洞茶、恩施玉露、伍家臺貢茶、唐崖土司茶等馳名中外;當代名茶利川工夫紅茶、鶴峰茶、來鳳藤茶等香飄四海。
國家級非物質文化遺產恩施玉露制作技藝省級代表性傳承人張文旗介紹，恩施玉露是中國歷史文化名茶，它的生產工藝保留著自漢魏以來古老的蒸汽殺青技藝，“蒸出來的才叫恩施玉露，大部分綠茶是炒青茶，玉露茶比較典型的工藝環(huán)節(jié)是蒸汽殺青。從制作工藝來說，一般綠茶要經過4道工序，恩施玉露重要工序有12道。蒸汽殺青這一技藝的最大特點就是能夠最完整地保留茶葉中富含的葉綠素、氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)物質，從營養(yǎng)價值來講，‘蒸青’也是最科學、最優(yōu)化的一種加工方式”。
張文旗介紹說，自古以來“蒸青”就是恩施玉露獨有的制茶工藝。清代恩施玉露已成中國名茶，張之洞與辜鴻銘對此茶十分鐘愛?！爸袊牟枞~遠銷日本以后，日本一直保留蒸青的工藝，而且日本頂級的茶葉就叫玉露，寫法和我們的玉露兩個字一模一樣?！?/p>
恩施玉露曾一度銷聲匿跡，張文旗覺得，“曾經那么有歷史文化和經濟、產業(yè)價值的一款古茶，如果不把它的制作技藝恢復出來，后世年輕人可能聽都沒聽說過，更不可能把它發(fā)揚光大”。
張文旗遍尋制作恩施玉露的老人，為他們提供條件恢復恩施玉露傳統(tǒng)手工制作技藝，使地道的恩施玉露重出江湖。然后又花了三四年時間實現(xiàn)技術上的突破，研發(fā)使用現(xiàn)代化設備進行標準化、規(guī)?；a，實現(xiàn)恩施玉露從手工制作到機械化加工。2008年，張文旗投資1600萬元開發(fā)定制了適合恩施玉露的加工設備，使恩施玉露的人均日生產能力比過去提高了50倍，恩施玉露生產進入標準化、規(guī)?；?、連續(xù)化時代。同年7月，恩施玉露被評定為“湖北第一歷史名茶”。2014年，“恩施玉露制作技藝”列入國務院頒布的第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。近年來，恩施玉露成為市場上有競爭力的產品，更是頻頻現(xiàn)身國際舞臺，成為傳播中國茶文化的載體。
來源 | 中國食品報
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