絲路千年大數(shù)據(jù)揭秘茶咖融合的前世今生

“一帶一路”倡議提出十周年以來，中國茶葉進出口貿易穩(wěn)步發(fā)展，與此同時，咖啡消費市場也日趨繁榮，推動了茶和咖啡產品的創(chuàng)新迭代。茶湯與咖啡的跨界融合，為兩種古老的飲品開辟了全新的發(fā)展方向，是不同文化在古老的東方大地上兼容并包、互學互鑒、融合創(chuàng)新的體現(xiàn)。

我們梳理了公元4世紀以來咖啡豆、茶葉、奶咖和奶茶在絲綢之路的傳播普及以及679份網紅茶咖飲品配方，告訴你關于養(yǎng)生茶飲與“續(xù)命”咖啡緣何相融，茶咖融合式飲品為何爆火。

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詳情如下，文章共2752字，閱讀需要6-8分鐘

01

作為頂流的茶咖，

來自中國人的“奶茶基因”

咖啡和茶湯，看似涇渭分明，卻沿著絲綢之路發(fā)生了奇妙的跨界融合。尋求茶咖相融的第一步，是成為甜奶茶和甜奶咖。而從茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖兩兩想融，茶葉和咖啡豆經歷了絲路上長達十七個世紀的遷徙（參見圖1）。

茶葉的種植和飲用起源于中國西南地區(qū)。絲綢之路的開通使得南方的茶葉和北方游牧部落的奶食流通開來。茶葉清新解膩、富含維生素，牛奶營養(yǎng)豐富、香濃且飽腹，人們經常將二者結合食用。有文獻認為，南朝士族王肅“茶為酪奴（茶是牛奶的伴侶）”的說法，是人類歷史上第一次對奶茶的記載。

不過，酥油茶是更為公認的奶茶起源。公元7世紀前后，茶馬古道在中國西南地區(qū)形成。吐蕃人將茶葉帶回西藏，與牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解膩消食保暖，在藏區(qū)牧民中大受歡迎。

酥油茶經茶馬古道和茶葉一同傳入喜馬拉雅山南麓地區(qū)。恒河平原盛產牛奶和香料，加上來自阿拉伯半島的蔗糖，人們將酥油茶改良為甜奶茶，即為印度拉茶的雛形。甜奶茶隨茶葉通過絲綢之路進入中西亞地區(qū)，被改良為阿拉伯甜奶茶。

圖1，茶葉和咖啡豆在絲綢之路上的傳播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式飲品的出現(xiàn)

奶茶在東方出現(xiàn)的公元6世紀，人們在非洲的埃塞俄比亞卡法（Kaffa）山區(qū)的灌木叢中發(fā)現(xiàn)了先綠后紅的咖啡果，食用后提神醒腦。后來，咖啡豆被出征也門的埃塞俄比亞軍隊帶到了阿拉伯半島。

公元16世紀以后，茶葉成為中國外貿的主要產品之一，通過海上和陸上絲綢之路廣為傳播，遠至歐美。與此同時，奧斯曼土耳其軍隊把咖啡豆從紅海西部帶回伊斯坦布爾。在土耳其的歐洲商人首次將咖啡豆販運回歐洲。在歐洲成功普及的咖啡又隨殖民擴張被帶到南美、北美洲國家。

甜奶茶的制作工藝亦隨茶葉一同進入歐洲。荷蘭人用更加醇厚的歐洲牛奶，并加入楓糖，制成的荷式風味奶茶濃郁香醇，成為現(xiàn)代奶茶配方的雛形。荷式奶茶于16世紀中葉被帶入中國臺灣，成為珍珠奶茶的雛形。英國約克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鮮奶和砂糖以削弱茶葉的苦澀口感。英式奶茶后被帶入東南亞，在那里做工的印度人將印式奶茶和英式奶茶結合，形成當今馬薩拉茶的雛形。

奶茶啟發(fā)了歐洲人對咖啡的改良。荷蘭人約翰·紐霍夫首次將牛奶兌入咖啡。而后，波蘭人柯奇斯基在奧斯曼軍隊敗退維也納后，用軍隊留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更濃稠的鮮奶調制以中和咖啡的苦澀口感，成為拿鐵和卡布奇諾的雛形。

