碎銀子與老茶頭，完全不是一回事

老茶頭是怎么來(lái)的？

老茶頭，本質(zhì)是渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬茶塊。

我們都知道熟普要比生普多一道渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，而因?yàn)椴瓒阎行臏囟鹊牟粩嗌?，微生物和茶葉酶發(fā)酵，就會(huì)使茶葉慢慢變成熟茶。

而由于茶堆中間溫度過(guò)高，會(huì)把茶燜焦?fàn)F壞，所以需要定時(shí)翻開(kāi)茶堆，使茶堆內(nèi)外的溫度盡量保持一致。

在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，這種茶堆的內(nèi)外翻動(dòng)，一般需要茶工重復(fù)幾百次，而一些沒(méi)能被徹底翻到的茶葉，就會(huì)被茶葉分泌出的粘稠果膠粘在一起，變成團(tuán)狀的茶疙瘩。

等渥堆發(fā)酵結(jié)束后，這些品相不好的茶疙瘩會(huì)被專門(mén)挑出來(lái)，解開(kāi)后再放回茶葉堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰會(huì)將茶葉弄碎，得不償失，只好另外挑成一堆。

而這就是“茶頭”的由來(lái)，雖然其貌不揚(yáng)，但微生物發(fā)酵程度在正常范圍內(nèi)的茶頭，都是有品飲價(jià)值的。

警惕市場(chǎng)上的碎銀子及茶化石

不過(guò)，隨著碎銀子概念的爆火，一些廠家會(huì)專門(mén)生產(chǎn)這些粘結(jié)在一起的硬茶塊，以圖售出高價(jià)，并美名曰“比老茶頭更珍貴的茶化石”。

更有一些黑心茶商，為了降低成本，提高效率。會(huì)使用工業(yè)明膠代替天然果膠質(zhì)，使熟茶快速粘結(jié)，并通過(guò)添加黑色素做舊，虛報(bào)生產(chǎn)年份。

為了迎合消費(fèi)者的養(yǎng)生需求，還會(huì)混合糯米草，凸顯“糯米香”的口感噱頭，這些工業(yè)品經(jīng)過(guò)模具壓制和拋光打磨，就成為了一顆顆規(guī)整的碎銀子了。

這種似茶非茶的量產(chǎn)化茶品，已經(jīng)脫離了老茶頭的本義，成為了一種新商品概念。

同時(shí)因?yàn)樵鲜召?gòu)價(jià)低廉，規(guī)模生產(chǎn)的成本極低，這種茶的利潤(rùn)頗豐，往往是茶商傾力推銷的重點(diǎn)對(duì)象。

各位茶友在面對(duì)茶葉店的熱情宣傳時(shí)，一定要提高警惕，注意品質(zhì)，留心茶品安全。

老茶頭價(jià)值是怎么被發(fā)現(xiàn)的？

說(shuō)回其貌不揚(yáng)的老茶頭，當(dāng)年既然是渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的廢料，現(xiàn)在為什么又能賣出好價(jià)格？關(guān)于這點(diǎn)，陸離整理了一位云南老前輩的口述：

上世紀(jì)90年代，以普洱茶為主的“港式茶樓”在臺(tái)灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺(tái)商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸。

為了探究普洱茶在臺(tái)灣地區(qū)的真實(shí)情況，省茶司派出了一批人員到臺(tái)灣考察市場(chǎng)，而我就是其中之一。

一行人在臺(tái)灣的茶室參觀，琳瑯滿目的茶類，考究文雅的茶具，無(wú)不彰顯臺(tái)灣茶人對(duì)喝茶的重視，正當(dāng)眾人贊嘆時(shí)，我卻發(fā)現(xiàn)茶架上有一種茶很眼熟。

我連步走過(guò)去細(xì)看，感覺(jué)和自己記憶里的一種“茶”重疊，就好奇地問(wèn)到：這是什么茶?。?

