普洱陳茶，路在何方？ 普洱陳茶2023首屆高峰論壇圓滿舉辦

特邀主持：2023年云南省職業(yè)技能大賽茶藝冠軍，玉珠老師

本次論壇得到云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院、云南省茶馬古道研究會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司、企業(yè)外腦、華茶智業(yè)、云間工作坊的大力支持，同時(shí)得到云南網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、春城晚報(bào)、《普洱》雜志、新茶媒、中華茶友會(huì)等媒體的大力支持。

特邀嘉賓介紹

李峻

“曉德書(shū)號(hào)”創(chuàng)始人，山海陳茶會(huì)聯(lián)合發(fā)起人，云南茶業(yè)歷史資料研究室主任，資深茶文化研究者與茶葉資料收藏家，《云南白茶一本通》主編、《普洱茶科技探究（修訂版）》副主編。

楊凱

著名普洱茶文化學(xué)者，山海陳茶會(huì)高級(jí)文化顧問(wèn)，《走出深山的普洱茶——百年前的云茶舊事》《普洱茶溯源與流變：號(hào)級(jí)古董茶事典》《從大清到中茶：最真實(shí)的普洱茶》《茶莊茶人茶事：普洱茶故事集》作者。

呂才有

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑茶（普洱茶）崗位科學(xué)家，云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（茶葉）專家組組長(zhǎng)。

張勤民

著名普洱茶人，普洱茶復(fù)興的重要親歷者，原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理。

胡皓明

云南省茶馬古道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、云南茶馬司茶葉有限公司董事長(zhǎng)，《茶馬古道文化論》《茶馬古道上的文化特征》作者。

尹君

云南大學(xué)副教授，云間主理人，國(guó)家職業(yè)鑒定考評(píng)員、國(guó)家一級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶員、云南省茶藝大賽評(píng)委，《科學(xué)解讀普洱茶》主編，《普洱茶名山名品》執(zhí)行主編。

1“普洱陳茶五大價(jià)值”突破普洱茶堰塞湖的重要思想

李峻作為陳茶的消費(fèi)者、收藏者和研究者，他將陳茶品鑒與收藏研究的過(guò)程中的一些些感悟及經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)與大家分享，提出了“普洱陳茶五大價(jià)值”：

（1）品飲價(jià)值，普洱陳茶是食品即是飲品，品飲是它的基礎(chǔ)價(jià)值。普洱陳茶的醇厚口感、濃郁香氣以及獨(dú)特的口感，使其成為茶葉中的佳品。品飲普洱陳茶不僅僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。通過(guò)品飲普洱茶，我們能夠感受到大自然的恩賜，體驗(yàn)到生活的美好。

（2）社交價(jià)值，茶葉一直以來(lái)都是社交的媒介，而普洱陳茶則更是如此。在茶席上，人們可以暢談人生，分享快樂(lè)，建立深厚的人際關(guān)系。普洱陳茶作為禮品帶來(lái)了人與人之間的聯(lián)系，成為友誼和親情的紐帶。

（3）收藏價(jià)值，由于其年代久遠(yuǎn)和獨(dú)特的陳化過(guò)程，普洱陳茶不僅僅是一種飲品，更是一種有價(jià)值的收藏品。茶葉的陳化可以改變其風(fēng)味和特性，使其愈發(fā)珍貴。因此，收藏普洱陳茶成為了許多人的興趣和投資。

（4）審美價(jià)值，是普洱陳茶的又一核心價(jià)值，匠人以制作藝術(shù)品的精神制作茶品，時(shí)間賦予茶品陳化后的美。茶師通過(guò)完美的沖泡把茶湯藝術(shù)化，茶湯如同藝術(shù)品一般讓人享受。這種呈現(xiàn)讓普洱陳茶有了獨(dú)特的審美價(jià)值。

（5）文化價(jià)值，普洱陳茶的文化價(jià)值具有歷史性與民族性，從歷史來(lái)看，陳茶是時(shí)光和歲月的承載者與見(jiàn)證者；從民族性來(lái)看，普洱陳茶是涉茶民族風(fēng)土人情的載體。

2藏之年久，味愈勝的普洱茶，彰顯陳茶歷史地位

楊凱做了“普洱陳茶的歷史地位”的主題分享。

他從不同時(shí)期陳茶的呈現(xiàn)方式，闡述陳茶價(jià)值，為普洱陳茶找魂，為普洱陳茶正名提供了依據(jù)。

楊凱老師從明朝的李元陽(yáng)在《大理府志》中的“藏之年久，味愈勝也”開(kāi)始，為大家梳理了從明朝到當(dāng)下的越陳越香的云南陳茶歷史。

從貢茶中也有陳茶相關(guān)記錄，另外在上世紀(jì)四十年代中也有重要的號(hào)級(jí)茶敬昌號(hào)的陳茶交易記錄及魯迅收藏茶膏的歷史，為陳茶研究者和愛(ài)好者指明了真實(shí)陳茶茶樣的研究路徑，并建議研究者關(guān)注故宮博物院的相關(guān)信息及海外博物館中留存的真實(shí)的普洱茶樣。

