分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過(guò)“茶”這一國(guó)際化的文化名片，
周游茶香列國(guó)!
今天，來(lái)說(shuō)說(shuō)巴基斯坦的茶文化。
中巴兩國(guó)人民的歷史淵源可以追溯到古代絲綢之路，茶，作為友誼的媒介，綿延幾個(gè)世紀(jì)。中國(guó)人親切地稱(chēng)巴基斯坦(人)為“巴鐵”。
或許你有所不知，巴基斯坦在中國(guó)的幫助下，才建起了第一座現(xiàn)代化茶園，并實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。
當(dāng)我們深入巴基斯坦人的生活，我們可以發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)茶的熱愛(ài)不亞于任何一個(gè)民族。
巴基斯坦國(guó)徽
巴國(guó)國(guó)徽上也帶有茶葉的符號(hào)，在國(guó)徽中間的盾面上印有四種農(nóng)作物，分別繪有棉花、小麥、茶和黃麻?？梢?jiàn)茶在巴基斯坦人民心目中的地位。
巴基斯坦茶文化發(fā)展歷程
巴基斯坦的綠茶已有千年的傳統(tǒng)。在絲綢之路上，茶、香料、鮮花、蔬菜和水果是最重要的商品，商人們帶著這些商品從中國(guó)一路西行，從塔克拉馬干沙漠向北或向南到達(dá)喀什，然后到達(dá)克什米爾、印度、阿富汗、伊朗以及撒馬爾罕、巴格達(dá)和君士坦丁堡，再到地中海。
巴基斯坦境內(nèi)有許多驛站，舟車(chē)勞頓的商人與旅人在此停歇，也為綠茶的集散提供了便利。巴基斯坦人飲用綠茶的習(xí)慣也一直沿襲至今。
人們?cè)诎突固刮鞅辈砍鞘邪咨惩叩牟桊^里飲茶。新華社發(fā)(烏馬爾·卡玉姆攝)
紅茶最初是在南亞的英國(guó)殖民時(shí)代引入和普及的。茶最早作為一種藥品被引入到英國(guó)，由于價(jià)格昂貴，茶只是一種奢侈品。
18世紀(jì)30年代初，英國(guó)與中國(guó)之間的航線開(kāi)通，雙方的直接貿(mào)易導(dǎo)致歐洲茶葉進(jìn)口量的激增和價(jià)格的大幅下降。隨著歐洲的殖民擴(kuò)張，歐洲人看不慣東方國(guó)家從本國(guó)產(chǎn)品中獲利太多，于是開(kāi)始尋求替代方案。
通過(guò)對(duì)茶葉種植環(huán)境和方式的研究分析，英國(guó)人開(kāi)始在印度東北部的阿薩姆邦建立大批種植園，并將茶葉完全轉(zhuǎn)換為一種工業(yè)產(chǎn)品。摘下來(lái)的茶葉進(jìn)入工廠，經(jīng)由蒸汽或流水驅(qū)動(dòng)的機(jī)器加工，幾乎不需要任何人工干預(yù)，就可以加工出成箱的紅茶，大大降低了茶葉生產(chǎn)的成本，也降低了購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格。
此外，英國(guó)對(duì)南亞地區(qū)的殖民統(tǒng)治也將飲用紅茶的生活習(xí)慣帶到了這一地區(qū)，對(duì)巴基斯坦近代的飲食文化帶來(lái)影響。
kido/ 攝(來(lái)源：馬蜂窩)
中國(guó)幫“巴鐵”建立第一個(gè)現(xiàn)代化茶園
巴基斯坦是茶葉消費(fèi)大國(guó)，之前卻不種植茶葉。為了讓巴鐵友飲茶不再依賴(lài)進(jìn)口，能夠“精打細(xì)算”喝上好茶，解決當(dāng)?shù)夭枞~供給，中國(guó)鐵哥們是時(shí)候助其一臂之力了。
1986年，巴基斯坦政府在中國(guó)茶葉專(zhuān)家的建議下，在曼瑟拉區(qū)(Mansehra)新海亞里地區(qū)(Shinkiari)50英畝土地上建立了國(guó)家茶葉研究站，2013年成為巴基斯坦國(guó)家茶葉與高價(jià)值作物研究所(NTHRI)。NTHRI是鼓勵(lì)巴基斯坦茶葉種植的重要參與者。
歷時(shí)三年考察，中國(guó)茶葉專(zhuān)家發(fā)表了一份關(guān)于巴基斯坦茶葉種植能力的簡(jiǎn)要報(bào)告，確認(rèn)有6.4萬(wàn)公頃的土地適合種植茶葉，位于巴基斯坦西北部山區(qū)，這里的山谷坡地海拔在1000米~1900米之間，高山冰川的雪融水能為茶樹(shù)提供生命源泉。至1987年，已建立茶園5.3公頃，試種情況良好。
不過(guò)，巴基斯坦茶葉目前還是依賴(lài)進(jìn)口為主，進(jìn)口品種為紅茶，進(jìn)口量?jī)H次于英國(guó)、俄羅斯，多進(jìn)口紅茶粉，配以奶茶伴侶(實(shí)際上就是無(wú)糖奶粉)，在家就可以煮好喝的奶茶。
巴基斯坦人口眾多，有豐富的勞動(dòng)力，如果能夠把這些勞動(dòng)力很好的開(kāi)發(fā)出來(lái)的話，相信肯定能夠開(kāi)辟出更廣闊的茶園，自給自足。
