老街舊巷，喧沸茶堂，一方桌，一茶壺，幾樣點(diǎn)心，三五好友漫話無(wú)盡春秋……長(zhǎng)期以來(lái)，老爸茶是海南最常見(jiàn)的市井畫面，也承載著海南深厚的人文底蘊(yùn)和城市記憶。
近日，海南省人民政府公布了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中就有海南老爸茶習(xí)俗。
老爸茶在海南具有悠久的歷史傳統(tǒng)，是本地居民與地理環(huán)境、歷史傳統(tǒng)融合而衍生出來(lái)的飲食文化，因海南人將上了年紀(jì)的人稱作“老爸”而得名。后來(lái)年輕人也經(jīng)常出入其中，老爸茶館也就成為當(dāng)?shù)厝诵蓍e消遣的場(chǎng)所之一。隨著茶點(diǎn)品類日漸豐富、就餐環(huán)境越來(lái)越好，老爸茶館也成為游客來(lái)海南旅游常去的“打卡地”。
海南老爸茶店的各種美食。記者陳望攝
老爸茶在海南已有百余年歷史遍布各個(gè)街巷
關(guān)于老爸茶的起源，據(jù)陳銘樞編纂的民國(guó)《海南島志》記載：“海南人習(xí)于航海，故僑居海外者多……其所至之地曼谷、新加坡、中國(guó)香港三埠最眾多，海防、爪哇及馬來(lái)半島次之，所營(yíng)以旅館、酒肆、茶室、制鞋、縫衣諸業(yè)為特夥(伙)……”
又如已故瓊籍民俗學(xué)家王興瑞、岑家梧的《瓊崖民俗及其他》中也提到：“然近十余年來(lái)，瓊崖與外交通發(fā)達(dá)，濱海各區(qū)，都市林立，喝茶之風(fēng)，隨之而至;南洋一帶之華僑，尤有飲咖啡之風(fēng)，習(xí)俗所染，內(nèi)地亦交相競(jìng)效，于是茶館應(yīng)運(yùn)而生，市鎮(zhèn)之所，茶肆少則三數(shù)間，多則十余間，當(dāng)墟日，茶樓常座上客滿，地?zé)o空隙，摩肩接踵，熙熙攘攘。茶有時(shí)茶，龍井菊花……之類。有西茶，如咖啡、牛乳、紅茶、咯咯……之類。食物有大包、小包、雞蛋?！??！?/p>
由此可知，老爸茶是西風(fēng)東漸的舶來(lái)品，這種飲茶方式是瓊籍華僑從東南亞帶回海南的。結(jié)合相關(guān)資料推斷，老爸茶應(yīng)該是清代末至民國(guó)初期傳入海南的，迄今已有百余年的歷史。
從改革開放至今，海南老爸茶發(fā)展迅猛。它是海南人的一種認(rèn)知符號(hào)，一種精神寄托，儼然成為海南人生活中不可分割的組成部分。
如今，在海口地區(qū)的大街小巷，都有老爸茶店的身影，布局較為合理，能滿足各個(gè)消費(fèi)群體的需求。如臨近熱鬧大街的老爸茶店，一般都裝修豪華、氣派，以高端消費(fèi)為主，滿足追求高品質(zhì)生活人群的需求;中、小街道的老爸茶店一般以滿足工薪階層及普通游客等群體的需求為主;而在背街小巷甚至老舊居民區(qū)里，也有老爸茶店。
現(xiàn)在，?？诒容^出名的部分老爸茶店有新埠島金水門老爸茶店、水巷口老街文化茶店、大同路瓊菜坊老爸茶店、大英路聚福安老爸茶店、文明中路龍興坊恒興發(fā)茶店、府城中山南路百味泉老爸茶店、府城興丹路云頂茶樓、府城高登東街靜品老爸茶莊等等。
老爸茶趨向年輕化傳承這一習(xí)俗很有必要
“以前海口的老爸茶環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品都不夠好，而且消費(fèi)群體局限在中老年，我們要用餐飲品牌化思維改造老爸茶，把它做成所在地美食品牌，讓更多人知道?！本鄹０藏?fù)責(zé)人胡紅兵接受記者采訪時(shí)說(shuō)，2017年，第一家聚福安選址在海口福安村隔壁，他們將品牌取名“聚福安”，取義“得閑時(shí)食茶，齊聚福安”，希望“老爸茶”成為親朋好友團(tuán)聚、年輕群體聚會(huì)的場(chǎng)所。
