5月19日，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會主辦，貴州省茶文化研究會提供技術(shù)支持，雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦的2023貴州綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程培訓(xùn)會在雷山縣圓滿結(jié)束。
在17日—19日為期兩天的評茶、茶藝專題培訓(xùn)上，邀請到中國制茶大師、省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會副會長、國家一級評茶員牟小玲，中華人民共和國“全國技術(shù)能手”、第三屆全國茶藝職業(yè)技能競賽總決賽金獎獲得者、國家一級茶藝技師、國家一級評茶技師覃玉，貴州省技術(shù)能手、國家一級茶藝技師王琳，國家一級評茶師、一級茶藝技師張安安四位茶葉專家現(xiàn)場教學(xué)，課程時(shí)間雖緊，但培訓(xùn)內(nèi)容豐富，可謂干貨滿滿。
俗話說：“不標(biāo)不評茶。”那面對一款茶該如何去評呢?評茶專題培訓(xùn)上，牟小玲為學(xué)員們詳細(xì)闡述了感官審評方法及基礎(chǔ)知識，為他們評茶打下了牢固基礎(chǔ)。
“帶毫、有毫、多毫、顯毫、披毫，有毫說毫，無毫寫鋒苗?！睂?shí)操課上，牟小玲帶領(lǐng)學(xué)員共同審評了數(shù)十款不同類型的茶葉，看外形、聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底……每審評一輪茶樣，她都會詳細(xì)為大家介紹茶葉的外形特征，當(dāng)遇到難以理解的內(nèi)容時(shí)，還會結(jié)合加工過程中的原理和經(jīng)驗(yàn)加以結(jié)合教學(xué)，幫助學(xué)員更好更快理解。
“評茶是經(jīng)驗(yàn)之談，評茶員代表的不是個(gè)人，而是代表廣大的消費(fèi)者，因此在審評過程中我們不能帶有個(gè)人的主觀喜好和情感，而是要通過感官審評根據(jù)五因子來評判。”覃玉圍繞茶樹基本知識、茶葉種類、茶葉加工工藝及特點(diǎn)等內(nèi)容作了講解，將各類茶的加工工藝進(jìn)行了詳細(xì)介紹，并相互做了對比。
為了讓大家牢牢掌握各類茶葉的基本特征，她重點(diǎn)講解了六大茶類的識別及鑒別，并通過感官審評方法，讓學(xué)員深入了解茶葉內(nèi)質(zhì)。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……發(fā)展至今，被推為我們中國的茶飲。”王琳由古及今，圍繞中國茶文化的起源與發(fā)展娓娓道來，同時(shí)普及了各地飲茶習(xí)俗和各類茶具，茶文化發(fā)展的一個(gè)個(gè)歷史性階段在她的細(xì)心闡述下，一幕幕仿佛躍然于大家的腦海中。
她為學(xué)員分享了“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”方便快捷的貴州沖泡，以及飲茶對于身體的益處，并通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，講授了烏龍茶的完整沖泡方法。
評茶與茶藝相輔相成，為了讓大家能掌握各大茶類的沖泡方法，張安安圍繞抹茶、紅茶、綠茶的具體沖泡方法作了培訓(xùn)，學(xué)員們踴躍嘗試，不斷觸及茶學(xué)新世界大門，現(xiàn)場茶香陣陣。
此次培訓(xùn)，還新增了趣味無窮的宋代點(diǎn)茶內(nèi)容，“一湯量茶受湯，調(diào)如乳膠，二湯擊拂既力，珠璣磊落……大家在擊拂時(shí)注意是手腕用力，少量分次注水。”課上，張安安做示范后，學(xué)員們紛紛嘗試，體驗(yàn)了一把宋代人“茶百戲”的樂趣。
“此次培訓(xùn)與我之前參加過的都與眾不同，教學(xué)內(nèi)容豐富，講師教學(xué)方法新穎獨(dú)特，更重要的是具有很強(qiáng)的互動性，在學(xué)習(xí)過程中能與大家產(chǎn)生思想上的碰撞和共鳴，學(xué)習(xí)效果事半功倍。”培訓(xùn)學(xué)員雷山縣腳堯一味三杯茶葉專業(yè)合作社理事長、供應(yīng)鏈總經(jīng)理?xiàng)顒倜鞣窒淼健?/p>
據(jù)楊勝明透露，近日他將帶著貴州茶前往山西太原參展，培訓(xùn)上所學(xué)習(xí)到的評茶、茶藝、營銷等知識完全受益于推介活動，有利于他更好地去宣傳、推廣貴州茶。
據(jù)了解，在6月中旬，學(xué)員們還將“直面大考”，參加由貴州省茶文化研究會組織的職業(yè)技能等級認(rèn)定考核，學(xué)員通過考核后，將獲得職業(yè)技能等級中級證書。
來源：貴州茶香
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