科技特派員制度助力福建省“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展

強化茶科技

茶葉是福建省特色經濟產業(yè)之一，更是富農興農、鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)，而茶園的科學管理和茶葉的科學種植則是穩(wěn)固這一支柱產業(yè)的根基。隨著茶葉種植規(guī)模的不斷擴大，化肥使用超標導致茶園土壤板結、農藥使用過量導致茶葉農殘超標等問題日益凸顯。如何在保證茶葉較高產量的基礎上，對茶園加強科學管理、藥肥精準施控，成為提升茶葉品質的關鍵，也是科技特派員們在茶產業(yè)發(fā)展鏈條上首要解決的問題。

“在肥料施用方面，我們向茶農積極推廣茶樹專用有機肥料，制定合理的肥料配比，在減輕化肥對土壤帶來的傷害的同時，提升茶葉品質和穩(wěn)定產量?！蔽湟膶W院茶與食品學院副院長、茶葉科學研究所副所長、燕子窠生態(tài)茶園模式科技特派員服務團隊主要負責人葉江華說道，“在茶園雜草清理方面，我們建議茶農使用除草機清理雜草，有條件的還可以采取挖茶山的形式除草，挖茶山不僅可以有效降低農藥使用量，還能疏松土壤、改善土壤透氣性和透水性，促進茶樹根系更好地生長?！?

在一座座連綿起伏的茶山上，不同品種的茶葉生長在幾乎相同的自然環(huán)境中，如何在同樣的自然環(huán)境下種出品種各異、特色迥異、質量兼?zhèn)涞牟枞~呢？“我們會根據不同品種的茶的生長特性和茶園地形來種植，也會對同一片茶山上不同區(qū)域的土壤肥力、pH值等進行檢測。比如，小喬木型、大葉類的水仙茶樹，相對其他品種茶來說更喜陰耐濕、對肥料需求也更足，種植時我們比較注重深溝栽植、適當稀植和多株定植，肥料施用量也會更多。而肉桂茶樹屬于灌木型、中葉類，種植時更注重土壤土質疏松、通氣性強的特點，在肥料施用上多以餅肥為主?！比~江華介紹道。

隨著茶科技的不斷創(chuàng)新，茶葉新品種不斷涌現(xiàn)，不但拓寬了茶葉市場，豐富了相關企業(yè)產品類型，還給廣大消費者帶來了更多飲茶選擇，給茶產業(yè)注入了強大的發(fā)展動力?！敖陙?，福建省農科院茶葉科學研究所一直在大力推廣黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹等茶樹新品種，這些品種是雜交后代中選育而成的無性系茶樹新品種，由于香氣濃郁且味道獨特而備受市場歡迎，相對較高的經濟價值也頗受茶農喜歡。”葉江華介紹道。

企業(yè)最貼近市場，看到新品種在茶葉市場上的潛在價值及優(yōu)異表現(xiàn)后，一些企業(yè)開始聯(lián)合科技特派員積極開展茶葉新品種開發(fā)。葉江華說：“以武夷山香江茶業(yè)有限公司為例，該公司對茶葉新產品的開發(fā)非常重視。他們在武夷山原生茶種最為豐富的鬼洞區(qū)域建立了茶樹種質資源庫，積極組織科技特派員開展連續(xù)多年的茶樹種質選育、試制性研究，篩選出其中一些優(yōu)秀的茶樹種質進行擴繁，從而得到新品系產品原料。該公司開發(fā)的優(yōu)質茶品‘十二名叢’系列和‘武夷巖茶王’，就是這樣得來的?！?

為實現(xiàn)茶科技的不斷創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略增添助力，武夷學院組建了一支以大學生為主的“茶小科”團隊?！靶⌒】铺嘏蓚儽甲咴谔镩g地頭，結合自身所學在茶農、茶廠、企業(yè)與高校、教師、技術專家之間架起了溝通的橋梁，解決了各方之間信息渠道不暢、溝通效率低下等問題。在指導茶農施肥、普及茶葉知識等方面，他們也發(fā)揮了重要作用?！比~江華說道。

在科技特派員們的帶領下，“茶小科”團隊的足跡遍布武夷山市吳屯鄉(xiāng)、上梅鄉(xiāng)、五夫鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的37個行政村，幫扶224戶茶農。通過線上直播等多種銷售渠道的開拓，幫助茶農解決茶葉銷售的終端問題，共計帶動茶農增收169.76萬元。他們用行動踐行了新時代大學生的初心和使命，為助力鄉(xiāng)村振興貢獻了青春力量，也為今后成為一名真正的科技特派員打下了堅實基礎。

