品牌和產(chǎn)品邊界模糊，奈雪就不怕產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題?彭心給出的回答是：不可避免。但彭心補(bǔ)充道，未來(lái)在材料、技術(shù)、工藝、設(shè)備上，包括奈雪在內(nèi)的茶飲企業(yè)都需要打造越來(lái)越多屬于自己的專利，只有這樣才能夠建立自己的獨(dú)特性。(本文為新浪財(cái)經(jīng)對(duì)話資本人物特約稿件)
新茶飲市場(chǎng)的兩個(gè)頭部品牌，巧合地都發(fā)跡于廣東，一個(gè)是被稱為“茶飲一哥”的喜茶，另一個(gè)則是被稱為“茶飲一姐”的奈雪。
2015年11月，第一家“奈雪的茶”落地深圳，以大空間的門店面世，開(kāi)創(chuàng)“茶+軟歐包”模式。同年12月，皇茶從江門向周邊擴(kuò)張也進(jìn)入到廣深地區(qū)，并進(jìn)行了品牌升級(jí)，更名為“喜茶”。
對(duì)于新事物的出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上充滿了不解與質(zhì)疑：傳統(tǒng)茶從業(yè)者認(rèn)為用新鮮茶葉制作鮮果茶是“浪費(fèi)”、“不符合傳統(tǒng)”;大型商場(chǎng)則覺(jué)得“賣奶茶的”不可能和星巴克等咖啡品牌爭(zhēng)奪最好的鋪位。
然而，新茶飲的“吸金潛力”很快得到了證明。以奈雪為例，平均單店單月流水100多萬(wàn)，最高的超過(guò)300萬(wàn)，充裕的現(xiàn)金流足以讓門店自給自足，實(shí)現(xiàn)盈利。
從大卡司、COCO等路邊奶茶店，到以貢茶為代表的奶蓋茶品牌，再到近幾年引領(lǐng)鮮果茶消費(fèi)的奈雪和喜茶，中國(guó)茶飲市場(chǎng)幾經(jīng)迭代。據(jù)此前美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的飲品店發(fā)展報(bào)告估算，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制奶茶行業(yè)潛在規(guī)模接近1000億元，與中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模相當(dāng)。
“從一個(gè)賣茶和軟歐包的品牌，變成了一種年輕人的生活方式品牌”，在奈雪的茶創(chuàng)始人彭心看來(lái)，新茶飲品牌能夠迅速崛起，關(guān)鍵在于定位的改變以及商業(yè)模式的創(chuàng)新。
資本則提供了更多助力，甚至“資本寒冬”也沒(méi)有阻礙新茶飲擴(kuò)張的步伐。2018年，奈雪和喜茶都相繼完成了新一輪融資，旗下門店如雨后春筍般翻倍增長(zhǎng)。
作為兩大頭部品牌之一，奈雪的消費(fèi)群體定位在22-35歲的白領(lǐng)階層，更偏向?qū)?biāo)星巴克。但彭心指出，“奈雪不是要做中國(guó)的星巴克，而是要做世界的奈雪。”事實(shí)上，除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)張外，中國(guó)茶飲全球化的序幕也在去年年底正式拉開(kāi)，而這將是一場(chǎng)關(guān)于資本、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈全方位的2.0比拼。
“克制”融資，未來(lái)不排除上市可能
過(guò)去幾年，新茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)了前所未有的融資高峰。喜茶在2016年完成了A輪1億元融資，投資方為IDG資本和今日投資;2018年4月，完成B輪4億元融資，投資方為美團(tuán)旗下的龍珠資本。
在成立2年后，奈雪也開(kāi)始了與資本的接觸。2017年7月，奈雪完成A輪1億元融資，投資方為天圖資本;2018年3月，天圖資本再次領(lǐng)投3億元A+輪融資，投后估值達(dá)到60億元。
在資本寒冬，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目反而成為了資本追逐的獵物。彭心告訴新浪財(cái)經(jīng)，一直以來(lái)接觸奈雪的投資方眾多，其中不乏知名VC。
但奈雪的兩輪融資都選擇了天圖資本，一方面在于天圖資本長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)品領(lǐng)域投資，另一方面則因?yàn)樘靾D能夠滿足奈雪的要求：沒(méi)有對(duì)賭協(xié)議、沒(méi)有開(kāi)店的計(jì)劃要求、不干涉經(jīng)營(yíng)管理等。
