安溪鐵觀音，是愛茶之人繞不開的一款茶。
安溪鐵觀音有“茶中之王”的美譽(yù)，其茶葉顏色砂綠，形如螺旋，幽雅馥郁，回甘悠長，具有獨(dú)特的觀音韻和蘭花香。鐵觀音既是茶樹品種，也是烏龍茶的一類;質(zhì)量好、制作手法優(yōu)良的鐵觀音，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”。
安溪鐵觀音：閩粵珍茗，香飄萬里
安溪鐵觀音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之間，由安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓的茶農(nóng)們所發(fā)明。安溪縣是一個(gè)有著一千多年茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，這里也是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。在這個(gè)被茶湯潤濕的縣城，境內(nèi)茶園遍地，茶香飄逸，全縣120萬人口八成從事與茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，安溪是蜚聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)，也是閩南烏龍茶的重要集散地，多年來位于全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之首,被譽(yù)為“中國茶都”。安溪鐵觀音在這里起航，銷往世界，享譽(yù)海內(nèi)外。
廣東，是海上絲綢之路的繁榮之處，也是茶葉生根發(fā)芽的熱土，自明清以來，廣東就是中國茶葉的重要集散地和消費(fèi)市場;至今，廣東的茶葉消費(fèi)量、茶葉流通量、茶葉收藏量均居全國第一。閩粵的相通之處，在于對茶的熱衷。廣東人，離不開一盅兩件的煙火氣;福建人的一天，往往都是從一杯茶水開始。閩粵兩地，大抵都是茶癡遍地，“寧可百日無肉，不可一日無茶”，在這兩個(gè)地方，無論你去哪、作甚，必定是茶過三巡再聊正事。
同樣，兩地對安溪鐵觀音也都愛得癡迷。一葉葉觀音茶，帶著安溪的靈秀與大地之氣，跨越千山萬水，灑落在了閩粵大地。在廣東，無論是普通的家庭，還是高雅的茶樓，只要你想，總是找到鐵觀音茶的身影。安溪鐵觀音與廣東的深厚淵源，不僅僅在于其美妙的口感，更在于其深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)。在過去，許多廣東茶學(xué)大師和茶商選擇前往安溪學(xué)習(xí)茶藝和茶商經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步推動(dòng)了安溪鐵觀音在廣東的發(fā)展。而在近年來，眾多廣東茶企前往安溪投資設(shè)廠，引入先進(jìn)的科技和管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升了安溪鐵觀音的產(chǎn)量和質(zhì)量，也推動(dòng)了安溪鐵觀音在廣東市場的繁榮發(fā)展。
安溪鐵觀音在歷史長河中獲得了無數(shù)的榮譽(yù)。1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)上一舉獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——傳世紅帖金獎(jiǎng)杯，成為中國的驕傲;2008年，安溪鐵觀音被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年，安溪鐵觀音以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì);2022年5月，因其在農(nóng)業(yè)、社會(huì)價(jià)值與文化、生態(tài)、景觀等眾多領(lǐng)域的顯著特點(diǎn)和全球重要性，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2022年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，安溪鐵觀音正式成為了“雙世遺選手”。據(jù)悉，2022年安溪縣涉茶總產(chǎn)值320億元，安溪鐵觀音品牌價(jià)值1430億元，連續(xù)七年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。
陳兩固：安溪鐵觀音的守護(hù)與傳承
安溪鐵觀音的榮譽(yù)，離不開那些夜以繼日制茶的茶人。陳兩固便是其一。作為安溪鐵觀音制茶工藝大師，陳兩固是一個(gè)茶行業(yè)里避不開的人物。他出生于素有“中國茶葉第一鎮(zhèn)”之稱的感德鎮(zhèn)一個(gè)制茶世家，18歲開始從事茶產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的探索和努力，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，其制作的鐵觀音在各種級別的茶王賽中，多次獲得金獎(jiǎng)茶王;經(jīng)他研究實(shí)驗(yàn)的“茶園梯壁種植黃花菜以及茶樹修剪新技術(shù)”等成果，在安溪縣數(shù)萬畝茶園推廣，影響廣泛。
在陳兩固的心中，安溪鐵觀音不僅僅是一種飲品，更是一種文化和傳統(tǒng)。他從小就跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技藝，對茶葉的種植、采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥等工序了如指掌。通過深入研究安溪鐵觀音的特性，陳兩固掌握了一套獨(dú)特的制茶技藝。他嚴(yán)格把控茶葉的色、香、味、形、韻五個(gè)方面，致力于制作出香氣濃郁、口感純凈的安溪鐵觀音。
“作為一個(gè)茶人，你要有心才能把茶行業(yè)做好，茶人首先要愛上這個(gè)茶，才能做好這個(gè)茶。其次，制茶要能使茶農(nóng)有所收獲，給茶農(nóng)們增加收益，茶農(nóng)才愿意堅(jiān)持下去，祖祖輩輩傳下來的技藝才能持續(xù)長久傳承下去?！睘榱藗鞒泻描F觀音非遺文化，陳兩固時(shí)常開展鐵觀音制作技藝傳習(xí)活動(dòng)，到各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)開班授課，義務(wù)傳承制茶技藝。
(來源：南方農(nóng)村報(bào))
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