一葉傳千年——云南非遺：景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝

景邁山茶山

茶香深遠(yuǎn)

景邁山位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣，東鄰西雙版納傣族自治州勐?？h，西鄰緬甸，為橫斷山脈南延部分，屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，海拔1000米至1700多米，年平均氣溫21.2℃。山高林茂，云霧繚繞，優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件造就了目前世界上最古老、面積最大、保存最完好的茶區(qū)——景邁山古茶園。

景邁山茶林

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝至今已有1300年的歷史。唐垂拱年間（685~688年），布朗族先民在景邁山地區(qū)發(fā)現(xiàn)原始古茶樹，從此在景邁定居，栽培茶樹，制茶飲茶。唐代《蠻書?云南管內(nèi)物產(chǎn)》記載：“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！保ā般y生”即今普洱及西雙版納地區(qū)，景邁山就在其中）與陸羽《茶經(jīng)》:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”中記載的茶飲方式相似。由此可見，古人飲茶喜烹煮，并喜以姜棗等物搭配共飲，現(xiàn)代人則以泡飲為主，搭配他物全憑個(gè)人喜好。在制茶以及茶的樣式層面，古人技藝有諸多傳承至今，具有大體的一致性。

在布朗族的歷史上，先祖帕巖冷是帶領(lǐng)族人定居景邁并教會(huì)他們種茶制茶的“茶祖”。布朗族的《祖先歌》唱道：“帕巖冷是我們的英雄，帕巖冷是我們的祖先，是他給我們留下了竹棚和茶樹，是他給我們留下生存的拐棍。”直到今天，景邁山人民在采茶之前都要進(jìn)行“祭茶祖”活動(dòng)，表達(dá)他們對(duì)祖先的懷念和崇敬。

景邁山上采茶少女

一千多年來(lái)，布朗族先民發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)野生茶樹，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，與傣族等世居民族一起，探索出“林下茶”種植技術(shù)，形成林茶共生、人地和諧的獨(dú)特文化景觀，至今仍保持著蓬勃生命力。在漫長(zhǎng)時(shí)光里，他們探索出一套獨(dú)特的手工制茶技藝，2022年，普洱茶制作技藝（景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝）被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。一葉傳千年，茶香飄萬(wàn)里。

林茶共生的景邁山古茶林

制茶技藝

時(shí)至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶。景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝以普洱茶（生茶）的制作為主，包括采茶、殺青、揉捻、曬干、篩分、拼配、蒸壓等多道工序，每道工序的細(xì)膩程度和要求之高，只能憑借茶農(nóng)的悟性和長(zhǎng)期實(shí)踐的體會(huì)才能掌握。

景邁山茶樹最好的采摘時(shí)節(jié)在春季。這個(gè)時(shí)候嫩芽萌發(fā)，最為鮮活，茶芽中富含可形成香氣的有機(jī)物質(zhì)。在茶樹鮮葉采摘過(guò)程中，需要留一部分成熟葉片，保養(yǎng)茶樹的同時(shí)以待來(lái)年更發(fā)，稱作“留養(yǎng)采”，這是景邁山人民與古茶樹之間心照不宣的古老約定。

采摘好的茶葉

采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)篩選后便進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。把茶葉放在熱鍋里炒制，全憑一雙手去感受溫度的變化，炒、悶、抖、翻無(wú)不依靠茶人們?nèi)辗e月累的經(jīng)驗(yàn)直覺(jué)。

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝傳承大師杜春嶧在教授制茶

炒好的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻后，再放到太陽(yáng)光下自然曬干，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個(gè)名稱的來(lái)源。然后將茶葉進(jìn)行合理的拼配，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)。

晾曬

接下來(lái)就要將拼配好的曬青毛茶稱重，放入不同的模具里蒸壓成形。最后，經(jīng)過(guò)蒸壓的茶葉變成了餅、磚、球、砣等固體形狀，取出后放在通風(fēng)的地方晾干。這樣，景邁山普洱茶的特殊風(fēng)味就得以保留，普洱茶的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程就完成了。

制作成形的普洱茶

神秘而悠久的商道——茶馬古道，連接了明清時(shí)期的遠(yuǎn)東與西南地區(qū)，在這條蜿蜒曲折的古道上，一直流傳著茶葉的故事。早在唐代，景邁山就已經(jīng)成為“茶馬互市”中重要的貿(mào)易中心，并一直延續(xù)至今。

在景邁山茶園中，綠意盎然的茶樹一片一片地綿延，細(xì)嫩的嫩芽迎風(fēng)搖曳，仿佛在為茶馬古道的旅人們歌唱。當(dāng)商人旅者們終于將普洱茶葉運(yùn)送到目的地時(shí)，這些茶葉便化作了人們心中渴望的香氣和滋味。

茶香傳千年

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝是勤勞的景邁山人民不斷探索而來(lái)的人與自然和諧共存之道，其中凝聚了流傳千載的古老智慧。云霧縹渺，景邁山古茶樹默默簇立，自然生機(jī)在滄桑斑駁的枝杈間流轉(zhuǎn)不息，而只有在手工制茶技藝的一次次炒、悶、抖、翻中，古樹新芽的自然靈蘊(yùn)才奇跡般地?zé)òl(fā)成形，成就了一杯杯唇齒留香、香飄萬(wàn)里的金色茶湯！千百年來(lái)，景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝的傳承與發(fā)展，也將其自身的自然氣韻與歷史底蘊(yùn)濃縮為一盞普洱，細(xì)細(xì)品來(lái)，令人回味無(wú)窮。

資料：云南省地方志編纂委員會(huì)辦公室

信息員：何燕

來(lái)源：云南發(fā)布，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除，