近日，記者從上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心（以下簡稱“聯(lián)合研究中心”）獲悉，聯(lián)合研究中心經(jīng)過近一年的研究，分析數(shù)萬份數(shù)據(jù)，得出建水紫陶具備調(diào)節(jié)濕氣的功能，有利于普洱茶存儲的結(jié)論。論文《云南建水紫陶的泥料與保濕性能分析》已在國內(nèi)權(quán)威刊物《陶瓷學(xué)報》（第44卷第1期）刊發(fā)。
上海交通大學(xué)材料學(xué)院原黨委書記、上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心主任單愛黨指出，研究中心在昆明、上海、成都開展了建水紫陶存儲普洱茶溫度濕度變化對比實驗。不管室外的濕度怎么變化，建水紫陶罐內(nèi)的濕度都比較穩(wěn)定，且相對恒濕。當(dāng)室內(nèi)濕度低于30%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度維持在45%-50%；當(dāng)室內(nèi)濕度超過75%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度仍維持在60%-65%。
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圖1建水紫陶存儲普洱茶溫濕度對比實驗
為解釋這一現(xiàn)象，聯(lián)合研究中心通過X射線衍射、掃描電子顯微鏡、熱重—示差掃描量熱、壓汞和粒度測量等方法，對建水紫陶原礦、泥料和成品的物相、粒度、燒成結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)合陶器煅燒前后的化學(xué)組成和微觀結(jié)構(gòu)的對比分析，建水紫陶調(diào)節(jié)濕氣的功能與其泥料的顆粒度以及燒成后的孔隙特點具有緊密關(guān)聯(lián)。
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圖2聯(lián)合研究中心研究人員對建水紫陶材料進(jìn)行分析
上海交通大學(xué)材料學(xué)院教授、上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心首席專家張鵬強(qiáng)調(diào)，通過研究發(fā)現(xiàn)，建水紫陶陶泥顆粒整體較細(xì)，燒成后的孔徑更小，孔徑分布更窄，其對水蒸氣的“呼吸”性能介于不透氣的玻璃和大孔的紫砂之間。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，需要呼吸和轉(zhuǎn)化。建水紫陶存放普洱茶既可以確保發(fā)酵不會太快又能保證內(nèi)含的酶和微生物菌群的活性，幫助普洱茶達(dá)到越陳越香的品質(zhì)要求。
普洱茶具有越陳越香的特點，被譽為“可以喝的古董”。普洱茶越陳越香一方面取決于本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面依賴于存儲陳化的環(huán)境條件。普洱茶的自然后發(fā)酵涉及諸多方面，存儲條件會直接影響普洱茶的品飲品質(zhì)，對于普洱茶轉(zhuǎn)化的茶色、茶味、茶香都會產(chǎn)生直接的影響。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授、云南省萬人計劃首席技師周玲告訴記者，“陳化是普洱茶的靈魂，經(jīng)過時間的沉淀，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化。所謂‘倉儲千萬條，防潮第一條’，普洱茶很怕受潮，這篇文章從科學(xué)角度證明建水紫陶可以調(diào)節(jié)倉儲濕度，我覺得這對存儲普洱茶非常有利?！?
云南海灣茶業(yè)有限公司是云南省五大普洱茶企業(yè)之一，該公司十年前開始使用建水紫陶存儲普洱茶，效果有目共睹。該公司市場部總經(jīng)理段文俊說：“這篇論文從理論高度證明建水紫陶存茶好，給了我們科學(xué)的指導(dǎo)，將來海灣茶業(yè)還會在全國其他門店推廣建水紫陶?！?
據(jù)了解，上海交通大學(xué)與建水縣人民政府共同組建的“上海交通大學(xué)——建水紫陶聯(lián)合研究中心”于2021年4月正式揭牌。該聯(lián)合研究中心遵循“做精做優(yōu)傳統(tǒng)紫陶，做強(qiáng)做大現(xiàn)代紫陶”的工作思路，致力于開展建水紫陶基礎(chǔ)性研究、性能研究及陶瓷新材料研究，其中一項工作是建水紫陶與普洱茶融合發(fā)展研究。
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