會和堂劉康壽:莞藏陳皮的現(xiàn)狀和優(yōu)越性


莞藏陳皮文化交流

2021年11月30日下午,由東莞市茶文化促進會陳皮分會主辦的“莞藏陳皮文化交流會”在會和堂陳皮文化體驗館舉行。

筆者根據(jù)交流會現(xiàn)場嘉賓們分享的內(nèi)容整理成系列文章,以饗皮友。

分享主題:

《莞藏陳皮的現(xiàn)狀和優(yōu)越性》

分享嘉賓:

劉康壽(東莞市茶文化促進會陳皮分會會長、

會和堂新會陳皮品牌創(chuàng)始人)


01

為什么會建立陳皮精品示范倉?


我們?yōu)槭裁磿⑦@個新會陳皮精品示范倉?

首先,建立這個示范倉其實需要配備特定的硬件條件(物力)。

其次,管理維護示范倉還需投入大量的時間以及人力,從而令倉儲整體可控。比如單想讓陳皮實現(xiàn)自然轉(zhuǎn)化,在存放的過程中便需要安排人員不斷進行多次檢查、翻堆、翻曬,工序繁瑣,卻不可缺。

目前,我們的示范倉基本上涵蓋了包括新會、東莞,乃至全國各地區(qū)不同的陳皮儲藏方式,倉儲設施相對完備。

之所以對外展示示范倉,就是讓大家可以直觀了解不同莞藏倉儲模式下陳皮的轉(zhuǎn)化效果以及對應的利弊特點,然后根據(jù)個人實際情況選擇最適合自己的倉儲方式。

02

不同莞藏倉儲方式對新會陳皮轉(zhuǎn)化的影響


示范倉本身倉儲設備可控,干凈衛(wèi)生,對身體無傷害。

但不同的倉儲模式會導致陳皮有不同的轉(zhuǎn)化結果:

一是陳皮轉(zhuǎn)化速度快慢不同,二是陳皮轉(zhuǎn)化品質(zhì)高低不一。

比如鐵桶。


鐵桶——東莞人最喜歡用的倉儲方式之一,特別在新皮期就已經(jīng)開始大量使用。

鐵桶存放最大的好處在于干凈。它可以減少陳皮被蟲咬的機會,另密封性好,有利于聚香,保證陳皮香氣純正,無雜味。缺點則是轉(zhuǎn)化速度很慢,但我們東莞人不急,可以慢慢等。

比如麻袋。


麻袋是最傳統(tǒng)的倉儲方式,其轉(zhuǎn)化速度特別快。

在同樣條件下,麻袋存放轉(zhuǎn)化3年后陳皮顏色變化,相當于紙箱存放5年、鐵桶存放7年后的顏色變化。

從商業(yè)角度來說,3年的皮可以當7年的皮賣,效益是非??植赖?,導致市場出現(xiàn)很多“玩法”,陳皮品質(zhì)良莠不齊。

現(xiàn)在人們已經(jīng)開始越來越少使用麻袋存放陳皮,為什么?原因就在于麻袋本身帶有異味,且在存放過程中會伴隨著紡織品組織脫落,如麻,毛等,有可能會直接粘到陳皮的囊里,讓人覺得不干凈。

大家都比較注重健康,但健康的前提是干凈,我們吃東西要干凈,做茶葉,做陳皮也要干凈。


還有棉被。

之前我們參觀倉庫的時候,有一位朋友就提到了棉被。

像新會,有一些倉庫會直接往陳皮上面蓋棉被,這種倉儲模式好處是可以增加溫度,加快陳皮轉(zhuǎn)化,但也可能會導致陳皮損壞,產(chǎn)生雜味等。

東莞家家戶戶藏皮,如果從家庭存放層面來說,一般我們會建議家庭前5年以紙箱存放陳皮為主,5年后再換鐵桶存放。

這也是我們自己通過實踐得出來的經(jīng)驗:

剛開始,我們嘗試過用麻袋存放陳皮,后來覺得麻袋太臟,換成布袋,又換成膠框,最后發(fā)現(xiàn)其實紙箱的存放效果非常好。因為紙箱溫度相對高一點,但又不是特別高,所以陳皮轉(zhuǎn)化速度比較快,陳皮形狀也保留得比較整齊。


03

陳皮分會成立的意義


很多人聽到東莞市茶文化促進會陳皮分會成立的消息,會認為我們陳皮分會是一個經(jīng)營型平臺,實際上并非如此。陳皮分會是東莞市茶文化促進會的一個分支,要責無旁貸承擔起陳皮文化推廣的義務。

為什么要把重點放在宣傳推廣陳皮文化上?對于我們陳皮分會而言,這其實也是一個重要的機會。

東莞人收藏陳皮、使用陳皮,幾乎是刻在骨髓、血液里面的記憶習慣,大家甚至沒有去計較到底是從哪一年開始使用陳皮的。


當然,盡管東莞有這樣濃厚的陳皮收藏、使用氛圍,但依然有人對陳皮有認知上的偏差。

東莞現(xiàn)在有幾百萬“新”莞人,他們?nèi)谌霒|莞的生活,融入東莞的飲食文化、陳皮文化,需要一個過程,也需要有人來向他們普及、分享陳皮文化知識。

之前梁會長談到東莞有不少藏皮大戶,這些藏皮大戶其實每個鎮(zhèn)都有,而且不止一兩個。在這次分會成立慶典上我也表個態(tài):我們陳皮分會接下來會有一個任務——要主動與這些陳皮大藏家接觸交流,希望他們能夠拿出一些自己收藏的陳皮,放到市場流通,分享給大家,進一步多面展示我們莞藏陳皮的魅力!


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