記者探訪都勻毛尖茶制作技藝

都勻毛尖茶是歷史名茶，早在明朝時期就作為貢品，曾被崇禎皇帝賜名為“魚鉤茶”，1915年在美國舊金山參加“巴拿馬國際博覽會”獲金獎，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺、南毛尖”。都勻毛尖茶帶有鮮明的地域文化特色，加工工藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、干燥。

殺青：用上等青杠柴將鐵鍋燒至最佳溫度時投入茶青，雙手迅速拋炒，使茶青去提青草味。揉捻：采用單把揉的手法將茶葉推揉成條，以搓湯圓的手法，按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F(tuán)。提毫：茶團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動，致使茶條相互摩擦起毫。烘焙：當(dāng)茶條緊細(xì)卷曲、白毫顯露時，在鍋中烘焙。干茶精選：取出成品茶，當(dāng)水分干至八成白毫顯露，用白皮紙包好，置于底部裝著木炭的陶瓷土缸內(nèi)“干燥”，半月后取出。加工出來的都勻毛尖茶形成“三綠透三黃”的特點，即“干茶顏色綠中帶黃，茶湯顏色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。外形條索緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤（黃）綠油潤，茶湯嫩（淺）黃綠明亮，香氣為嫩栗味道，滋味鮮爽、回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮。

都勻市現(xiàn)有茶園面積37.83萬畝，投產(chǎn)茶園面積26.21萬畝，覆蓋全市103個行政村，全市擁有茶葉企業(yè)（合作社）336家，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)量11201噸、產(chǎn)值28.66億元，2022年，都勻毛尖區(qū)域公共品牌價值評估43.74億元，位列中國綠茶區(qū)域公用品牌價值評估榜單第8位。茶旅融合研學(xué)實踐基地，重點面向長三角、珠三角、粵港澳大灣區(qū)及貴州省青少年，開展茶文化體驗、團(tuán)隊拓展活動、農(nóng)耕體驗等為一體的青少年茶文化綜合實踐教育。

趙勻川 攝

截至目前，國家級非遺項目《都勻毛尖茶制作技藝》代表性傳承人共計34人，國家級傳承人1人、省級傳承人2人、州級傳承人15人、市級傳承人16人。已建立4個《都勻毛尖茶制作技藝》生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。確認(rèn)以傳承人張子全、陳子淵、江聲高為代表3家《都勻毛尖茶制作技藝》非遺扶貧就業(yè)工坊。依托非遺工坊產(chǎn)品帶動所在非遺工坊周邊農(nóng)戶就業(yè)，帶動人均年增收3000-5000元不等。同時，與高職院校合作，在貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立茶文化教育實踐基地，采取“線上+線下”“理論與實操”“學(xué)習(xí)與考試”相結(jié)合的培訓(xùn)方式，開設(shè)茶葉加工、茶葉審評、茶藝表演提升等8個研修班，開發(fā)都勻毛尖茶等課程56個。

韋毓祥 攝

據(jù)悉，北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。該項目包含都勻毛尖茶制作技藝。

來源：央視新w，

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