茶室主人瞥了一眼，略有詫異地回道：這不就是普洱茶嗎？你們是專門(mén)生產(chǎn)這茶的啊，怎么連這都不知道？

察覺(jué)到話頭不對(duì)，我連忙閉上了嘴，但在臨走之前，我又單獨(dú)詢問(wèn)了這種普洱茶的價(jià)格，并央求茶主人送我了一塊茶樣。

回到云南后天色已經(jīng)暗淡，我強(qiáng)忍著旅途的勞累，急忙跑到了廠里的倉(cāng)庫(kù)，如果我的預(yù)感成真的話，那種臺(tái)灣人口中的普洱茶，或許蘊(yùn)藏著天大的商機(jī)。

當(dāng)時(shí)已經(jīng)很晚了，倉(cāng)庫(kù)里的燈正好也壞了，我就打著手電筒一點(diǎn)一點(diǎn)地翻找，功夫不負(fù)有心人，我終于在一個(gè)角落里找到了一大堆黑漆漆的茶頭。

在和臺(tái)灣人送的茶樣反復(fù)對(duì)比后，我終于確定了心中的設(shè)想，并不由得放聲大笑，我們賣不出去的“垃圾”，到了臺(tái)灣居然成了“寶貝”！

原來(lái)，這種黑褐色的茶頭，其實(shí)是茶廠在生產(chǎn)熟茶時(shí)，所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，一般是用機(jī)器打碎后摻進(jìn)茶餅里。

但大部分的茶頭都十分堅(jiān)硬，機(jī)器又會(huì)把茶葉都攪碎，而且由于品相太差，根本賣不出去，只好往角落里一扔，當(dāng)做生產(chǎn)損耗。

由于外形成團(tuán)，顏色漆黑，賣不出好價(jià)錢，茶廠嫌棄地將其稱為“雞屎坨”，而就是這種雞肋般的副茶，在普洱茶流行的臺(tái)灣，居然能賣到每斤3000臺(tái)幣。

這些所謂的“雞屎坨”，就是現(xiàn)在的老茶頭，能在臺(tái)灣賣出高價(jià)，得益于當(dāng)?shù)仄斩枋袌?chǎng)火爆，但更多是因?yàn)楫?dāng)時(shí)老茶頭的價(jià)值被低估。

老茶頭的特質(zhì)和口感怎么樣？

老茶頭中的“茶頭”指的是，是熟普生產(chǎn)中衍生出的一種副茶別類，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。

而當(dāng)年的惡稱““雞屎坨”，則隨著其價(jià)值被充分挖掘而銷聲匿跡。

而“茶頭”前面的“老”字，則是因?yàn)閯偝鰪S的茶頭堆味經(jīng)久不散，非常影響品飲口感，所以一般需要存放數(shù)年，等堆味完全散去后，才具有品飲價(jià)值。

干茶頭一般會(huì)呈現(xiàn)出深褐色的色澤，外觀是大小不一的不規(guī)則團(tuán)狀，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)機(jī)器壓制，且經(jīng)過(guò)多年存放，緊結(jié)程度已經(jīng)沒(méi)有出廠時(shí)那么牢固。

老茶頭的香氣以陳香為主，滋味醇厚甘甜，由于果膠豐富，還會(huì)有滑粘的口感，茶湯锃紅明亮，葉底彈性十足，多為紅褐色或褐色。

除了具有熟普的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)外，老茶頭的果膠含量異常豐富，這讓它的三個(gè)優(yōu)點(diǎn)更加凸顯：可泡可煮、茶湯醇厚、入口甘甜。

首先，老茶頭具有極其耐泡的特點(diǎn)，沖泡次數(shù)可達(dá)近30次。其他緊壓茶需要用茶刀撬開(kāi)，而自然沱雖然無(wú)需拆分，但在沖泡時(shí)需要注意一下幾個(gè)方面。

為了充分展現(xiàn)老茶頭的品飲價(jià)值，最好洗茶2次，每次浸泡半分鐘左右，具體浸泡時(shí)間，根據(jù)茶頭緊實(shí)情況，和個(gè)人喜好靈活調(diào)整。

沖泡老茶頭最好使用蓋碗或者紫砂壺，用100℃沸水沖泡，頭幾泡茶湯比較淡，之后會(huì)越泡越濃，這和老茶頭發(fā)酵程度外重內(nèi)輕的特點(diǎn)所吻合。

老茶頭除了可以用傳統(tǒng)茶具沖泡外，也可以使用透明玻璃壺來(lái)煮泡，水聲噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滾至紅濃透亮的老茶頭，經(jīng)歷了生命中的又一次升華。

來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除