支撐茶產業(yè)

2021年，福建省茶產業(yè)全產業(yè)鏈產值高達1400億元。全省干毛茶產量48.8萬噸，茶園平均單產達140.1公斤/畝，茶樹良種覆蓋率達96%，以上各項指標均位居全國第一。同時，福建省還以5.1億美元的茶葉出口額，成為各省茶葉出口第一；茶葉進口額4431萬美元，進口量1.2萬噸，成為2021年各省茶葉進口額第一。

在武夷山市武夷茶文化研究院院長、福建飲享科技有限公司董事長邵長泉看來，我國復雜多樣的地形地貌造就了品種豐富的茶葉，不同區(qū)域產出的茶葉具有其明顯的地域特色。這種特色在豐富了我國茶品類的同時，也帶來了茶產品難以標準化推廣和工業(yè)化生產的問題。

“由于茶葉具有農產品的天然屬性，許多半成品茶都是由茶農手工制作或在自己的小作坊里完成的，但要生產出標準統(tǒng)一的茶產品，必須要做到全流程、大規(guī)模工業(yè)化生產，而我國茶產業(yè)的工業(yè)化生產還不夠完善?！鄙坶L泉說道，“我國茶葉品類繁多、個性化太強但標準化不足，同時，工業(yè)化的不足又會影響到標準化的完善，標準不統(tǒng)一就難以復制、推廣出色香味完全一致的茶產品，從而影響到茶產業(yè)的發(fā)展壯大。”

“工欲善其事，必先利其器?！敝撇柙O備的升級與智能化，顯然是突破茶產業(yè)工業(yè)化生產不足和標準化不足瓶頸的重要手段。為積極探索茶產業(yè)的工業(yè)化生產和標準化建設，進一步提高茶產品制作品質，科技特派員們在茶葉制作設備的改良升級上開展了大量研究。搖青是茶葉制作中的一道重要工序，這道工序關系著茶葉最終香氣、湯色的呈現(xiàn)，因而在茶葉制作過程中十分重要。目前，市場上的主流搖青機是“筒式搖青機”，而這種搖青機最大的缺點在于搖青不均勻，會直接降低成品茶的品質。

“武夷學院成立了專門的科研團隊對搖青機器進行了改良升級，發(fā)明了360度球型茶葉搖青機，搖青更均勻充分，青葉走水順暢，茶青發(fā)酵時紅邊均一，同時也提高了毛茶制優(yōu)率。這種新型搖青機解決了傳統(tǒng)搖青機搖青不均勻、人工搖青費時費力的問題?！比~江華介紹道“，目前，該搖青機已經在武夷山市和祥茶業(yè)有限公司、武夷山順芳園茶葉有限公司等茶企投入使用，有力的保障了成品茶的品質。”

“此外，在萎凋機、烘焙機、揉捻機的改良升級方面，科技特派員服務團隊里的老師們還與企業(yè)積極開展合作。例如，與福建智云動能智慧科技有限公司合作開發(fā)的自動揉捻機，為這一制茶設備植入了‘芯片大腦’，這一數字化改造在降低工人勞動強度和企業(yè)用工成本的同時，提高了制茶效率、保證了茶葉品質?！比~江華介紹道。

邵長泉認為，目前有關茶科技與茶產業(yè)的研究主要聚焦于種植和生產，但從“茶園”到“茶杯”的“最后一米”——沖泡這一環(huán)節(jié)，目前尚未得到足夠的重視。而這恰恰是事關茶產業(yè)能否發(fā)展壯大、茶文化能否得以廣泛普及的關鍵一環(huán)。

葉江華老師指導茶農種植茶葉

“茶葉從最開始的種植到中間的加工制作，一些無法避免的因素會對茶葉最終呈現(xiàn)出來的品質造成一定影響。同時，不同茶葉品種需要不同的水溫、茶水比例、沖泡時間等飲茶技術，才能完美呈現(xiàn)出一杯高品質的茶飲，喝茶成為一項‘技術活’。這些因素都阻礙了茶產業(yè)的發(fā)展壯大和茶文化的普及推廣，因此我們嘗試從沖泡這一茶產業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)來提高茶葉品質?！鄙坶L泉介紹道，“飲享科技公司與福建省茶科技研究院聯(lián)合組建了一支由科研院所、高校、企業(yè)各方力量共同參與的科研團隊，研發(fā)出一款解決泡茶問題的智能設備‘茶魔方’，不管沖泡哪種品類的茶，‘茶魔方’都能自動匹配最適宜的沖泡程序，泡出一杯色香味標準化的茶?！枘Х健膯柺朗购炔柽@件事變得更為簡單，有效地推動了茶葉在年輕消費群體中的普及，加強了茶文化的傳播?！?

