《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明

《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由河源市茶葉協(xié)會(huì)提出，并于2023年立項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)歸口河源市茶葉協(xié)會(huì)，由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。

二、制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和必要性

近年來(lái)，廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開始，為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，市委市政府精心布局，出臺(tái)了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進(jìn)我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃（2019-2028年）》等文件，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。

紅茶是國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，消費(fèi)人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種，產(chǎn)量大，輻射茶農(nóng)廣，其加工增值顯著，消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度較高，發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成，具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì)，茶香氣更為多樣、濃厚，韻味更顯獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

近年，隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來(lái)越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2022年底，全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)13家，市級(jí)龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平，各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別，茶葉原料的選擇也各不一致，導(dǎo)致現(xiàn)有市場(chǎng)上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了河源紅茶的聲譽(yù)與效益。通過(guò)本工作的開展，有利于實(shí)現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費(fèi)者中樹立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時(shí)讓廣大茶農(nóng)受益，推動(dòng)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，也將極大促進(jìn)我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)，為各級(jí)政府開展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。因此，為了保護(hù)河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色，促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。

三、制訂過(guò)程

1、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要內(nèi)容及適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。

2、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要過(guò)程

2023年8月，河源市茶葉協(xié)會(huì)成立了“客家中小葉種紅茶”標(biāo)準(zhǔn)編寫小組，召開了編寫小組會(huì)議，決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定的資料收集和標(biāo)準(zhǔn)文本的起草工作。

2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對(duì)主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時(shí)查閱了大量的文獻(xiàn)資料，并征求有關(guān)專家意見，初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案。

2023年11月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)放給標(biāo)準(zhǔn)的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進(jìn)行意見征集，并根據(jù)征集回的意見進(jìn)行修改，形成了此報(bào)批稿,并向河源市茶葉協(xié)會(huì)與河源市市監(jiān)督管理局報(bào)批。

3、本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30375茶葉貯存

四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)

（1）合法性、科學(xué)性、先進(jìn)性原則

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和技術(shù)要求嚴(yán)格遵守我國(guó)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求，注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。標(biāo)準(zhǔn)在編制的過(guò)程中，充分參考了紅茶相關(guān)國(guó)家、行業(yè)與地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實(shí)際情況設(shè)置要求，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性與先進(jìn)性。

（2）實(shí)用性、適用性原則

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)要求來(lái)自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè)，在收集技術(shù)參數(shù)后又進(jìn)行了大量的試驗(yàn)論證和生產(chǎn)實(shí)踐，在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過(guò)程，力求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、可操作性與適用性。

（3）環(huán)保性原則

本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程，產(chǎn)品檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，運(yùn)輸與貯藏等各項(xiàng)技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)和條例前提下，力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)起草的環(huán)保性原則。

五、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)

（1）格式

本標(biāo)準(zhǔn)在格式上嚴(yán)格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫。

（2）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

通過(guò)分析，《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)主要由4個(gè)部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。

（3）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。

2、規(guī)范性引用文件

3、術(shù)語(yǔ)與定義

本部分對(duì)中進(jìn)行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了規(guī)范定義。

4、加工要求

本部分對(duì)中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定。

5、質(zhì)量管理

規(guī)定了中小葉種紅茶加工過(guò)程的質(zhì)量控制要求。

6、貯藏與運(yùn)輸

規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運(yùn)輸一切的相關(guān)要求。

六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果

本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專家的意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的修改，無(wú)分歧意見。

七、貫徹和實(shí)施建議

本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織省內(nèi)高校與科研院所，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。

嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心是我市獨(dú)有的農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)方向的省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，具有較強(qiáng)的示范能力和組織能力，具有實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心開展技術(shù)培訓(xùn)，宣講標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，促進(jìn)中小葉種紅茶新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，推進(jìn)紅茶新產(chǎn)品的開發(fā)。

（一）組織宣貫

本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。

（二）溝通宣傳

加強(qiáng)與媒體溝通，做好輿論宣傳，由點(diǎn)及面，將標(biāo)準(zhǔn)的推行使用情況及時(shí)快捷地進(jìn)行報(bào)道宣傳。

（三）成果轉(zhuǎn)化

1、搭建該標(biāo)準(zhǔn)的公共服務(wù)平臺(tái)，為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、管理咨詢、市場(chǎng)開拓、人員培訓(xùn)等服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，帶動(dòng)其他企業(yè)參與使用新標(biāo)準(zhǔn)，省、市、縣縱向聯(lián)動(dòng)推行，將新標(biāo)準(zhǔn)推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。

2、升級(jí)為地方標(biāo)準(zhǔn)：河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量越來(lái)越大，產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過(guò)程。加強(qiáng)紅茶加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求，對(duì)于促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義，建議將此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)為地方標(biāo)準(zhǔn)，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與影響力。

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