揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶，家喻戶曉。天下雅安，世界茶源，舉世公認(rèn)。雅安是全國高品質(zhì)茶葉的最適宜產(chǎn)區(qū)之一，位于神秘的北緯30度，地處成都平原向青藏高原躍升的過渡地帶，被譽(yù)為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤的城市，也是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點(diǎn)。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧的得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育了馳名中外的中國傳統(tǒng)名茶—蒙頂甘露。
蒙頂甘露是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形名優(yōu)綠茶，被譽(yù)為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊” “名茶先驅(qū)”。她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗，茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動(dòng)。品味蒙頂甘露，就會(huì)萌生一種讓人一見鐘情、念念不忘、心心相印繼而刻骨銘心的感覺。
一、
蒙頂甘露的歷史淵源
“甘露”的含義有四種：一是指甜美的露水或者甘美的雨露?！稘h書·宣帝紀(jì)》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！倍侵赴沤痘ò械乃?。清代植物學(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其《植物名實(shí)圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼烁事兑沧鳛榘沤兜膭e稱。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目·草部四》中說“甘露即芭蕉也?！比峭鈦碓~。印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。四是佛教中的一個(gè)比喻。用甘露比喻佛法之妙味可長(zhǎng)養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛞愿事侗扔鞣鸱闊o上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；郏弥疗刑?。
“甘露”作為茶名，相信很多人初聞其名都會(huì)覺得特別雅致。光是念到這個(gè)名字，都會(huì)情不自禁地萌發(fā)品飲的沖動(dòng)，自然而然想到這是一款如甘露般鮮美的高雅之茶。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風(fēng)韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀(jì)念茶祖吳理真在西漢甘露年間(公元前53年)首開人工種茶歷史先河之創(chuàng)舉。“甘露”的命名，既是為了紀(jì)念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時(shí)間，同時(shí)還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，昭示著世人對(duì)茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。宋時(shí)在蒙頂山道教勢(shì)弱，佛教興盛占據(jù)上風(fēng)，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關(guān)。
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(1227年)地理學(xué)家王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。清代，蒙頂山茶作為“仙茶”歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”之“仙茶”美譽(yù)。1959年，蒙頂甘露在全國第一次名茶評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)為全國十大名茶之一;2001年，美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將其評(píng)為“中國十大名茶”;2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2021年，以蒙頂甘露等為核心的“蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝”列入國務(wù)院第五批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項(xiàng)目目錄。
二、
蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)
蒙頂甘露采自“蒙頂山茶”區(qū)清明前一芽一葉初展鮮葉原料，按照蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝精制而成。加工工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→整形提毫→烘干。其形：緊卷披毫;其色：嫩綠油潤;其香：嫩香馥郁;其味：味醇甘鮮;茶湯“鮮、醇、甘、爽”似“甘露”，深受消費(fèi)者青睞。
三、
蒙頂甘露的沖泡方法
蒙頂甘露的最佳沖泡方法為上投法，用沸水(建議選用純凈水或礦泉水)溫杯(玻璃杯或蓋碗杯)后，先注入三分之一杯85℃左右的開水，再取茶3-5克放入杯中，等待20秒左右，注水至七分滿，浸泡約1分鐘，即可飲用。
四、
蒙頂甘露的養(yǎng)身功效
李時(shí)珍在《本草綱目·果部第三十二卷 果之四 茗》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾……”。大意是：茶葉性冷(寒)，唯有四川雅安的蒙山茶為溫性，可以治療輕微的病。
蒙頂山茶從唐玄宗天寶年間(公元742年)開始作為貢茶，一直延續(xù)到清末，長(zhǎng)達(dá)1169年，是貢茶持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的中國傳統(tǒng)名茶，這也從側(cè)面印證了蒙頂山茶因?yàn)槭俏ㄒ坏臏匦圆瓒玫匠⒄J(rèn)可成為千年貢茶的事實(shí)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，蒙頂甘露中富含與人體健康密切相關(guān)的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生素等生化成份，常飲能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等養(yǎng)生作用。
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