引領茶文化

我國是茶樹的原產地和世界茶葉生產大國，在飲茶一事上更是可以追溯到幾千年前，而在漫長的歲月長河中形成的茶文化，反映出中華民族璀璨的文明和厚重的歷史。2022年，中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗，被列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄。在蓬勃發(fā)展的新時代，茶文化的創(chuàng)新發(fā)展在不同群體中有不同的普及重點。

葉江華認為，面對茶的種植、加工和銷售整條茶產業(yè)鏈上的相關從業(yè)者，茶文化弘揚要多從科學的角度對其加以闡釋。只有更為理性客觀、條理清晰地介紹，才能更好地向他們普及茶文化，從而有利于他們對茶工藝的理解，進而提升茶葉品質。

“我們面向茶農、茶商等群體開展了一系列與茶相關的講座與培訓，這些培訓有利于茶農及制茶人員對茶工藝、茶文化的理解與傳承?！比~江華說道“，比如，在傳統(tǒng)的手工制茶過程中，師傅會告訴徒弟制茶需要一道做青的工序，但做青過程中多次搖青的力度和靜置的時間不同，做青師傅卻常常講不出道理來。而我們會從科學的角度告訴他們，這種不同是為了讓茶葉充分摩擦碰撞，促使茶多酚氧化等,從而引起復雜的化學變化,形成這一品類的茶特有的色香味?！?

如何向大眾推廣茶文化，讓年輕人更容易接受茶葉這一古老飲品，成為茶產業(yè)能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。邵長泉認為，在茶葉的消費端，茶文化的弘揚要更加通俗才能更好地貼近人們的生活，茶文化才會更好地被傳播和接受。

“我們可以通過出版物、線上講座、線下沙龍等形式，從茶產業(yè)發(fā)展歷史、科學飲茶知識、與茶相關的趣味故事等方面著手向大眾推廣茶文化。雖然茶樓的茶藝表演、茶道展示等形式也是弘揚茶文化的一種途徑，但仍要重視茶文化的通俗化解讀，茶文化越通俗易懂越容易被大眾接受?！鄙坶L泉說道，“茶文化的推廣還要多強調茶的科學性與功效性，祛除浮夸的茶文化，讓茶文化回歸茶本真?！?

近年來，隨著文創(chuàng)產業(yè)的高速發(fā)展，文創(chuàng)產品市場規(guī)模不斷擴大。作為文化傳承的載體，這種將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代創(chuàng)意設計相融合的形式，不僅深受大眾的喜愛，更是一種文化與經濟的“破壁”嘗試，在宣傳特定文化的同時帶動了當地相關產業(yè)經濟的發(fā)展。

“科技特派員隊伍中除了茶科技、茶產業(yè)相關的專家，還有一些文化創(chuàng)意設計方面的老師，他們會帶領相關專業(yè)的‘茶小科’對接一些企業(yè)，承接企業(yè)標識設計、宣傳片拍攝、禮品盒設計等文創(chuàng)工作。尤其近幾年文創(chuàng)市場的火熱表現(xiàn)，直接帶動了企業(yè)對文創(chuàng)人才的需求。隨著電商平臺的興起，一些茶農也會創(chuàng)立自己的茶葉品牌，他們也會需要一些文創(chuàng)設計和宣傳，學生們不但免費幫他們策劃設計，還會幫他們在網上銷售茶葉。”葉江華說道，“這些文創(chuàng)產品的開發(fā)設計，都直接或間接的加強了武夷山地區(qū)茶文化的弘揚與對外宣傳?！?

為進一步強化茶科技、支撐茶產業(yè)、引領茶文化，福建省科技廳通過創(chuàng)建茶科技研究院、打造人才智庫、加強成果轉移轉化、優(yōu)化服務引導等措施，組建了若干茶科技創(chuàng)新公共服務平臺，集聚了200余名茶科技專家，推動了數十個項目對接，大力支持茶產業(yè)關鍵共性技術攻關。在福建省茶產業(yè)各主體力量的努力下，茶葉已經從種植到加工再到走向市場，初步形成了茶科技、茶產業(yè)、茶文化統(tǒng)籌發(fā)展的完整產業(yè)鏈條，實現(xiàn)了茶企增效、茶農增收的目標，打牢了福建省鄉(xiāng)村振興的產業(yè)基礎。

作者：本刊記者陳文華

來源：《中國農村科技》2023年第5期，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除