今年天氣確實(shí)是讓求入冬的人們得到了一次徹底的滿足，因?yàn)槎浆F(xiàn)在都還沒離去，環(huán)繞大江南北。

甚至離我們不遠(yuǎn)的清遠(yuǎn)下屬的連山等地，霧凇冰凌高掛，一時(shí)傳遍網(wǎng)絡(luò)。隨之，清遠(yuǎn)韶關(guān)等粵北多地的高寒地區(qū)，大多出現(xiàn)了下雪結(jié)冰等冬景。

對大部分茶友來說，冷嘛，多穿點(diǎn)，大不了躲在家里喝熱茶，多么舒服。

但是對于深沉熱愛茶的茶友們，當(dāng)看到朋友圈里發(fā)的各種冰雪掛樹的美照之后，他們就開始擔(dān)心：“茶樹會(huì)不會(huì)被凍壞了?品質(zhì)會(huì)不會(huì)受影響?”

今天就讓我從幾個(gè)方面來說說這個(gè)問題吧!解開大家心中的疑惑!

冰雪天氣對茶的影響

很明顯，在這樣的寒冷天氣中，最為讓人擔(dān)心的，自然是茶樹的凍害。雖說，凍害并非一定會(huì)出現(xiàn)，但一旦發(fā)生，會(huì)帶來一定的困擾。

茶樹凍害的發(fā)生是受綜合因素的影響，當(dāng)?shù)貧鉁睾蜐穸润E然劇變時(shí)，茶樹不能及時(shí)適應(yīng)外界條件的變化而受凍。尤其是低溫延續(xù)時(shí)間長，又遇干燥西北風(fēng)。茶樹受害大。

影響茶樹被凍害的因子有很多，例如茶樹的樹齡、樹勢、立地緯度、海拔高度、地形、地勢、土壤條件、施肥水平、寒潮來勢的緩急、降溫時(shí)的風(fēng)力、濕度以及凍后解凍的天氣條件等等。所以，最近來勢洶洶的寒潮，確實(shí)會(huì)對一些茶樹產(chǎn)生影響。

茶樹受凍害時(shí)，葉色變紅或黃褐色。如凍害延續(xù)時(shí)間不長，天氣好轉(zhuǎn)葉色仍可復(fù)原。凍害較重時(shí)，茶葉茶汁外溢，遇空氣氧化紅變，于是芽葉全部變褐色。

更為嚴(yán)重的是茶樹在經(jīng)歷短暫的低溫天氣又轉(zhuǎn)為天晴日出，氣溫驤升，進(jìn)一步加速受凍芽葉水分的蒸騰流失，枯焦癥狀更趨嚴(yán)重。若茶樹受害嚴(yán)重，地上部分葉片全部枯萎脫落，枝條全部或大部分枯死。

有意思的是，茶樹各器官的抗凍能力：葉的抗凍能力最強(qiáng)，莖次之，根最弱。但在露地栽培的條件下，主干葉對莖、莖葉對根有保護(hù)作用，因此，茶樹的凍害往往表現(xiàn)為先頂部枝葉，再到莖部，只有在極度嚴(yán)寒的情況下，根部才受凍害。也因此，茶芽極易產(chǎn)生凍害，所以對以嫩芽葉為主的名優(yōu)茶產(chǎn)量、品質(zhì)的影響很大。

凍害對茶葉品質(zhì)的影響直接表現(xiàn)在其生化成分上，有人研究證明，受凍害的茶葉水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿分別較正常時(shí)均有不同程度的下降，用受凍后的鮮葉制成的茶滋味苦澀，香氣降低，嚴(yán)重影響成茶品質(zhì)，造成明前茶品質(zhì)普遍下降。

同時(shí)，低溫天氣還會(huì)造成春茶萌芽延遲，影響整體產(chǎn)量。

具體茶樹防凍的方法，我們研究所近期在【南方+】發(fā)布的文章有介紹，我在此順便分享給各位茶界朋友一覽，希望有所幫助：

【南方+】冰掛雖美，茶樹防凍不容忽視!權(quán)威指導(dǎo)看這里

然而，大家千萬別忘了，雖說會(huì)出現(xiàn)凍害，但畢竟，并不是一定出現(xiàn)，大部分的茶樹在天時(shí)地利人和共同努力之下，往往會(huì)生存得很好，甚至，反過來，如果下過大雪，還能讓茶葉品質(zhì)變得更好!

下雪對茶居然還有益處!

