前兩期我們聊了怎樣挑選適合日常品飲的高性價比普洱熟茶和生茶，今天就來聊一聊云南的綠茶、紅茶和白茶。大家應該都知道云南是中國乃至世界茶葉的故鄉(xiāng)，也就是發(fā)源地，同時云南也是世界上茶葉品種最豐富的地方，沒有之一。云南所產茶葉的品質也名列世界前茅，云南紅茶就是知名品牌立頓紅茶不可或缺的原料。云南茶的內含物質是最為豐富的，水浸出物含量也是其它種類的茶無出其右的。
??云南的綠茶大致上分為兩類：一類是烘青，一類是炒青，當然還有其它類型，量太少咱們就不講了。
烘青有銀絲、高山云霧等等，它們的特點從茶葉外觀上看，顏色呈墨綠色或者是綠色，茶條相對彎曲，單芽或者是一芽一葉那種比較短的可能彎曲程度不太一樣，長一點的看上去比較彎曲，我們就叫彎條。茶湯顏色呈黃綠色或者是綠黃色，絕大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶，這類茶的產量比較大，高、中、低檔品種齊全。工藝上最大的特點就是干燥的方式，是用熱風烘干的，因此稱為烘青。
??炒青的種類也比較多，比如云南特有的蒸酶茶、磨鍋茶，當然也有碧螺春，還有昆明附近的寶洪茶等等。這里稍微給大家講一講這幾種茶的制作特點：
蒸酶茶主要產自于臨滄云縣一帶，它的殺青工藝比較特殊，是用蒸汽殺青，蒸酶的蒸也就源自于此。
??磨鍋茶的特征在“磨”字，是把烘青茶放入一口豎放著的鍋內，在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋轉，形象一點，就像現在的混凝土商品車后面那個斗不停的轉。茶葉需要在鍋里旋轉翻炒5-6個小時，直到茶葉的表面炒成灰白色，長度大約1厘米左右，冷卻以后包裝而成，這個叫做炒青?；野咨窃趺磥淼?？是茶葉與鐵鍋之間不停地摩擦形成的，因此叫磨鍋茶，在云南茶葉行業(yè)又叫直條茶。它的香味濃郁，火香味特別明顯，茶湯呈黃色中稍帶一點綠色，比烘青的茶湯明顯偏黃。它主要產自于云南的保山騰沖、盈江這一線，當然現在臨滄、普洱、大理包括文山等等都有批量制作這種茶。
寶洪茶出產于昆明市宜良縣，它是一個小區(qū)域茶，在昆明一帶以及部分省外市場有一定的知名度。它的外形有些類似于西湖龍井，也是扁平、光滑的。
云南也有碧螺春嗎？碧螺春不是產自于洞庭湖嗎？云南也產碧螺春！量還不小，品質也很不錯，說不定你喝的碧螺春就產自于云南。據我所知，市場上有不少高端碧螺春就產自于云南，外形、顏色、香味、韻味均不輸其它地區(qū)產的。
其實云南還有不少好的綠茶在產，限于時間我們今天就聊到這，大家可以多了解一下。
??云南的紅茶主要分為兩類：一類是滇紅，一類是曬紅。
我們所說的滇紅就是用傳統工藝生產的紅茶，之前和大家聊過云南滇紅的生產工藝源自于祁門紅茶，它的發(fā)酵程度比較高，干燥過程是用熱風烘干。
曬紅是近十多年來興起的一個新品種，它的發(fā)酵程度會稍稍輕一些，干燥方式就是直接拿到太陽光下曬干。它的外形顏色非常深，幾乎呈黑色。喝起來青味很重，需要存放較長的時間青味才會慢慢褪去。
??云南所產的白茶多以福鼎白茶的工藝制作，最近5-6年來才開始量產。生產白茶的原料是很有講究的，個人認為云南高海拔的茶是比較適合制作白茶的。如果原料選得好，再加上制作工藝得當，云南產的白茶可以有很大作為，它的品質也是出類拔萃的。
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