?中茶院主持完成的“基于質(zhì)譜分析的茶酒揮發(fā)性物質(zhì)判別技術(shù)”等三項科技成果通過評價

“基于質(zhì)譜分析的茶酒揮發(fā)性物質(zhì)判別技術(shù)”優(yōu)化創(chuàng)建了萃取、分析茶酒中揮發(fā)性物質(zhì)分析的適宜條件，建立了判別分析模型，明確了茶酒特征性揮發(fā)性物質(zhì)，該項成果總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

“茶烘焙食品貯藏品質(zhì)研究”研究了茶蛋糕、茶餅和茶酥不同貯藏溫度下水分含量、過氧化值、酸價等品質(zhì)參數(shù)的變化，研究表明添加茶多酚、茶葉水提物可延長茶蛋糕、茶餅和茶酥保質(zhì)期，并優(yōu)化建立了茶餅和茶酥的貨架期預(yù)測模型。

“紅茶保質(zhì)技術(shù)及保質(zhì)期研究”系統(tǒng)研究了工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶在不同溫度、濕度、光照、包裝材料、脫氧劑等貯藏條件下感官品質(zhì)、理化品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，構(gòu)建了紅茶保質(zhì)期預(yù)判模型。結(jié)合感官評價和理化分析，確定了紅茶采用鋁箔袋或鋁箔復(fù)合材料包裝，在干燥、避光和室溫貯藏條件下的適宜保質(zhì)期，并制定了《紅茶保質(zhì)期》（T/CTMA029-2021）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

專家組由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研究員俞燎遠(yuǎn)，浙江大學(xué)教授梁月榮、劉東紅、王岳飛，杭州市農(nóng)科院茶葉研究所研究員余繼忠、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員楊穎副組成。

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