“佛系”、“克制”，彭心如此形容自己對(duì)融資的態(tài)度。彭心稱，“我們會(huì)預(yù)測(cè)未來(lái)1到2年的發(fā)展，計(jì)算可能會(huì)有多大的資金缺口，然后按需出讓股份。比如我們預(yù)計(jì)需要2個(gè)億，那就融3個(gè)億，所以直到現(xiàn)在我們夫妻倆還有公司85%的股份。”(注：彭心丈夫趙林系奈雪的聯(lián)合創(chuàng)始人)
美國(guó)時(shí)間5月17日，成立不到兩年的瑞幸咖啡在納斯達(dá)克上市，星巴克的股價(jià)也達(dá)到了上市以來(lái)的歷史最高值，市值為956億美元。此外，有市場(chǎng)傳聞稱，喜茶已完成最新一輪融資，或?qū)㈤_(kāi)始上市流程。
那么上市也會(huì)是奈雪未來(lái)的選項(xiàng)嗎?彭心的答案是肯定的?！肮拘枰渥愕馁Y金，需要規(guī)范的制度，需要公眾的監(jiān)督，上市其實(shí)是這個(gè)過(guò)程里的一個(gè)動(dòng)作，但不是我們的目的，奈雪的目標(biāo)是能夠做一個(gè)全球化的茶飲品牌，把中國(guó)的茶文化推向世界?！迸硇恼f(shuō)。
至于上市時(shí)間和上市地點(diǎn)的選擇，彭心則沒(méi)有作更多的透露，只是笑笑說(shuō)：“我們一定是選擇對(duì)公司長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)有好處的一個(gè)市場(chǎng)?！?/p>
門店將達(dá)400家，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲钪匾恼n題
有市場(chǎng)人士稱，2018年是新茶飲行業(yè)的“擴(kuò)張?jiān)辍?。因?yàn)樵谶@一年，奈雪和喜茶的門店規(guī)模均以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，同時(shí)兩家的海外新店均在年底在新加坡開(kāi)業(yè)，正式將觸角伸向國(guó)際市場(chǎng)。
2018年奈雪全面撒網(wǎng)，一年內(nèi)進(jìn)入了全國(guó)近30個(gè)城市，新開(kāi)120多家門店，2019年年初門店規(guī)模達(dá)到近200家，團(tuán)隊(duì)人數(shù)躍升至9000人。
“看起來(lái)只是200家直營(yíng)店，但其實(shí)我們已經(jīng)做到了業(yè)界最快的速度”，彭心稱。談及2019年的規(guī)劃，彭心表示門店規(guī)模將再次翻番，數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到400家，并且會(huì)以深耕已經(jīng)進(jìn)入的城市為主。
然而，全面擴(kuò)張的背后，資本、團(tuán)隊(duì)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等方面也需要全面跟上，新的挑戰(zhàn)和問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。
在茶飲行業(yè)中，成熟的SOP(Standard Operating Procedure，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程)是保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的基礎(chǔ)，然而整個(gè)茶飲行業(yè)的產(chǎn)品制作嚴(yán)重依賴于人工，缺乏自動(dòng)化設(shè)備。
2018年，奈雪針對(duì)泡茶的環(huán)節(jié)進(jìn)行了自動(dòng)化改造，以機(jī)器取代了人工操作。但彭心并不滿足于此，今年她還希望推進(jìn)科技化的進(jìn)程，加強(qiáng)后臺(tái)管理系統(tǒng)的建設(shè)和投入。
“只有這樣，我們才能夠更穩(wěn)定地提供產(chǎn)品，而且能夠把門店的員工解放出來(lái)，不是做生產(chǎn)，而是能像星巴克那樣，與顧客做更多的互動(dòng)”。
除此之外，供應(yīng)鏈管理也是彭心和她的團(tuán)隊(duì)今年最重要的課題，同時(shí)也是奈雪在全球化過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)。彭心提到，當(dāng)門店規(guī)?；l(fā)展后，茶飲企業(yè)需要的不僅僅是原料的獨(dú)特性，更重要的是原料的穩(wěn)定性。
