“螺螄殼”里乾坤大——問(wèn)道都勻毛尖

清明前后，海拔1600多米的都勻毛尖核心產(chǎn)區(qū)螺螄殼茶山，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的伏蟄與大雪封山，和春天如約而至。

都勻螺螄殼茶山。盧桃 攝

云霧散盡，一縷春光瀉下，蒼翠碧綠的螺螄殼茶山上到處都是采茶人繁忙的身影。

采下初展的一芽一葉、俗稱(chēng)“麻雀嘴”的茶青，用柴火手工炒制。經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、做形、提毫、焙干等五道非遺手工制茶技藝，就變成了色澤綠潤(rùn)，條索卷曲、白毫顯露、香氣清嫩，飲后滋味鮮醇、回味甘甜的毛尖茶葉。

春日的都勻螺螄殼茶山。貴州日?qǐng)?bào)天眼新w 記者 袁鵬 攝

低緯度、高海拔、寡日照，以及獨(dú)特的非遺手工制茶技藝造就了都勻毛尖“三綠透三黃”的獨(dú)特品質(zhì)。茶葉界權(quán)威專(zhuān)家莊晚芳教授品茗過(guò)后曾賦詩(shī)贊美:“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清香味，心曠神怡攻關(guān)靈。”

除了螺螄殼，團(tuán)山、哨腳、大槽等都勻毛尖主要產(chǎn)茶區(qū)都分布在斗篷山系。風(fēng)光綺麗的都勻斗篷山—?jiǎng)L(fēng)景名勝區(qū)是第四批國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。這里是沅江的源頭，斗篷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)還有黃永玉先生親筆題寫(xiě)的“沅江源”石刻。其主峰海拔1961米，形似一巨大斗篷，眾多溪流潺潺，“九溪?dú)w一”于劍江，穿都勻城而過(guò)，流向清水江，后進(jìn)沅江，匯入洞庭湖，出長(zhǎng)江。??

都勻斗篷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)黃永玉先生親筆題寫(xiě)的“沅江源”石刻。貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾咴i攝

四月的劍江河畔，橋城茶事正忙。賞“云端茶?！薄⑵贰岸紕蛎狻?，成為很多人追捧的“春日限定”。都勻毛尖也是這座城市最具文化辨識(shí)度的名片之一。

1956年，都勻團(tuán)山茶農(nóng)將精心制作的“魚(yú)鉤茶”寄給毛主席，不久后就收到毛主席親筆回復(fù):“寄來(lái)的茶葉已收到，茶葉很好。今后山坡上多種茶，茶葉可命名毛尖茶?！?

都勻毛尖的歷史最早可追溯到唐代。唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》之八“茶之出”記述：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”；宋樂(lè)史《太平寰宇記》載：“夷州、播州、思州以茶為貢?！碑?dāng)時(shí)的播州、思州就是現(xiàn)今的都勻、福泉、甕安及黔東北一帶。

都勻毛尖在明代成為貢茶。據(jù)《都勻市志》記載：“都勻毛尖在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛(ài)，因形似魚(yú)鉤，被賜名‘魚(yú)鉤茶’。”

1915年獲巴拿馬茶葉賽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；1982年被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”；1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)……都勻毛尖的名號(hào)越發(fā)響亮。

近年來(lái)，都勻市出臺(tái)相關(guān)配套扶持政策、加大茶園管護(hù)力度、修建茶園產(chǎn)業(yè)路等，種植面積和茶葉品質(zhì)逐年提高。目前，都勻現(xiàn)有茶園面積37.83萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園面積26.21萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)量10253噸、產(chǎn)值27.65億元。2022年“都勻毛尖”品牌價(jià)值為43.74億元，位列中國(guó)綠茶區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估榜單第8位。

游客到都勻螺螄殼茶山體驗(yàn)采茶制茶。貴州日?qǐng)?bào) 天眼新w 記者 袁鵬 攝

2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛尖茶手工制作技藝成為貴州省唯一入選人類(lèi)非遺的代表性項(xiàng)目。

手工炒制看似簡(jiǎn)單，實(shí)則一舉一動(dòng)皆是手上功夫。沒(méi)有幾十年的磨煉，難以登堂入室。經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師傅在炒茶過(guò)程中是不佩戴手套的——而是用手直接去感受茶葉溫度濕度的變化。都勻毛尖茶制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張子全說(shuō)：“制茶是一門(mén)技術(shù)活，殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫，每一個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得，要靠長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能掌握其中的訣竅。”

都勻市積極健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承體制機(jī)制，構(gòu)建國(guó)家、省、州和市四級(jí)“傳承人名錄”體系，現(xiàn)有各類(lèi)傳承人34人。同時(shí)，以“都勻毛尖技工”勞務(wù)品牌為抓手，打造都勻毛尖茶文化教育實(shí)踐基地，開(kāi)設(shè)茶葉加工專(zhuān)項(xiàng)能力高級(jí)工匠研修班，開(kāi)發(fā)評(píng)茶基本操作、都勻毛尖茶文化等課程，已培育帶動(dòng)技工1700多人。

為了保證都勻毛尖的產(chǎn)量，標(biāo)準(zhǔn)與效率兼?zhèn)涞臋C(jī)械制茶也被引入都勻毛尖的加工之中，一度占據(jù)了主流。但這并不妨礙手工炒制的都勻毛尖成為市場(chǎng)上的搶手貨，大家始終認(rèn)可一件事：手工炒制技藝是都勻毛尖的靈魂與根基。都勻毛尖根據(jù)各家手工制作技藝細(xì)微的差別，按照香型又可分為毫香型、嫩香型、栗香型、火香型等，各具風(fēng)味，總有一款適合你。

都勻毛尖古茶樹(shù)。貴州日?qǐng)?bào) 天眼新w 記者 袁鵬 攝

且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席、著名作家葉辛說(shuō)，在貴州，綠茶中的都勻毛尖、湄潭翠芽和鋅硒茶，紅茶中的遵義紅、普安紅，都是上口喝過(guò)就能讓人留下記憶的好茶。

一杯毛尖入口，無(wú)論是身處街井鬧市，還是安坐書(shū)房一隅，貴州高原的整個(gè)春天就裝進(jìn)了心里，頓生“悠然見(jiàn)南山”的愜意與從容。

來(lái)源：天眼新w

作者：袁鵬

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