老徐談茶：?如何去判斷一款老茶的價(jià)值？有年份的老茶品質(zhì)就一定會(huì)好嗎？

先聲明一下，那些只是請(qǐng)我看過(guò)包裝，但沒有喝到過(guò)樣品的，在這里先不對(duì)這部分茶的下結(jié)論。在這先給大家提兩點(diǎn)建議，第一，碰老茶千萬(wàn)要謹(jǐn)慎；第二，一些茶友會(huì)把茶的照片發(fā)過(guò)來(lái)給我看，但很多單從包裝就能看出它非常的不靠譜（人工做舊、做假的“老茶”），這類“老茶”的價(jià)格即便再便宜都不能碰，因?yàn)槟悴恢浪膩?lái)路，也不知道它是用什么原料做的。

我想跟大家說(shuō)的是，真正有年份的老茶也不見得品質(zhì)就是高的。前幾天我們的一位老茶友跟我說(shuō)，他喝了自己存了20年的部分老生茶時(shí)，腸胃有不舒服的感覺，讓我來(lái)評(píng)論一下這個(gè)事情。先說(shuō)明一下，這位茶友是一位非常專業(yè)的老茶客，他存下了不少高品質(zhì)的老茶，我和他平時(shí)也都交流過(guò)，其實(shí)他遇到的這種情況我也遇到過(guò)不少次。明明看上去不錯(cuò)的一款老茶，為什么喝下去之后腸胃就不太舒服呢？

這里的喝下去不舒服的茶指的僅僅是一些比較小的產(chǎn)家在20年前（2005年之前）生產(chǎn)的茶，當(dāng)時(shí)所謂的小廠，規(guī)模很小，現(xiàn)在來(lái)看，有點(diǎn)類似于家庭作坊。大家都知道質(zhì)量強(qiáng)制認(rèn)證（QS認(rèn)證）是從2005年底開始推行的，咱們現(xiàn)在用的國(guó)標(biāo)GB22111—2008也是在2008年才開始實(shí)施的。而且說(shuō)實(shí)話，在2005年之前，普洱茶市場(chǎng)是比較混亂的，基本上沒有標(biāo)準(zhǔn)而言，全靠生產(chǎn)者自己做主，也就是他想怎么做就怎么做，而且為了搶占市場(chǎng)多賣一些產(chǎn)品出去，部分小廠基本是沒有質(zhì)量這種概念的，他們只管把產(chǎn)品賣出去了事，所以就會(huì)盡量壓低生產(chǎn)成本。

壓低成本的方法

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包心茶，所謂包心茶就是將茶葉的碎末、茶梗等非常便宜的原料用于制做茶餅的中心部分或茶磚的中間部分，具體的做法就是用第三、五級(jí)茶這種看上去條索完整且干凈漂亮的茶，放在壓餅用的布袋底部（茶面部分），用量大概60克，接著再將碎茶、茶梗等放進(jìn)去，最后再放40-50克的五級(jí)茶到布袋里進(jìn)行蒸制、緊壓之后就成了所謂的包心茶，它表面看起來(lái)是比較漂亮的，但中間都是碎末、茶梗，所以整體質(zhì)量是很差的。當(dāng)時(shí)行內(nèi)強(qiáng)調(diào)某款茶品質(zhì)不錯(cuò)的時(shí)候，通常都會(huì)說(shuō)一句：這茶是一口料做的，沒有包心。在當(dāng)年，一口料的這種說(shuō)法比山頭、寨子更重要，而現(xiàn)今在市場(chǎng)上還是可以看到少量這類產(chǎn)品的身影。

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當(dāng)年茶山上沒有現(xiàn)在大家隨處可以看到的陽(yáng)光棚，下雨時(shí)茶葉采回來(lái)殺青、揉捻出來(lái)不能及時(shí)曬干，只能在家里把它盡量撒開，但屋內(nèi)面積有限，鮮葉堆積的厚度比較厚，短時(shí)間放一下還可以，如果一直下雨的話，這批茶肯定就發(fā)酵了，它的紅梗、紅葉就會(huì)很多，茶湯也會(huì)變得很渾濁，茶會(huì)帶有異味（被捂過(guò)的那種味），按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這些茶葉已經(jīng)報(bào)廢了，但在當(dāng)年，依舊會(huì)將這些茶與正常的茶混合后作為產(chǎn)品的原料或用于制做包心茶來(lái)進(jìn)行出售。

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還有一些將長(zhǎng)期積壓的綠茶、紅茶等等混合進(jìn)正常的茶葉中制成成品出售，這些茶存放到現(xiàn)在，不僅品質(zhì)不會(huì)變好，反而還會(huì)變得更差，更加不適宜品飲了，喝了之后腸胃出現(xiàn)問(wèn)題也是在所難免的。

因此，如果你遇到2005年之前不知名小廠制做的老茶時(shí)，最好先讓商家拆開給你看一下它中間的用料是否和表面的用料一致，再?zèng)_泡了看一看茶底的顏色是否一致，如果是深淺不一，看上去花花的，那就不用再考慮了。

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