春節(jié)假期剛過，川南氣溫比成都平原明顯暖和一些，但清晨一大早的風微冷，瀘州市納溪區(qū)護國鎮(zhèn)梅嶺村漫山遍野的茶樹已經(jīng)迎著春光吐露新芽。茶農(nóng)穿梭茶壟間，熟練地采摘新茶，臉上洋溢著收獲的喜悅。
“眼要尖，手要快，捏住尖，直接摘?！?6歲的茶農(nóng)楊鋅腰挎茶簍，雙手游走在茬茬新綠之間，嫻熟地采摘春茶鮮芽，一捏一提間，鮮嫩的茶芽便滑入茶簍。
新摘的鮮葉
年味還沒有散去，眼下已是納溪特早茶采摘、制作兩旺的高峰期?！爱斕觳烧孽r葉當天就要抓緊炒制加工，第二天便可進入市場銷售，讓大家在‘正月間’就能喝上今年的新茶，趕的就是個‘早’字?！睏钿\說。
作為中國特早茶之鄉(xiāng)的納溪區(qū)，茶葉種植歷史悠久。春季回暖早、晝夜溫差大、雨熱條件好，納溪區(qū)憑借獨特的地理優(yōu)勢，成為全球同緯度茶樹發(fā)芽最早的地區(qū)，開采時間比川內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早7—10天，比國內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早30—40天。最早一批特早茶趕在除夕前就可以采摘，制作特早茶供應節(jié)日市場需求，賣個好價錢。
采摘鮮葉
目前，納溪區(qū)現(xiàn)有茶葉基地31.5萬畝，年總產(chǎn)量2.28萬噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值實現(xiàn)77億元。
楊鋅炒茶一般從下午開始，上午是上山摘茶的時間。鮮葉摘回后要經(jīng)過萎凋才能進行炒制。
炒茶的第一個環(huán)節(jié)叫做“殺青”。殺青一定要裸手翻炒，這是手工制茶的關鍵。觀形狀、聞香氣……在裸手翻炒中，楊鋅總能精準地把控炒鍋的溫度，感受茶葉的形狀。
炒茶中的楊鋅
“炒茶要求的是每一道工序都要發(fā)揮穩(wěn)定，才能保證最終成品的質(zhì)量?！睏钿\說，鮮葉從采摘到炒制成茶，最快只需要4個小時。
下午6時許，新茶炒制完成?！帮柡瑴厍榈那逅眱A瀉而下，青綠色的茶片便在杯中旋轉(zhuǎn)，待慢慢停下來，葉片已然舒展開來，杯中水漸漸有了綠色，沁人心脾。
茶香中，楊鋅也打開了話匣。他所在的護國鎮(zhèn)梅嶺村，從上個世紀70年代開始就規(guī)模發(fā)展茶葉種植，每年2月初就開始采摘制作手工茶。他父親是一個“老茶人”，從事手工茶制作已有40多年。生在茶樹下的楊鋅從小耳濡目染，讓他從小就對茶葉有種特殊的感情。
2014年，楊鋅與瀘州早茶有了“緣分”。當年，他在哈薩克斯坦工作，正是在此期間，楊鋅對產(chǎn)自家鄉(xiāng)納溪的特早茶有了新的認識。那天，公司一個對中國名茶頗有研究的領導喝到楊鋅從家里帶去由父親手工制作的特早茶后贊不絕口：“這個茶雖然沒有華麗的包裝，但卻比某些名茶口感還要好，喝起來綿柔且回味悠長?！甭牭竭@一評價，楊鋅喜不自禁。
2015年，楊鋅辭職回家，開始跟隨父親學習手工茶制作技藝。如今，楊鋅憑借自己對制茶獨到的見解，專門學習手工茶藝的他，基本掌握了整套手工制茶工序，現(xiàn)已經(jīng)能獨立做茶了。而他這幾年制作的特早手工茶，雖然量不大，早有口碑。
“我剛回來時，我們的特早茶每斤交茶商只有2000元左右，如今我炒制的手工茶最高能賣到上萬元?！痹凇袄砉つ小睏钿\看來，盡管納溪特早茶品質(zhì)優(yōu)良，但仍處于產(chǎn)業(yè)的供應端?！皼]有品牌，也沒有做到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”這些年，楊鋅一邊炒茶，一邊繼續(xù)自己的工程設計，對于家里特早茶的發(fā)展規(guī)劃，早已胸有成竹。他自學包裝設計和網(wǎng)絡直播，希望加強對納溪特早茶的品牌包裝，對納溪特早茶進行推廣和宣傳，探索茶葉銷售新途徑，幫助納溪的茶產(chǎn)業(yè)從“初級加工”邁向“中高端市場”。
作者：徐昭磊 劉浩然 陳晉渝
來源：川網(wǎng)傳媒
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