問(wèn)茶莫干山

清明到谷雨，最是向山問(wèn)茶時(shí)。

浙江湖州德清，莫干山，竹海茫茫，茶山吐翠。

云霧繚繞的高山茶園里，采茶工在一壟壟茶樹(shù)間移動(dòng)，單手輕輕一提，鮮葉便落入掌心。這茶名為“莫干黃芽”，已有近2000年歷史，經(jīng)黃茶烘悶工藝制作后，醇厚鮮滑，獨(dú)具一格。

莫干山，這里有好茶。

選一個(gè)春日，循著莫干山的一葉黃芽的脈絡(luò)，品問(wèn)其中百般滋味。

問(wèn)茶哪得香如許

清風(fēng)徐來(lái)，陌上茶香，莫干山鎮(zhèn)庾村廣場(chǎng)上人頭攢動(dòng)。26家當(dāng)?shù)夭杵笤趶V場(chǎng)呈上“得意之作”，競(jìng)逐第十五屆“茶王”稱號(hào)。

“茶王”評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)，六位專家正仔細(xì)品鑒滿滿一桌的參賽樣品，從茶樣的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五方面進(jìn)行打分。廣場(chǎng)中心設(shè)置了5張大眾茶席，擔(dān)任大眾評(píng)委的本地茶葉愛(ài)好者和游客，看外形、聞茶香、喝茶湯，紛紛投票選出最喜愛(ài)的茶。

圖為第十五屆莫干黃芽“茶王”賽評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)。(白羽 攝)

清代唐靖《前溪逸志》中記錄，莫干黃芽的制作工藝為“炙”“挼”“焙”“汰”。如今流傳下來(lái)的黃茶工藝，是20世紀(jì)70年代末80年代初，茶葉泰斗、原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳、張?zhí)煤阒笇?dǎo)莫干山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)復(fù)原的古法工藝。

然而，受區(qū)域面積限制和周邊綠茶品牌興起的影響，莫干黃芽很長(zhǎng)一段時(shí)間都維持著小眾、低調(diào)的形象，部分茶農(nóng)甚至舍棄黃茶工藝只做綠茶。改變發(fā)生在2013年，浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)到莫干山，與本地技術(shù)團(tuán)隊(duì)一起優(yōu)化黃茶工藝，并推廣機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)。

“這十年來(lái)，莫干黃芽品質(zhì)一年比一年高，茶王越來(lái)越‘難評(píng)’了?！睋?dān)任評(píng)委的浙江大學(xué)茶學(xué)專家龔淑英教授告訴記者。

經(jīng)過(guò)幾番評(píng)審，最終拿下本屆“茶王”的，并不是從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶人，而是年輕的“茶二代”王仕彥。

“‘茶王’是榮譽(yù)，更是對(duì)莫干黃芽品質(zhì)的肯定?！蓖跏藦?017年大學(xué)畢業(yè)后回到自家茶場(chǎng)，開(kāi)始學(xué)習(xí)制茶。他說(shuō)，拿下“茶王”的秘訣是堅(jiān)持生態(tài)、綠色的發(fā)展理念，以莫干黃芽標(biāo)準(zhǔn)樣為“模板”，不斷提升品質(zhì)。

德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任錢虹說(shuō)，近年來(lái)，德清通過(guò)開(kāi)展莫干黃芽生態(tài)化茶園管理技術(shù)集成與推廣，革新黃茶工藝打造品質(zhì)，設(shè)立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化加工工藝，讓莫干黃芽這款“小眾茶”以生態(tài)、綠色、高品質(zhì)為特點(diǎn)，形成品牌效應(yīng)。2022年，莫干黃芽生產(chǎn)面積約2.4萬(wàn)畝，品牌估值超過(guò)3億元。

問(wèn)茶怎有新意濃

用木勺舀上茶葉放進(jìn)蓋碗，90攝氏度水溫的開(kāi)水淋過(guò)，蒸汽攜帶著茶香裊裊升起……在一間老廠房改造成的茶書館“云鶴山房”里，“茶三代”沈嬋櫻的美好一天從一杯好茶開(kāi)始。

34歲的沈嬋櫻是土生土長(zhǎng)的德清莫干山人，祖輩、父輩都以種茶制茶為生。她的父親沈云鶴是莫干黃芽制作技藝非遺傳承人、黃茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。

作為“新茶人”，沈嬋櫻所有的“重大決定”，似乎都和沈云鶴的預(yù)期不太一樣——

大學(xué)畢業(yè)后，沈嬋櫻沒(méi)有留在大城市上海，而是回到家鄉(xiāng);接手茶場(chǎng)后，從小學(xué)習(xí)茶藝的沈嬋櫻，沒(méi)有成為在聚光燈下表演茶藝的“茶仙子”，而是埋頭研究經(jīng)營(yíng)管理;在多數(shù)茶場(chǎng)走規(guī)模路線、追求市場(chǎng)占有率的時(shí)候，她反其道而行，講究“小而美”，率先將莫干黃芽從“論斤賣”變成“按克賣”……