俗話說，瑞雪兆豐年。下雪對于許多農(nóng)作物，其實(shí)是有好處的，同樣對茶樹的作用也很大。

首先雪可以阻檔寒氣。因雪的導(dǎo)熱性很差，茶園土壤表面覆蓋上一層厚厚雪被，可以減少土壤熱量的外傳，阻擋雪面上寒氣的侵入，有利于茶樹安全過冬。

其次積雪還能為茶園積蓄水分，避免茶樹受干凍之害。

另外，大雪還能為茶園增強(qiáng)土壤肥力。據(jù)報(bào)道，每1升雪水里，約含氮化物7.5克。大量融化的雪水滲入土壤，就等于施了一次氮肥。

其次，低溫天氣能把害蟲、病菌們都給凍死，減少茶樹的病蟲害。減少病蟲害對茶的品質(zhì)是有好處的，因?yàn)橐坏┎铇湓馐懿∠x害，茶樹的葉片、內(nèi)含物質(zhì)的組成比例和營養(yǎng)成分等就會(huì)被害蟲和病菌破壞，從而降低茶葉品質(zhì)。

關(guān)鍵是，下雪天利于內(nèi)含物質(zhì)積累很有幫助。

在低溫的環(huán)境下，茶葉生長會(huì)變得緩慢一些，這樣有助于茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的積累，對茶的品質(zhì)是有好處的。氣溫低時(shí)，茶葉內(nèi)的氨基酸、蛋白質(zhì)和含氮化合物的增加，有利于茶葉味香鮮爽;溫度對茶鮮葉的芳香物質(zhì)有重要的影響，適度的低溫可以提高鮮葉中芳香物質(zhì)的種類，增加芳香物質(zhì)的含量，有利于芳香物質(zhì)的形成和積累。

“下雪意味著低溫，低溫對于茶樹來說是一種逆境。為了抵御逆境造成的危害，茶樹會(huì)產(chǎn)生抗逆機(jī)制，在這種抗逆反應(yīng)里，茶樹體內(nèi)最顯著增加的一種東西就是‘逆境蛋白’了。這些蛋白質(zhì)會(huì)儲(chǔ)存在茶樹體內(nèi)，到來年茶芽萌發(fā)的時(shí)候再運(yùn)轉(zhuǎn)或者代謝進(jìn)入新梢。這些新梢做成的茶葉會(huì)表現(xiàn)為氨基酸含量高。這就使得茶葉品質(zhì)就比較好了。因?yàn)榘被釒淼牡湫推焚|(zhì)是鮮，鮮爽，鮮甜。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)賀巍博士如是說。

當(dāng)然，前提是，在化雪等時(shí)候，也要養(yǎng)護(hù)人員及時(shí)掃雪，才能避免遭遇寒流低溫，茶樹葉面和枝條極易結(jié)成凍殼，造成凍害。

英德的地理環(huán)境的幫助

誠然，因?yàn)榻衲旰芏嗟胤较卵┙Y(jié)冰，全國多個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)茶樹受凍，那么，英德有沒有呢?

少數(shù)的，肯定是有，但是，卻不會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模現(xiàn)象。

為什么這么說?因?yàn)橛⒌碌牡乩憝h(huán)境，決定了它大概率不會(huì)出現(xiàn)如此場景。

英德地貌，是一個(gè)周圍山地環(huán)繞向南傾斜的盆地——英德盆地，東、西、北方都有山脈作屏障阻隔，唯南方為北江穿過的丘陵地區(qū)。也就是說，英德周圍的山脈，可以對南下冷空氣的冷鋒進(jìn)行很大程度阻擋。

然后再看看英德盆地內(nèi)部，境內(nèi)中低山廣布，雖大部分土地皆為山地，但以流水地貌和喀斯特地貌為主，因此，英德大部分地方都是海拔比較低的，即便是山，也大多是相對低矮的。也就是說，除去幾條山脈帶，英德大部分地方都非高寒地帶。

(英德的喀斯特地貌，故英西地區(qū)有“小桂林”之稱)

而英德的茶園，大部分也選擇在非高寒地區(qū)，即便高寒地區(qū)有茶樹，多為野生土茶樹種，抗寒性極強(qiáng)。

所以大家所擔(dān)心的凍傷問題，老天幫著英德呢，放心。

再加上作為一個(gè)現(xiàn)代化標(biāo)志性的茶產(chǎn)區(qū)，英德的茶業(yè)人員，在多年的種植養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)下，對茶樹的防寒保護(hù)已經(jīng)有了豐富的心得。

大家可以看，鴻雁茶園此時(shí)仍然一片綠意，茶樹正在靜靜休養(yǎng)中，正等待著蘇醒綻放的那一刻。

(拍攝于2月24日鴻雁基地)

待到春暖花開時(shí)，英德大地，又將會(huì)是茶香四溢!

所以，我可以在此和各位茶友說，請不必太緊張，茶樹都很堅(jiān)強(qiáng)!

當(dāng)然，低溫天氣會(huì)導(dǎo)致茶樹萌芽生長延后，這個(gè)是難以避免的。

但似乎冥冥中早有注定，去年底秋茶，比以往的生長期也更為長久，給了我們充足的茶葉可以繼續(xù)享用!

所以，歡迎大家繼續(xù)選用現(xiàn)有的好茶!

讓我們繼續(xù)喝著茶，一同等待著春回大地!