6月13日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會主辦，貴州省茶文化研究會提供技術(shù)支持，雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦的2023年貴州綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程雷山制茶師培訓(xùn)在雷山縣開班。
來自雷山縣從事茶葉銷售、經(jīng)營管理、技術(shù)等共計70余名學(xué)員參與此次培訓(xùn)，培訓(xùn)時間將從6月13日持續(xù)至15日，為期三天。
如何加工出色相味濃的優(yōu)質(zhì)貴州綠茶?
經(jīng)過昨日的理論基礎(chǔ)培訓(xùn)積淀，6月14日，在雷山縣毛克翕茶業(yè)有限公司舉行的茶葉加工專項培訓(xùn)上，學(xué)員們轉(zhuǎn)戰(zhàn)實操，省茶葉專班綜合組組長范仕勝圍繞“貴州綠茶加工”作了實操指導(dǎo)培訓(xùn)。
“其實機器制茶源于手工制茶，掌握了手工制茶的原理，利用起機器會更加如魚得水?！狈妒藙俳榻B。
攤青、殺青、揉捻(做形)、干燥……培訓(xùn)上，大家分組學(xué)習(xí)，切身領(lǐng)悟如何制出一鍋色相味濃的優(yōu)質(zhì)綠茶。
“殺青是綠茶加工中最為關(guān)鍵且重要的一步，因為它起到一個鈍化茶葉中生物酶活性的作用，能讓茶青快速散失水分。在投入茶青前，大家可以用手背靠近鍋底感知溫度。”據(jù)范仕勝介紹，在殺青時一定要多翻轉(zhuǎn)，采用“燜拋結(jié)合，多拋少燜”的方式進(jìn)行殺青。
隨著學(xué)員們將茶青投入鍋中，旋轉(zhuǎn)飛舞的茶青在高溫作用下滋滋作響，清脆而悅耳，雙手上下抓起拋開，青綠色的茶青逐漸變成嫩綠色，空氣中更是彌漫著陣陣茶香。
此外，范仕勝還就學(xué)員們在實操過程中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行了針對性講解和指導(dǎo)，共同討論在日常加工中遇到的問題進(jìn)行交流，幫助學(xué)員更好、更快理解每個加工環(huán)節(jié)的目的和意義。
據(jù)了解，在明日的培訓(xùn)上，他還將帶領(lǐng)學(xué)員們繼續(xù)進(jìn)行實操學(xué)習(xí)，教授大家如何加工紅茶，從而提升自身加工水平和能力。
來源：貴州茶香
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