而要讓老爸茶煥新，光靠品牌名遠(yuǎn)不夠，聚福安團(tuán)隊(duì)分了幾步，從線上到線下對(duì)老爸茶進(jìn)行了升級(jí)?！暗谝徊剑趥鹘y(tǒng)元素的基礎(chǔ)上，我們?cè)诋a(chǎn)品展示、店面裝修上做了統(tǒng)一視覺(jué)設(shè)計(jì)。”胡紅兵說(shuō)，市井檔口與創(chuàng)新視覺(jué)設(shè)計(jì)持續(xù)碰撞，老爸茶樓里開始多了年輕身影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在來(lái)聚福安喝老爸茶的群體偏年輕化，年輕人占6成。
海南老爸茶店的各種美食。記者陳望攝
“聚福安匯聚了海南本地特色小吃，有上百種美食，不僅有本地居民來(lái)品嘗，還吸引不少外地游客來(lái)打卡?！焙t兵告訴記者，他們?cè)陂T店會(huì)經(jīng)?？吹接慰屠欣钕渚蛠?lái)打卡聚福安老爸茶，紅米蝦腸、海南粉、炸雞翅等都是游客必吃的小吃，游客認(rèn)為在這里能吃到“海南味道”，獲得大家好評(píng)。
2022年開始，聚福安連續(xù)2年登上大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，成為榜單上首個(gè)主營(yíng)老爸茶的當(dāng)?shù)仄放啤?/p>
胡紅兵介紹，聚福安目前在?？谟形寮业?，他們未來(lái)計(jì)劃在海南各個(gè)市縣開分店，讓更多人能在良好的環(huán)境中，品嘗海南老爸茶。同時(shí)，他們也會(huì)繼續(xù)挖掘海南各地特色美食，讓來(lái)到聚福安的食客總能找到一款自己喜愛(ài)的美食。
海南老爸茶店的各種美食。記者陳望攝
老爸茶催生了獨(dú)特的飲食文化
海南老爸茶習(xí)俗為何能入選省級(jí)非遺名錄??？诃偵絽^(qū)文化館副館長(zhǎng)朱林福認(rèn)為，老爸茶已成為海南人的一種生活方式，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。如今的海南老爸茶代表的是一種文化認(rèn)同，它催生了海南獨(dú)特的地方特色飲食文化——老爸茶文化的產(chǎn)生，這種文化也是海南市井文化的縮影，所以老爸茶入選非遺名錄是水到渠成。
“老爸茶店給茶客們提供了一個(gè)兼容并包的平臺(tái)，人們?cè)谶@里談天說(shuō)地，談?wù)摰脑掝}十分廣泛?！敝炝指Ｕf(shuō)，去喝老爸茶，喝的不僅僅是茶，而是以茶會(huì)友，以茶為名相互交流，是海南獨(dú)特的茶文化。這里無(wú)關(guān)身份，不論來(lái)路，每個(gè)人都能從中品出不一樣的味道。
如何傳承老爸茶文化?朱林福稱，根據(jù)自身特色文化風(fēng)俗，發(fā)掘好、利用好海南老爸茶的文化價(jià)值，可以創(chuàng)新發(fā)展海南“老爸茶+”形式，比如老爸茶+旅游等，在老爸茶店內(nèi)可以融入其他非遺項(xiàng)目，如戲劇、黎錦等表演，或者將海南其他市縣文化產(chǎn)品、美食進(jìn)行展示，大家來(lái)喝老爸茶就可以了解海南文化，讓這熠熠閃光的文化符號(hào)在傳承中得到創(chuàng)新發(fā)展，真正提升海南老爸茶文化的影響力，助力其煥發(fā)全新活力，成為海南旅游的“打卡名片”。
來(lái)源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”海南學(xué)習(xí)平臺(tái)、北京茶世界
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