六堡茶興于唐宋，盛于明清，清嘉慶年間，其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列。
今天我們要介紹的人物，正和六堡茶有關。她在梧州茶廠工作近30年，在此期間她不僅傳承傳統(tǒng)的六堡茶制作技藝，還進行了積極創(chuàng)新。
她就是何梅珍，研發(fā)出“檳榔香”系列六堡茶、“金花”系列六堡茶等一系列新產(chǎn)品，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，推動了六堡茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
她身上蘊藏著與時俱進、開拓創(chuàng)新的精神風貌，是當之無愧的六堡茶領跑者。
人物簡介
何梅珍，女，1965年10月生，高級工程師，廣西茶葉評審、鑒定專家?guī)鞂＜?全國供銷合作社系統(tǒng)勞模稱號，廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠副廠長。
圖為何梅珍
01PART投身茶業(yè)，勤學好問
1984年，何梅珍考取安徽農(nóng)學院茶業(yè)系機械制茶專業(yè)。大學期間，她通過學習得到了扎實的制茶理論知識和茶葉審評知識。
“看茶做茶”的理念一直影響著何梅珍，日后這也成為了她工作中的指導原則。1988年大學畢業(yè)之后，何梅珍來到了有著"中國六堡茶工業(yè)的搖籃"美譽之稱梧州茶廠工作。
她被分配在梧州茶廠生產(chǎn)技術科崗位，這一干就是30年。
從六堡茶的發(fā)酵工藝到蒸壓、晾置陳化等一直跟蹤學習并實際操作，檢測并記錄相關技術數(shù)據(jù)。
步入工作中，她堅持“不懂就問”的原則，虛心向周圍的前輩請教，不斷汲取制作六堡茶的知識。
經(jīng)過一段時間積累，她牢牢掌握了六堡茶的精制制作技藝。
02PART探索研究，造就六堡茶豐富口感
盡管她掌握了相關的技術，但是何梅珍仍然對金華六堡茶新產(chǎn)品新技術進行探索研究。
陳化是六堡茶實現(xiàn)湯色變紅、滋味變醇的重要環(huán)節(jié)。在陳化過程中，我們可以見到有許多金黃色菌體，通常稱它為“金花”。有“金花”菌的六堡茶滋味比一般六堡茶更醇，而且?guī)в歇毺氐木ㄏ?，很受消費者的歡迎。
然而六堡茶要求自然發(fā)花，發(fā)花的隨機性大，失敗率也更高。
面對這些問題，何梅珍主動帶領科研團隊進行研究，通過對六堡茶陳化過程中各階段的溫濕度變化規(guī)律，以及環(huán)境與茶葉發(fā)花溫濕度相互影響規(guī)律的探索，明確了茶葉含水量、環(huán)境溫濕度與六堡茶發(fā)花的關系。
同時，通過與廣西大學合作，他們對六堡茶金花菌的生長特性進行了探索研究，從生長特性研究成果上去完善發(fā)花工藝;還通過對金花菌多樣性的研究，發(fā)現(xiàn)了除冠突散囊菌之外的雪黃散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多個“金花菌”菌種。
其中，雪黃散囊菌是最新發(fā)現(xiàn)。試驗證明，正是由于金花菌多樣性的存在，造就了金花六堡茶醇厚、豐富的口感。
03PART理念堅守，增加品牌效應
在技術創(chuàng)新之外，何梅珍摸索著管理上的創(chuàng)新，進行著制度化、規(guī)范化、標準化的探索。
她認真貫徹“質量第一、信譽第一、安全生產(chǎn)、顧客滿意”的方針，承擔起質量管理體系貫徹和協(xié)調的責任，不斷補充完善各種管理制度，調整和確定生產(chǎn)過程中關鍵工序和關鍵控制點，保證質量管理體系有關實施。
她完善作業(yè)指導書，加強現(xiàn)場管理，對篩分車間、發(fā)酵車間和陳化車間進行升級改造，使之符合質量管理和擴大產(chǎn)能的要求。
十年間，何梅珍秉承著梧州茶廠“精心制茶”的理念，從原料品種的選取、加工、技術控制等環(huán)節(jié)嚴格把關，不斷選送新產(chǎn)品參加各種名優(yōu)茶評比和比賽，共獲30多個獎項。
六堡茶的發(fā)展離不開傳承和創(chuàng)新，時代背景不停更變，茶友的愛好也在變化，而正是有了像何梅珍這樣樂于深耕行業(yè)的制茶者、研究者，才能促進了產(chǎn)品健康發(fā)展。
好茶應該被看見，相信未來，會有更多的人投身到六堡茶行業(yè)制作研究中，六堡茶也會迎來屬于自己的春天。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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