彭心以奈雪最近上市的新品“霸氣楊梅”舉例，“奈雪的水果用量對(duì)供應(yīng)鏈上游影響頗大，需要提前布局，和產(chǎn)區(qū)鎖定供應(yīng)。一開(kāi)始就要從種植端進(jìn)行管理，確定好采摘標(biāo)準(zhǔn)、果實(shí)大小、色澤、成熟度等各項(xiàng)指標(biāo)，然后是包裝、進(jìn)冷庫(kù)、運(yùn)輸、分倉(cāng)等。而且作為行業(yè)最早使用中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)茶制作產(chǎn)品的品牌，奈雪對(duì)茶葉種植、加工工藝、拼配技術(shù)都有更高的要求和帶動(dòng)?！?/p>
事實(shí)上，在奈雪去年A+輪的3億融資中，用于上游供應(yīng)鏈打造的費(fèi)用就超過(guò)1億。彭心介紹，未來(lái)也會(huì)持續(xù)投入，方式或是收購(gòu)，或是自建。
行業(yè)沒(méi)有壁壘，頭部品牌有創(chuàng)新責(zé)任
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。2018年茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，除了奈雪和喜茶兩大頭部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶顏悅色等品牌也進(jìn)入擴(kuò)張期。
除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了茶飲新陣地。此前，星巴克曾收購(gòu)茶葉生產(chǎn)和分銷商Tazo和茶葉零售商Teavana，在中國(guó)市場(chǎng)也推出了多款茶飲產(chǎn)品。
在彭心看來(lái)，產(chǎn)品邊界甚至是品類邊界的逐漸融合，將會(huì)是茶飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)?！安还苁悄窝└栾嬓袠I(yè)的其他品牌，還是跟咖啡品牌，不管定位是只做外賣的品牌，還是定位做線下的品牌，大家未來(lái)的業(yè)務(wù)都會(huì)處在交織的狀態(tài)”。
在這種趨勢(shì)之下，對(duì)于彭心和奈雪來(lái)說(shuō)，“行業(yè)沒(méi)有絕對(duì)的壁壘”。彭心認(rèn)為，唯一的壁壘在于企業(yè)是否跑得足夠快，并且持續(xù)創(chuàng)新來(lái)滿足和引領(lǐng)消費(fèi)者需求。
品牌和產(chǎn)品邊界模糊，奈雪就不怕產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題?彭心給出的回答是：不可避免。但彭心補(bǔ)充道，未來(lái)在材料、技術(shù)、工藝、設(shè)備上，包括奈雪在內(nèi)的茶飲企業(yè)都需要打造越來(lái)越多屬于自己的專利，只有這樣才能夠建立自己的獨(dú)特性。
談及與喜茶的競(jìng)爭(zhēng)，彭心表示兩家公司在經(jīng)歷2018年的擴(kuò)張后，2019年都需要修煉內(nèi)功，這甚至是未來(lái)兩家頭部企業(yè)之間的核心競(jìng)爭(zhēng)。
去年年底，彭心和喜茶創(chuàng)始人聶云辰在朋友圈上演了一場(chǎng)“神仙打架”，導(dǎo)火索是一款車?yán)遄硬栾?。?duì)于這次事件，彭心告訴新浪財(cái)經(jīng)，“作為兩個(gè)頭部品牌，我們都應(yīng)該有更多的創(chuàng)新，這是頭部品牌的責(zé)任。”
彭心認(rèn)為，奈雪和喜茶兩個(gè)頭部品牌都崛起于賽道的窗口期，在前期創(chuàng)造了一些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而當(dāng)頭部企業(yè)持續(xù)用產(chǎn)品滿足顧客需求，才可以帶動(dòng)行業(yè)以及供應(yīng)鏈的品質(zhì)和水準(zhǔn)不斷提高。
“茶和咖啡都是可以全球化發(fā)展的品類，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表東方文化，奈雪會(huì)抓住時(shí)代的機(jī)會(huì)，作為茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者，成為受喜愛(ài)的全球品牌”，彭心稱。
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