楊拓：傳承赤壁青磚茶制作技藝的年輕人

楊拓是湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下羊樓洞茶業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)部的傳統(tǒng)技術(shù)員。該公司技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)評(píng)價(jià)他愛鉆研，又能吃苦。比如說(shuō)，為了提高制茶技能，他在春寒料峭的凌晨3點(diǎn)多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點(diǎn)多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個(gè)城市采茶練手。

盡管他所在的羊樓洞茶業(yè)是生產(chǎn)赤壁青磚茶，但他不僅研究赤壁青磚茶的渥堆發(fā)酵和精制拼配技術(shù)，還有紅茶、綠茶等六大茶類制作技術(shù)。他說(shuō)，“每次都會(huì)有收獲，茶理是相通的，是相互促進(jìn)的。”

楊拓的快速成長(zhǎng)，離不開好學(xué)，愛研究。

拜師學(xué)

楊拓說(shuō)他很幸運(yùn)，遇到了幾位師父。

楊拓在大學(xué)所學(xué)專業(yè)是園藝，輔導(dǎo)員是茶學(xué)的研究生，帶著楊拓等學(xué)生開辟茶學(xué)方向。他這才走上學(xué)茶之路。

在學(xué)校學(xué)習(xí)了一些茶理知識(shí)，大三時(shí)，楊拓便來(lái)到羊樓洞茶業(yè)實(shí)習(xí)。此時(shí)，對(duì)于制茶他還沒有找到感覺。

“學(xué)校里學(xué)的理論感覺一知半解，覺得還得出去實(shí)踐學(xué)習(xí)，去了解整個(gè)生產(chǎn)工藝，各個(gè)環(huán)節(jié)怎么把控。”來(lái)到羊樓洞茶業(yè)后，楊拓遇到了——赤壁青磚茶加工大師，羊樓洞茶業(yè)技術(shù)顧問(wèn)龍雁華。

“你是赤壁人，赤壁青磚茶加工技術(shù)需要你們這樣的年輕人來(lái)傳承?！笨粗贻p好學(xué)的楊拓，龍雁華覺得是個(gè)好苗子，希望赤壁青磚茶加工技術(shù)能在年輕一代身上傳承，“以什么為原料，發(fā)酵到什么程度，然后精制拼配到什么品質(zhì)，什么味道才是純正的赤壁青磚茶，我都會(huì)教你?！?

經(jīng)過(guò)龍雁華慢慢教導(dǎo)，楊拓沉下心來(lái)，去感受赤壁青磚茶的每個(gè)工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)它品質(zhì)的影響。

“越學(xué)越難，越難就越想攻克?！痹谘驑嵌床铇I(yè)不斷的實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程逐漸激發(fā)楊拓對(duì)茶的熱愛。隨后，楊拓又拜全國(guó)技術(shù)技能大師張清海為師。深受其“良田萬(wàn)頃，不如薄藝隨身”觀念影響，開始學(xué)習(xí)評(píng)茶。緊隨師父潛心學(xué)習(xí)不久楊拓便取得高級(jí)評(píng)茶員資格，畢業(yè)后留在羊樓洞茶業(yè)工作，目前已通過(guò)評(píng)茶技師資格考試。

書中學(xué)

“對(duì)茶真的很有興趣，你讓我看其他專業(yè)的書，我看不下去。但是對(duì)茶葉就是特別感興趣，就愿意看。我有什么問(wèn)題，就會(huì)買書看?！?

在楊拓的家中，書架上擺滿了關(guān)于茶的育種、栽培、機(jī)械、加工、審評(píng)等各類專業(yè)書籍，不僅有現(xiàn)在發(fā)行的新書，還有不少老書。

“比如關(guān)于青磚茶的制茶學(xué)第三版，篇幅很少，但是我發(fā)現(xiàn)原先第一版的篇幅就大一些。新舊版本對(duì)比著看，我就會(huì)更了解以前傳統(tǒng)的青磚茶的歷史和介紹，心里有個(gè)對(duì)比，現(xiàn)在的它是往哪個(gè)方向走，心里有個(gè)大概的脈絡(luò)了?！彪m然是在赤壁長(zhǎng)大，但年輕的楊拓對(duì)赤壁青磚茶沒有太多了解，工作后才接觸讓他覺得很多知識(shí)都匱乏，要學(xué)的還有很多。

“雖然我是從事加工的，但要想制出高品質(zhì)的茶，我肯定還要知道影響原料品質(zhì)的因素。比如說(shuō)，它的生長(zhǎng)環(huán)境和它的種植技術(shù)。”

楊拓認(rèn)為，知識(shí)單一反而不利于自己加工技術(shù)的發(fā)展。于是，他從茶的育種、栽培技術(shù)、生長(zhǎng)環(huán)境等等全環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)。

從書中了解之后，再來(lái)制茶，楊拓感覺心里有數(shù)。再研究茶葉生物化學(xué)元素，哪些成分影響茶葉的口感，又怎么把那個(gè)有影響的成分轉(zhuǎn)化掉。

