從茶藝師到制茶師，茶鄉(xiāng)“后浪”匠心做好茶

“我收青很挑剔，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，就是要保證做出的干茶達(dá)到要求?！贬_秀一邊挑揀著茶青，一邊向記者介紹，“做了幾年干茶，大家都說我不像茶藝師了，更像是一名炒茶師傅?！?/p>

岑開秀在茶青交易市場收購茶青謝紅梅攝

岑開秀1991年出生于茶葉世家，祖上幾輩人都做茶，到父輩更是以茶為生。20世紀(jì)90年代，她的父親岑毅任普安國營茶場的技術(shù)輔導(dǎo)員，是種茶制茶的能手。成長路上耳濡目染，岑開秀對茶的喜愛超乎常人。

岑開秀曾經(jīng)在興義的茶館學(xué)習(xí)茶藝，后來又到浙江等地學(xué)習(xí)。經(jīng)過嚴(yán)格考核考試，岑開秀以優(yōu)異的成績成為普安縣為數(shù)不多的高級茶藝師，常輾轉(zhuǎn)于各地傳播推廣茶文化，在活動現(xiàn)場表演茶藝，或是在茶藝比賽中擔(dān)當(dāng)評委。

“泡了很多年的茶，感覺喝不到自己想要的品質(zhì)和香甜滋味，客戶也有類似反饋。后面我想還是自己來做，從收青到殺青，再到萎凋這些工序，自己一層一層地把關(guān)，做到滿意為止?！贬_秀說。

2018年底，岑開秀投入資金，新建廠房，購買了50多臺制茶機(jī)器，開辦了貴州布曼茶葉有限公司。

對茶葉精挑細(xì)選

“‘布曼’是布依語，也就是布依族的意思。我是土生土長的布依族，帶著一種傳承民族和家鄉(xiāng)文化的情結(jié)，就用了這個(gè)名字?！痹谑涨鄷r(shí)，岑開秀總是用熟悉的布依話跟老鄉(xiāng)們交流。

夜間的制茶車間里，機(jī)器轟鳴。理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)、炒茶機(jī)不停運(yùn)轉(zhuǎn)。工作的間隙，岑開秀將沸水注入茶碗，茶葉立馬鮮活起來，一壺香茶即成。端看茶湯清澈，細(xì)嗅茶香沁人，細(xì)細(xì)品來，茶香里不僅有怡人的香氣，還能感受制茶人的心境。

“其實(shí)做茶是很辛苦的，很考驗(yàn)人的耐心，一邊熬更守夜、一邊高溫烘烤。日曬雨淋地收青，不管是天晴刮風(fēng)還是下雨?！贬_秀說，因?yàn)橄矚g，所以覺得做茶也是一件很快樂很充實(shí)的事?！拔也粫{(diào)試好機(jī)器時(shí)間就去休息，我要一直守著，用手心去摸，感受它的溫度、它的變化，直到達(dá)到我想要的效果。”

制茶

普安擁有豐富的茶樹資源，加上獨(dú)特的“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”地理優(yōu)勢，還有較大的市場需求，岑開秀希望讓普安的茶被更多客戶接受、走得更遠(yuǎn)?！拔业目蛻糁饕墙?、福建、浙江、上海、寧夏等地的，現(xiàn)在加工方面客戶反饋很不錯(cuò)?！?

生在茶山，長在茶鄉(xiāng)，岑開秀對茶有一種特殊的情感。好茶是工藝，亦是匠心。作為茶藝師，岑開秀希望帶給大家好的茶藝視覺享受；作為制茶師，她希望讓制茶工藝得到更大范圍傳承與創(chuàng)新的同時(shí)，更希望讓家鄉(xiāng)的好茶被更多人熟知。

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岑開秀在展示茶藝

從對制茶一知半解到制茶匠人，對于接下來的打算，岑開秀憧憬滿滿：“先把品質(zhì)提升起來，再跟別人交流，互相學(xué)習(xí)，把我們普安茶‘古、早、凈、香’的優(yōu)勢發(fā)揮出來，把更多的客商引到這里來，市場就會更大，茶農(nóng)更好，我們也更好?！?/p>

（文/黔西南日報(bào)特約記者 匡奇燃 通訊員 謝紅梅 圖片除署名外來源于北京茶世界微信公眾號）

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