19世紀，“加糖加奶”的飲用習慣隨茶葉和咖啡豆傳播到更遠的世界，更大膽的跨界——茶咖融合——應運而生。

英國人將咖啡、牛奶和英氏奶茶帶入中國香港。碼頭工人首次將咖啡與煉乳、焦糖和茶葉混合，調制出抗餓又解乏的鴛鴦奶茶。南下經商務工的華人將鴛鴦奶茶帶入東南亞，與當?shù)啬滩韬湍炭诤?，形成具有南洋特色的鴛鴦冰（ChamPeng）、冰茶滴（TehPengDi）、虎咬獅（Neslo）等茶咖飲品，由街邊攤販售賣。

19世紀末，日本人將綠茶粉灑在奶咖中，形成當下抹茶拿鐵的雛形。20世紀初，茶葉傳入咖啡豆的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，當?shù)厝藢⒛炭Ш湍滩杌旌喜⒎湃胝崽?，制成埃式風格茶咖（Spreeze）。

02

茶葉和咖啡的貿易繁榮和文化互通，

成為茶咖融合式創(chuàng)新的原動力

中國自古是茶葉生產、消費和對外貿易大國；19世紀末在云南開始咖啡種植，20世紀末，中國成為繼韓國日本之后，東亞地區(qū)重要的咖啡市場。

“一帶一路”倡議提出十周年以來，中國茶葉和咖啡的進出口貿易繁榮發(fā)展，中國茶葉和咖啡豆的國際影響力穩(wěn)步提升，世界優(yōu)質的咖啡和茶葉產品亦涌入中國，極大地中國和世界的茶葉咖啡飲品市場（參見圖2）。云南咖啡豆與巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡在國際生豆賽事上同場測評，功夫紅茶與錫蘭紅茶一同亮相國內外博覽會。與此同時，茶和咖啡多樣的制作和飲用方式在一次次“走出去、請進來”的國際交流切磋中得到優(yōu)化改良和傳播普及。

圖2，咖啡豆和茶葉的全球產量和進出口貿易分布

茶葉和咖啡的貿易繁榮和文化互通，使得“茶還是咖啡（TeaorCoffee）”成為越來越多人的每日必做的飲品選擇題，而一杯融合了茶和咖啡的飲品，成為這道選擇題中的高頻選項。

03

茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，

滿足了人們對繁榮多彩生活的期待

旺盛多元的市場需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應，推動了茶咖融合式飲品創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市面上有（冰）鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種（參見圖3）。茶咖已從最初“糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。

圖3，茶咖融合式飲品的種類和原料創(chuàng)新

茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺呈現(xiàn)三方面。

選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺效果。

牛奶富含蛋白質和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎上，厚椰乳和燕麥奶是當下流行的茶咖調味。

糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會加入堅果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺層次（參見圖4）。

一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大地視覺享受；在嘗鮮心得和制作經驗貼中，變成了當下人們追求生活情趣和生活品質的象征之一。

據(jù)公開報道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問題，同時被打上無益健康的標簽。此外，茶咖飲品在海外的市場，在贏得華人受眾的同時，如何與當?shù)啬滩韬湍炭Мa品競爭，獲得更廣泛的關注，也值得探討。

圖4，茶咖融合式飲品的視覺層次創(chuàng)新

百年以后，我們或許已經無法考證，當年的中國香港碼頭是否真的出現(xiàn)過鴛鴦鳥。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實恰如其分：咖啡如雄鳥熱烈醇厚，茶湯如雌鳥剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學習借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識和海納并包的胸懷，因而齊頭并進、相得益彰。

茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開始，讓我們共同期待。

數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧農組織（FAO），聯(lián)合國數(shù)據(jù)統(tǒng)計署（UNData），中國國家統(tǒng)計局，復旦大學絲綢之路數(shù)據(jù)庫，國家地理信息公共服務平臺

資料來源：中國新聞網，一帶一路“走出去”公共服務平臺，中國農業(yè)國際合作促進會，中國進博會官網，光明日報，財聯(lián)社，新民周刊，第一財經，《茶與咖啡—張信剛文化經紀講座》《精品咖啡學（韓懷宗著）》

出品人：俞嵐??

制片人：吳慶才

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