“對(duì)制茶越感興趣，就越感覺可用的知識(shí)太少，有太多需要學(xué)習(xí)?！睏钔丶认驎緦W(xué)，也向?qū)嵺`學(xué)。

實(shí)踐學(xué)

“你看這個(gè)老嫩度，明凈度。揉捻就有問(wèn)題，它的碎末多，影響制茶率?！睏钔卣葜乒驹绯啃碌降囊慌谱鞒啾谇啻u茶的毛料樣品，進(jìn)行入庫(kù)審評(píng)檢驗(yàn)。

通過(guò)觀、聞、品，楊拓在審評(píng)表上記錄下這批毛料的外形、湯色、香氣、滋味和葉底情況，為下一步渥堆發(fā)酵把控品質(zhì)作參考。

“每批都要喝。渥堆發(fā)酵期間也要不停地喝，比如說(shuō)一個(gè)月三個(gè)月喝一下，每個(gè)階段它是什么味道都要掌握，然后每天人工監(jiān)測(cè)溫度，來(lái)調(diào)整把控?！?

因?yàn)橛X得“茶理是相通的，是相互促進(jìn)的”，工作3年，除了研習(xí)赤壁青磚茶制作技藝，楊拓還自購(gòu)2萬(wàn)多元的綠茶、紅茶、烏龍茶等各類茶研學(xué)。每天都要泡制各類茶，喝很多很多的茶，多得已經(jīng)不能用“杯”來(lái)計(jì)量，但“每次都有收獲”。

為了鍛煉自己制茶的實(shí)操能力，楊拓常在凌晨3點(diǎn)多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點(diǎn)多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個(gè)城市茶區(qū)采茶練手。

“做手工茶要練，技術(shù)性的掌握，就是靠這千錘百煉地練起來(lái)的。特別是做紅茶的時(shí)候，他早上采茶晚上做到兩三點(diǎn)鐘?！睏钔氐木媲缶?，羊樓洞茶業(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)看在眼里，“他愛鉆研又能吃苦。自己買紅外線的溫度探頭測(cè)溫，每做一鍋手工茶就讓大家?guī)兔c(diǎn)評(píng)不足的地方，他盡量從實(shí)踐當(dāng)中去找到自己的不足?！?

比賽學(xué)

在10月份舉辦的“武夷山杯”第六屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽中，經(jīng)過(guò)一系列理論考試、茶葉拼配、手工制茶等技能考核，楊拓榮獲全國(guó)總決賽優(yōu)秀選手。

除此之外，楊拓還獲得過(guò)第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)總決賽優(yōu)秀獎(jiǎng)、湖北省“宜茶杯”茶葉加工（紅茶）競(jìng)賽暨第六屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽湖北省分賽區(qū)選拔賽三等獎(jiǎng)、湖北省第十一屆茶葉職業(yè)技能大賽加工項(xiàng)目銅獎(jiǎng)、“湖北工匠杯”技能大賽第三屆評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽湖北省選拔賽二等獎(jiǎng)、技術(shù)能手稱號(hào)、咸寧市第七屆“咸寧工匠”職業(yè)技能大賽制茶項(xiàng)目一等獎(jiǎng)……

“我的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)不足，跟師父做的差距很大?！睘榱私o自己壓力，“逼”自己突破，楊拓通過(guò)參加各類制茶比賽結(jié)識(shí)制茶大師討教制茶經(jīng)驗(yàn)，“因?yàn)閰①惖倪x手很多都是長(zhǎng)時(shí)間扎根在一線的大師，我接觸制茶不過(guò)3年，實(shí)踐操作時(shí)間比較短。與全國(guó)各類制茶大師同臺(tái)競(jìng)技，可以學(xué)習(xí)到許多實(shí)操技術(shù)?！?

通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，楊拓希望為赤壁青磚茶貢獻(xiàn)年輕的力量。今年他參與了公司技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的30多種赤壁青磚茶新產(chǎn)品的研發(fā)。前不久，在俄羅斯莫斯科國(guó)際食品展覽會(huì)上，羊樓洞茶業(yè)針對(duì)俄羅斯市場(chǎng)，用赤壁青磚茶精心調(diào)制的俄羅斯風(fēng)味即溶型奶茶、調(diào)味茶系列產(chǎn)品和俄文版系列產(chǎn)品，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和潛在客商不僅品嘗到獨(dú)特的茶味，還感受到了傳統(tǒng)技術(shù)員對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，為該公司在當(dāng)?shù)赝卣箻I(yè)務(wù)帶來(lái)了嶄新的機(jī)遇，當(dāng)?shù)囟嗉也枞~貿(mào)易商表露出合作意向。

“年輕人有新思想新思路，有他們傳承制作技藝，插入新的元素，產(chǎn)品創(chuàng)新就不會(huì)斷代，赤壁青磚茶才會(huì)發(fā)展得更好?！毖驑嵌床铇I(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)說(shuō)。

來(lái)源：赤壁融媒體記者 呂蓉 通訊員 鄧秋瑩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除