2023年伊始，喜茶已進入滿血工作狀態(tài)。
1月3日，喜茶發(fā)布了十周年報告。報告披露了喜茶十年來，在產(chǎn)品迭代、開店進展，以及供應(yīng)鏈以及數(shù)字化上的進展情況。同時，喜茶也強調(diào)了品牌力的塑造。
從報告來看，喜茶的品牌力的塑造包括兩部分，一是產(chǎn)品品質(zhì)，主要是強調(diào)其產(chǎn)品選材;二是品牌帶給消費者的感覺，希望持續(xù)傳遞“喜悅”的情感。
行業(yè)人士認為，喜茶的“品牌力”與供應(yīng)鏈將是其進入下沉市場的主要抓手。
除此之外，降價也是喜茶進入下沉市場的預備動作，并且這一策略結(jié)果可喜。報告顯示，2022年6月以來喜茶日店均銷量和月度總銷量同比去年，分別平均增長了20%。
同一天，喜茶首次宣布“全面發(fā)力大眾市場”。
這一目標也被喜茶內(nèi)部視作下一個十年的起點。這也使得喜茶自2022年初展開的主動調(diào)價、推動行業(yè)真奶真果等品質(zhì)“內(nèi)卷”、開放事業(yè)合伙等一系列重大業(yè)務(wù)動作背后的邏輯浮出水面。
對于進入下沉市場的挑戰(zhàn)，久謙中臺的專家紀要認為首先表現(xiàn)在產(chǎn)品種類上，喜茶是否降低鮮果等比較難儲存的產(chǎn)品比例，是目前較核心的問題與難點。
上一個10年：對現(xiàn)狀“不滿足”
喜茶強調(diào)的第一個時間點是2012年，喜茶首創(chuàng)芝士茶。
隨后喜茶在2017-2019年以產(chǎn)品出圈，陸續(xù)推出芝芝莓莓、多肉葡萄，水果茶逐漸超越奶茶，成為新茶飲最大品類。據(jù)報告數(shù)據(jù)，目前，多肉葡萄已經(jīng)賣出了超1億杯。
喜茶也繼續(xù)堅持爆品策略，并與知名IP聯(lián)手打造品牌。2022年喜茶聯(lián)名藤原浩、夢華錄、原神、只此青綠、甄嬛傳等經(jīng)典IP，這有力的帶動了喜茶的銷售。比如2022年喜茶上線“酷黑莓桑”后單店單日最高賣出2600杯。
在供應(yīng)鏈方面，喜茶自建供應(yīng)鏈一年，目前擁有果園100多畝、茶園7000畝;在倉儲物流上，喜茶建立了48個倉庫覆蓋了83個城市的物流配送。2022年，喜茶在供應(yīng)鏈上的各類發(fā)明、設(shè)計等創(chuàng)新專利達129項。
喜茶從2018年開始布局線上，喜茶go小程序同年上線。根據(jù)報告，截至目前，喜茶數(shù)字話成績表現(xiàn)亮眼，目前喜茶的會員數(shù)超6300萬，其中2022年新增會員數(shù)達到1300萬。
在城市方面，2022全年，喜茶在37個城市開出了新店，其中包括17個新城市首店。據(jù)去年8月份發(fā)布的《2022年中國餐飲經(jīng)營研報》,喜茶的門店數(shù)量為897家。
在早些時候發(fā)布的全員信中，喜茶表示，過去十年，喜茶大量門店開在一二線城市，但“真正進入到的城市不到100個”。真正進入的城市不到100個，也透露出了喜茶對目前成績的“不滿足”。
未來十年：首提“大眾市場”
在1月3日公布的全員信中，喜茶首次將“大眾市場“作為未來的發(fā)展目標。
朱丹蓬告訴記者，品牌力是喜茶走入大眾市場的依憑與戰(zhàn)略之一。
喜茶方面表示，從2022年初開始，喜茶就已經(jīng)在價格、門店、數(shù)字化等方面做出新的努力，為服務(wù)大眾市場進行了探索與準備。
喜茶朝陽大悅城的前廳流水線。每經(jīng)記者王紫薇攝
首先是價格調(diào)整。2022年初喜茶宣布降價，告別30元以上的價格帶。截至2022年底，喜茶常規(guī)門店菜單主流價格帶處于15-19元，占比達80%。得益于此，2022年6月以來喜茶日店均銷量和月度總銷量同比去年，分別平均增長了20%。
為了跑得更快，喜茶也進行了門店類型的調(diào)整。與奈雪一樣，喜茶也探索出了小店模式，2022年，喜茶新開出的部分門店，其面積在50平方以內(nèi)。
這一系列準備目的都是為了推進加盟的進行。
在2022年11月，喜茶方面向市場確認開放加盟：“喜茶確實正準備在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。”
此前，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳曾告訴記者，加盟制的關(guān)鍵在于標準化體系的執(zhí)行和監(jiān)控，以及利益分配的機制。他認為，在后疫情時代經(jīng)濟增長放緩，加盟制度可以更大程度地利用社會資本，會是比較合理有效的模式。
此次報告中喜茶也披露了自己的中臺及供應(yīng)鏈管理能力。
報告顯示，喜茶已建立了一套適用于新茶飲業(yè)務(wù)和組織發(fā)展需要的專業(yè)人才培養(yǎng)培訓體系，并建立了全鏈路的食品安全風險防控體系，對人員培訓與產(chǎn)品品質(zhì)進行管理。
久謙中臺的專家紀要認為，喜茶開放加盟之后，其首先表現(xiàn)在產(chǎn)品種類上，是否降低鮮果等比較難儲存的產(chǎn)品比例，是目前較核心問題與難點。
來源：每日經(jīng)濟新W、鳳凰新W、北京茶世界
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