沖突和矛盾，似乎是兩代茶人之間的“常態(tài)”，但沈云鶴不得不承認(rèn)，女兒的思想“超前”，而年輕人的奇思妙想賦予了莫干黃芽這片葉子更大的價(jià)值。

“一杯茶，不僅僅是消費(fèi)茶葉本身，在此基礎(chǔ)上附加文化價(jià)值，才是一杯茶的整體價(jià)值。”在沈嬋櫻看來(lái)，莫干黃芽應(yīng)該撕掉老派的標(biāo)簽，變得更時(shí)尚，更貼近年輕人。

沈嬋櫻按年輕人的習(xí)慣和喜好，將炒制后的莫干黃芽按克分成小罐，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚的包裝，附上莫干黃芽的歷史，以“云鶴”為品牌，在“云鶴山房”展賣，僅此一項(xiàng)，就讓莫干黃芽的“身價(jià)”增長(zhǎng)了三四倍。

如今的“云鶴山房”，已是一眾莫干山年輕人的文化空間，是必去的“朝圣之所”。

沈嬋櫻說(shuō)，開(kāi)創(chuàng)文化空間后，隨著知名度提升，茶葉銷售市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)?，F(xiàn)在，“云鶴”茶年產(chǎn)名優(yōu)茶超7000公斤，帶動(dòng)農(nóng)戶500余戶，輻射面積達(dá)2000余畝。

問(wèn)茶何以富一方

莫干山鎮(zhèn)北湖村光明茶場(chǎng)里，“茶二代”黃莉正仔細(xì)擦拭生產(chǎn)車間里的設(shè)備，通電調(diào)試，確保春茶順利生產(chǎn)。

2016年，由于家里的百畝茶園人手不夠，黃莉聽(tīng)從父母安排，從杭州返鄉(xiāng)接手茶葉生意，做起了“新茶人”。

“茶葉好，品牌卻不響，一直是莫干黃芽的困擾?！秉S莉說(shuō)。她下決心改變現(xiàn)狀，樹(shù)立起“游子”品牌，開(kāi)發(fā)了“游子”茶業(yè)系列產(chǎn)品，建成“游子問(wèn)茶院”民宿，實(shí)現(xiàn)了茶葉一二三產(chǎn)融合發(fā)展。如今，茶場(chǎng)經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上，年收入近500萬(wàn)元。

依托良好的旅游資源，黃莉探索出“茶場(chǎng)+茶農(nóng)+問(wèn)茶院+市場(chǎng)”的農(nóng)旅融合模式，帶領(lǐng)百余名茶農(nóng)抱團(tuán)發(fā)展，出產(chǎn)的莫干黃芽統(tǒng)一管理、統(tǒng)一包裝，在各個(gè)旅游集散中心進(jìn)行展銷，帶富了一方百姓。

“每年采茶季，大家能增收10萬(wàn)元左右?！焙献魃绯蓡T陳家和說(shuō)，一些茶農(nóng)的茶園面積比較小，產(chǎn)量不多，靠自己賣收益并不高，但借助光明茶場(chǎng)的力量，產(chǎn)品包裝精美，銷售路子更寬了。

2022年，德清縣茶葉總產(chǎn)量1280噸，總產(chǎn)值2.13億元，同比增加7.5%。

黃莉說(shuō)，這幾年，德清出臺(tái)了從生活配套、安家補(bǔ)助到創(chuàng)業(yè)幫扶的政策，鼓勵(lì)青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立青創(chuàng)聯(lián)盟、村級(jí)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)，組織本地創(chuàng)客路演研討，吸引近百名青年回到莫干山，也有越來(lái)越多的年輕面孔出現(xiàn)在高山茶場(chǎng)里。

許多莫干山子弟和黃莉一樣，曾經(jīng)向往出山進(jìn)城，如今又順著綠色山徑“歸巢”。吸引他們回來(lái)的，是良好的業(yè)態(tài)基礎(chǔ)、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)商環(huán)境以及可以放開(kāi)手腳打拼事業(yè)的氛圍。

“原本我以為回來(lái)是守著一座山，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，我是擁有了一個(gè)新世界。” 黃莉說(shuō)。

問(wèn)茶莫干山，好一個(gè)茶科技、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)“三茶融合”。

問(wèn)茶莫干山，一脈茶香早已化身為“優(yōu)質(zhì)茶”“文化茶”“共富茶”的甘醇。

莫干山，“浙”里有好茶。(記者鄔煥慶、朱涵)

來(lái)源：新華網(wǎng)

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