中國(guó)在巴基斯坦的茶葉推廣方面也發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。由于潛在的茶葉種植區(qū)域位于中巴經(jīng)濟(jì)走廊沿線，中國(guó)可以通過(guò)合資企業(yè)以及技術(shù)和資金支持巴基斯坦的商業(yè)化茶葉推廣。
巴基斯坦的茶生活
當(dāng)你第一次跟巴爾蒂人喝茶的時(shí)候，你是個(gè)陌生人;第二次，你就是我們的貴客;第三次你再和我們一起喝茶，就已經(jīng)是我們的家人了。
——[美] 格雷格·莫頓森《三杯茶》
巴基斯坦原為英屬印度的一部分，因此飲茶帶有英國(guó)色彩，大多數(shù)人習(xí)慣于飲紅茶，尤其鐘情牛奶紅茶。
巴基斯坦氣候炎熱，終年少雨，由于飲食長(zhǎng)期食用牛肉、羊肉、乳制品等高油脂含量的食物，茶就是當(dāng)?shù)厝嗣窠饪氏?，消食解膩的“法寶”?/p>
一般早、中、晚飯后各飲茶一次，有的家庭一日飲茶甚至達(dá)到5次。巴基斯坦人大多采用茶炊烹煮法，即先將開(kāi)水壺中水煮沸，然后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過(guò)濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，加上牛奶和糖調(diào)勻即飲，另外也有少數(shù)家庭不加牛奶代之以檸檬片調(diào)味，又叫檸檬紅茶。
在巴基斯坦西北高地以及靠近阿富汗邊境的牧民愛(ài)飲綠茶。飲綠茶時(shí)多配以白糖和幾粒小豆蔻，以增加清涼口感。
巴基斯坦茶的種類(lèi)
生活在巴基斯坦不同地區(qū)的人們，在絲綢之路上的多元文明交往中，孕育出了不同的調(diào)飲茶風(fēng)格。
Masala Chai
在巴基斯坦南部的卡拉奇廣受歡迎。這種茶直譯為“混合香料茶”，又被叫做“印度奶茶”，源自于印度，是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調(diào)味的飲品?；柰ǔＪ俏兜垒^濃的紅茶，如阿薩姆紅茶的“mamri”，是一種用特殊的方式處理過(guò)的散葉茶，這樣可以避免香料掩蓋茶的味道。增添的香料混合物被稱(chēng)為karha，包括肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉豆蔻、丁香、姜根、蜂蜜、香草等。制備Masala Chai的傳統(tǒng)方法十分簡(jiǎn)單，一般將牛奶、水、散葉茶、甜味劑和karha(香料混合物)投入壺中煎煮，煮沸后將茶和香料殘留物從茶水中濾出。
Masala Chai
Doodh Patti Chai
在巴基斯坦中部的旁遮普省較受歡迎。doodh 的意思是牛奶，patti的意思是葉子，這種茶的字面意思是“奶葉茶”。它只用牛奶和茶葉煮制而成，也會(huì)在茶中增加豆蔻、生姜、肉桂、茴香籽等香料，也可以根據(jù)個(gè)人口味添加糖，煮制完成后將茶和香料的殘留物從茶中濾除。
Doodh Patti Chai
Kahwah
在巴基斯坦北部和西部地區(qū)十分流行，包括開(kāi)伯爾-普赫?qǐng)D赫瓦省、俾路支省和克什米爾的大部分地區(qū)。一些當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種飲料可以追溯到公元一、二世紀(jì)貴霜帝國(guó)時(shí)期的新疆葉爾羌河谷。在喬治·格里爾森爵士的《克什米爾語(yǔ)詞典》中，kahwa一詞的定義是：“在克什米爾語(yǔ)中，加糖的茶”。
Kahwah是用茶炊烹制的，首先將綠茶置于水中煮沸，然后加入豆蔻、肉桂、杏仁絲、藏紅花和糖或蜂蜜，裝在叫做一種叫做khos的小而淺的杯子里來(lái)飲用。
Kahwah
Noon Chai
又被叫做“克什米爾茶”，是一種用珠茶、牛奶和小蘇打制作而成的茶飲。傳統(tǒng)的做法是將茶葉、牛奶、鹽、小蘇打放入一種叫做samavar的炊具中烹煮。
Noon Chai是克什米爾地區(qū)居民的主要飲品，它與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的面包一起食用，茶水通常用碎杏仁和開(kāi)心果點(diǎn)綴。
干果點(diǎn)綴的Noon Chai
茶通常在早餐、工作場(chǎng)所的午休時(shí)間和晚上在家中飲用。下午茶在酒店和餐廳很常見(jiàn)，通常是自助餐和小吃。晚茶通常可以與餅干或蛋糕等甜食一起食用，但也可以與咖喱角等咸味小吃一起食用。
來(lái)源：茶道CN
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