3普洱“陳”茶發(fā)展之路：健康需求、消費(fèi)品飲、科技支撐、文化賦能

呂才有博士的分享，讓我們感受到了學(xué)院派專家對(duì)普洱“陳”茶與研究，普洱“陳”茶發(fā)展，需要成體系的理論，普洱存儲(chǔ)必要性、存儲(chǔ)條件、儲(chǔ)存過(guò)程中的變化規(guī)律，儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的闡述讓大家受益匪淺。呂老師強(qiáng)調(diào)：（1）茶葉儲(chǔ)藏歷來(lái)就有，滋味變化，儲(chǔ)藏是一種再加工；（2）科研應(yīng)該多關(guān)注普洱“陳”茶品質(zhì)特征性物質(zhì)，構(gòu)建完整體系來(lái)支撐“陳”茶理論；（3）“陳”茶標(biāo)準(zhǔn)和年份茶標(biāo)準(zhǔn)這兩份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范市場(chǎng)也有積極意義，年份茶應(yīng)該又最佳飲用期。

4外銷時(shí)期，成熟的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)以品飲為主

原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理張勤民，為大家分享了他親歷的普洱茶時(shí)代，張勤民先生回憶香港普洱茶市場(chǎng)，總結(jié)了香港普洱茶市場(chǎng)的特點(diǎn)及對(duì)當(dāng)下普洱茶發(fā)展的思路：（1）普洱茶是一種離開(kāi)產(chǎn)地之后品質(zhì)上升的茶類；（2）普洱茶的成熟消費(fèi)市場(chǎng)以熟茶、紅湯茶消費(fèi)為主；（3）普洱陳茶風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，最具有參考價(jià)值的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5普洱茶發(fā)展，港臺(tái)茶人貢獻(xiàn)不應(yīng)否定

作為云南第一個(gè)專業(yè)茶葉市場(chǎng)的建設(shè)者，當(dāng)代普洱茶的重要親歷者，云南茶馬司茶葉有限公司董事長(zhǎng)胡皓民先生為現(xiàn)場(chǎng)的茶友分享了他自己的經(jīng)歷：（1）梳理2000年至2023年的普洱茶關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)；（2）云南茶葉市場(chǎng)，從摸索、興起到繁榮，普洱茶功不可沒(méi)；（3）普洱陳茶的普及、傳播和流通在茶葉市場(chǎng)中起到至關(guān)重要的助推劑作用；（4）歷史上云南茶葉批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展，港臺(tái)茶人的貢獻(xiàn)不能忽視。

6普洱陳茶沖泡，要揚(yáng)長(zhǎng)避短，看茶擇器，看茶選水

品鑒普洱，沖泡是前提，如何通過(guò)沖泡去呈現(xiàn)普洱陳茶之美？沖泡方式的研究和推廣，是為了讓消費(fèi)者更為直接、立體、豐富、便捷地感受普洱陳茶之美。

作為研究普洱茶多年，專注于研究普洱茶沖泡技藝的尹君博士則給大家分享了：（1）專注于沖泡技藝研究，以提供茶藝師泡好普洱茶，講好普洱茶解決方案；（2）普洱陳茶沖泡，要揚(yáng)長(zhǎng)避短，看茶擇器，看茶選水；（3）如何在醒茶過(guò)程中通過(guò)選擇不同的器皿，來(lái)規(guī)避陳茶的倉(cāng)味。(4)針對(duì)茶友現(xiàn)場(chǎng)提出的“紫砂壺和紫陶壺哪一種沖泡普洱陳茶好”的問(wèn)題，尹老師回答，這不是二選一的問(wèn)題，不同材質(zhì)的容器，通過(guò)調(diào)整投茶量和泡茶手法也可以泡好普洱陳茶。

著名普洱茶專家徐亞和

山海陳茶會(huì)主理人蘇維

直面行業(yè)痛點(diǎn)，探索陳茶發(fā)展之路。感謝嘉賓們的精彩觀點(diǎn)，總結(jié)歷史，展望未來(lái)，感謝嘉賓們?yōu)槠斩惒柚返奶剿?，提供了豐富的思想資源，我們相信普洱陳茶前景光明，普洱茶未來(lái)可期。

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