綠茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的茶類(lèi)，最初的綠茶是采用蒸青方法加工而成。唐代綠茶制法主要為蒸青團(tuán)茶，到了宋代將團(tuán)茶改為散茶，直到明代才逐步出現(xiàn)了炒青和烘青綠茶。蒸青綠茶在其鼎盛時(shí)期，傳往日本，并生根長(zhǎng)葉。隨著時(shí)間和加工工藝的轉(zhuǎn)變，蒸青綠茶在我國(guó)的占比也越來(lái)越少。
01
恩施玉露茶的加工工藝與歷史
恩施玉露茶是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)蒸青針形綠茶，創(chuàng)制于清朝康熙年間，上世紀(jì)六十年代被列為“中國(guó)十大名茶”之一。其外形緊細(xì)圓直，色澤翠綠油潤(rùn)，湯色綠明，滋味鮮爽，清香持久，其傳統(tǒng)手工加工工序有：蒸青、扇涼、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光、烘焙、揀選等。2008年7月，恩施玉露茶被湖北省農(nóng)業(yè)廳確定為“湖北第一歷史名茶”。2018年4月28日，在湖北武漢，“恩施玉露”與“利川紅”，一綠一紅，成為中印東湖國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶，使得恩施玉露影響擴(kuò)大。
02
恩施玉露茶的產(chǎn)地
恩施玉露茶產(chǎn)自湖北省西南端的恩施，全稱恩施土家族苗族自治州。恩施土家族苗族自治州地處湖北省西南方，北方與重慶的萬(wàn)州市接壤，西接重慶市的黔江區(qū)，南邊與西南角都緊挨著湖南省湘西土家族苗族自治州，東邊與宜昌市相鄰，面積達(dá)2.4萬(wàn)平方公里，州內(nèi)共有八縣市，分別為恩施、利川兩市，鶴峰、宣恩、建始、巴東、來(lái)鳳、咸豐六縣，是目前湖北省唯一的一個(gè)少數(shù)民族自治州。
03恩施玉露茶的適制品種
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的倪德江教授團(tuán)隊(duì)，研究發(fā)現(xiàn)龍井43茶樹(shù)品種是加工恩施玉露茶的最適宜品種，其次是浙農(nóng)117(利用龍井43和浙農(nóng)117加工的玉露茶，干茶色澤綠色度和潤(rùn)度較好，條索圓直，與傳統(tǒng)的玉露茶風(fēng)格相吻合;而群體品種主要問(wèn)題是色澤花雜，生產(chǎn)上要花費(fèi)大量的人工進(jìn)行揀剔。從內(nèi)質(zhì)看，利用龍井43加工的玉露茶，滋味鮮醇爽口，香氣容易加工出嫩香和栗香;而浙農(nóng)117加工的玉露茶帶有苦澀味，生產(chǎn)上要注意茶鮮葉的適當(dāng)攤放;利用福云6號(hào)加工的玉露茶香低味淡，湯色發(fā)黃，消費(fèi)者較難接受)。后期研究也發(fā)現(xiàn)中茶108和鄂茶14號(hào)也適合恩施玉露茶的制作。
但是目前恩施玉露茶的主要加工品種為龍井43。研究者2019年4月11—15日，從26家恩施玉露品牌商標(biāo)授權(quán)企業(yè)中挑選了16家有代表性的企業(yè)采購(gòu)樣品48個(gè)，調(diào)研的48只恩施玉露茶樣原料品種有龍井43、群體種、茗山131、烏牛早、浙農(nóng)117，其中龍井43有40只(83.3%以上)，群體種4只(占8.3%)，另外茶樹(shù)品種分別為烏牛早2只、浙農(nóng)117和茗山131各1只。
單一品種雖然可以相對(duì)保證茶葉品質(zhì)的一致性，但是不利于品多樣化發(fā)展;另外，單一品種雖然有利于茶園管理和機(jī)械化的實(shí)施，但是不利于應(yīng)對(duì)強(qiáng)烈的氣候變化和病蟲(chóng)害的發(fā)生。
04恩施玉露茶的產(chǎn)量與企業(yè)
2018年恩施茶園面積達(dá)2.3萬(wàn)hm2，其中適制恩施玉露的茶園面積在1.5萬(wàn)hm2以上，達(dá)到有機(jī)、綠色食品茶園基地面積8670hm2。2017—2019年，恩施玉露茶產(chǎn)量從1250t增加到1500t，產(chǎn)值從6.46億元提高到8.5億元，品牌價(jià)值達(dá)20.54億元。截至2018年，恩施市茶葉加工企業(yè)428家，通過(guò)審核獲得恩施玉露商標(biāo)使用授權(quán)的有26家。
05恩施玉露茶的售價(jià)
研究者2019年4月11—15日，從26家恩施玉露品牌商標(biāo)授權(quán)企業(yè)中挑選了16家有代表性的企業(yè)采購(gòu)樣品48個(gè)，茶樣品的售價(jià)區(qū)間較大，變幅為400-10660元/kg，且變異系數(shù)較大，為92.5%。單價(jià)在2000元/kg以下的占75%，2000-5000元/kg之間占20%，5000元/kg以上僅有2只。
來(lái)源：茶科學(xué)
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