嘆為觀止的云南茶葉和茶肴

文字記載，我們祖先早在3000多年前就已經(jīng)開始栽培和利用茶樹?！安琛弊殖鲇凇稜栄拧め屇尽罚骸皹枺噍保础琛┮??！?/p>

世界茶源茶葉中心

現(xiàn)代考古證明：中國是世界茶樹的原產(chǎn)地，云南是中國茶樹原產(chǎn)地的中心區(qū)域。

云南全省野生大茶樹數(shù)量之多、樹齡之長、品質(zhì)之優(yōu)異，冠于全國。景谷發(fā)現(xiàn)的距今3540萬年的寬葉木蘭化石，被鑒定為云南野生茶樹的始祖。鳳慶縣香竹箐的古茶樹，胸圍5.67米，樹齡3200年，被鑒定為“世界上樹圍最粗、樹齡最大的古茶樹”，因為此樹所在地名為錦繡村，故被譽為“錦繡茶尊”。2021年，“錦繡茶尊”10公斤茶青的采摘權(quán)，以1068萬元的拍賣價成交，創(chuàng)下單株茶樹采摘權(quán)拍賣價的世界紀錄。

在全省各大茶山，樹齡在上千年的野生古茶樹，比比皆是：鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)2700年樹齡的“野生茶樹王”，景東數(shù)萬公頃野生古茶樹，瀾滄景邁山1800多年的0.187萬公頃人工栽培古茶園，海拔最高、分布面積最廣、種群密度最大的野生古茶樹群落——雙江勐庫大雪山原始森林中的800公頃野生古茶樹（海拔2250—2750米）等等，這些茂盛生長的茶樹王是云南茶葉悠久發(fā)展史的活的證據(jù)。

隨著人類遷徙、文化交流以及人為栽培，廣受歡迎的云南茶開始走向全國，傳播至世界各地。在我國古代南方絲綢之路和茶馬古道的歷史上，云南是這兩大國際通道的重要樞紐和物資供應(yīng)基地。對于西亞、北非、南亞等域外之邦來說，云南茶葉和鹽、銅、糖、藥材等特產(chǎn)，猶如上天賜予的珍貴甘露，云南馬幫“噠噠”的馬蹄聲，仿佛天外飄來的裊裊福音。

天厚云南頂級品質(zhì)

茶諺曰：“高山云霧出名茶?！痹颇细咴兄锰飒毢竦淖匀坏乩憝h(huán)境。較低緯度，較高海拔，陽光明媚，雨量充沛，氣候溫暖，云霧繚繞，土壤中富含有機質(zhì)，特別適于茶樹的生長。茶樹的芽葉鮮嫩，養(yǎng)分積累好，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等含量高，成就了云南茶葉頂級的內(nèi)在品質(zhì)。

彩云之南，既是全國茶葉的發(fā)源地，又是茶葉種類最為富集的圣地。經(jīng)過各族人民的長期辛苦培育，云南大葉種茶已成為馳名中外的優(yōu)良茶樹品種，以其鮮葉制出的各類名牌茶葉，享譽全國，馳名世界，深受人們喜愛。

云南茶葉按其制作方法不同，可分為普洱茶、滇紅、綠茶、緊壓茶、花茶、保健茶六大類，共100多個花色品種。從普洱茶、滇紅茶、綠茶、散茶、花茶、雪茶、絞股藍茶，到餅茶、沱茶、磚茶、方茶、瓜貢茶、千兩茶、竹筒香茶；從南糯白毫、墨江云針、蒼山雪綠、寶洪茶、竹筒茶，到云海白毫、大關(guān)翠華茶、牟定化佛茶、綠春瑪玉茶、滇派茉莉花茶；從被中國茶葉界譽為“云南大葉茶正宗”的臨滄雙江勐庫大葉茶及售價最昂貴的冰島茶、昔歸茶、忙肺茶、壩糯茶、白鶯山茶、永德大雪山茶，到普洱的景邁茶（包括古茶樹寄生植物螃蟹腳）、邦崴茶、景谷茶、馬鄧茶、景東茶；從西雙版納州的革登茶、倚邦茶、蠻磚茶、易武茶、悠樂茶、南糯茶，到與祁門紅茶、印度紅茶齊名，被作為國禮送給英國女王伊麗莎白二世的鳳慶紅茶；從野生茶樹、古茶樹、臺地茶樹，到古六大茶山等等茶種和茶區(qū)——道不盡的云南優(yōu)質(zhì)茶葉，在世界茶葉生產(chǎn)和消費的廣闊市場中，以其原生有機綠色的優(yōu)異品質(zhì)，獨占鰲頭，風(fēng)光無限，點贊無數(shù)！

筆者認為，動物和植物食材生長有個規(guī)律：凡高海拔、無污染、原生有機、生長期長的，都比低海拔、有污染、靠人造激素、化肥和農(nóng)藥催生保駕、生長期短的，要美味、稀缺和昂貴得多——不論是豬牛羊、雞鴨魚，還是糧食、蔬果、咖啡、茶葉等，概莫能外！云南茶葉，大多生長在海拔1500米以上的無污染高山。云南原生的古茶山、古茶樹、古茶林，以數(shù)量多、面積大、質(zhì)量好，品種多，笑傲全球。

中國臺灣一位資深茶藝人，自稱臺灣阿里山的云霧茶是最好的茶，但他在臨滄喝過雙江冰島茶后，佩服得五體投地，感嘆道：“這才是極品，世界獨有的好茶??！”

茶葉入肴綠色養(yǎng)生

在云南這個茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶、以茶入肴的歷史極為悠久、燦爛。

遍布全省的野生茶樹和人工栽培茶園的深厚基礎(chǔ)，加之悠久的歷史文化熏陶，云南各族人民把種茶、制茶、烹茶、飲茶和以茶入肴等茶餐飲、茶文化演繹得古樸養(yǎng)生，風(fēng)味迷人，并早已發(fā)展成了脫貧致富奔小康的綠色支柱產(chǎn)業(yè)。

無論享譽世界，20多泡后，其沉雄高雅、蘭香回甘之本色不變的冰島、昔歸、老班章等頂級普洱；無論在云南各民族中流行的，被譽為“中國茶飲活化石”的火塘土罐烤茶；無論膾炙人口的傣族竹筒香茶和傈僳族漆油茶，僅說各族各地的茶飲茶肴，那也是古樸獨特，美不勝收。從“頭苦、二甜、三回味”的白族三道茶和佤族的擂茶，到彝族的小罐烤茶、清茶、鹽巴茶、油茶和哈尼族的蒸茶、烤茶、土鍋茶；從拉祜族的土陶罐煨釅茶、燒茶、烤茶、蒸茶、糟茶和藏族、納西族的酥油茶，到布朗族的酸茶、烤茶、青竹茶、永勝油茶和保山糊米茶；從西雙版納州的普洱茶香脆火雞和香茶魚片，到鎮(zhèn)康茶香鴨舌、滄源茶香牛排和紅茶燒肉；從雙江的茶三鮮和春茶舂魚，到茶香骨、茶葉小炒肉和茶葉香糯雞——各種嘆為觀止的茶飲茶肴，繪出了一幅幅美不勝收的彩云茶卷，令人贊嘆、更令人神往！

來源：云南政協(xié)報

作者：段斌，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除