轉(zhuǎn)眼就要到12月了，今年的淡季似乎比往年更明顯。
疫情的不確定性、創(chuàng)意內(nèi)卷、行業(yè)熱度下滑，讓一些茶飲同行遇到了增長(zhǎng)困難。
有人說(shuō)，如今新茶飲的機(jī)會(huì)窗口越來(lái)越窄了。
但在過(guò)去的一年，我仍發(fā)現(xiàn)有20多個(gè)茶飲“新勢(shì)力”，成功讓消費(fèi)者上頭，吸引資本目光，在行業(yè)內(nèi)刷足了存在感。
他們是誰(shuí)?分別切中了什么賽道?
20+茶飲“新勢(shì)力”，靠什么出圈?
仔細(xì)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，在這一年，盡管茶飲進(jìn)入寡頭時(shí)代、創(chuàng)新越來(lái)越難，但全國(guó)各地仍有20多個(gè)品牌，或快速崛起，或找到新增長(zhǎng)點(diǎn)，讓人眼前一亮：
1. 開(kāi)業(yè)3天成熱門榜一，養(yǎng)生茶飲持續(xù)上升
今年，不少品牌開(kāi)始加碼健康飲品，并且隨著資本的進(jìn)駐，養(yǎng)生系茶飲今年又迎來(lái)一波增長(zhǎng)趨勢(shì)。
11月12日，一個(gè)叫WILLcha未來(lái)茶浪的品牌在北京朝陽(yáng)大悅城開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)3天，即成北京飲品熱門榜第一名。
這個(gè)品牌瞄準(zhǔn)“健康覺(jué)醒”人群，通過(guò)在現(xiàn)制飲品上標(biāo)注熱量、卡路里，產(chǎn)品不能選糖度等等方式打造健康飲品。據(jù)悉，該品牌創(chuàng)始人為小罐茶前副總徐海玉。
新進(jìn)場(chǎng)的，還有廣州品牌PINTEA，它以“運(yùn)動(dòng)茶飲”為定位切入市場(chǎng)，在門店專設(shè)瑜伽運(yùn)動(dòng)區(qū)，讓奶茶女孩們有了“邊喝果茶邊做瑜伽”的新奇體驗(yàn)。
以及青島品牌荷田水鋪，這個(gè)品牌成立于2020 年，定位國(guó)風(fēng)養(yǎng)生茶湯，核心sku包含茶飲、代餐、茶點(diǎn)，三個(gè)月獲得了兩輪累計(jì)千萬(wàn)元級(jí)融資。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
不難看出，低脂、清爽、健康，是消費(fèi)者和資本都感興趣的茶飲新課題。
2. 刷屏、爆單、拿融資，檸檬茶太火了
今年，最令人矚目的賽道是檸檬茶。
長(zhǎng)沙檸檬茶品牌檸季，成立不久就獲得字節(jié)跳動(dòng)的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，4個(gè)月時(shí)間開(kāi)店150+，前不久，檸季進(jìn)軍上海，在長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)開(kāi)出上海首店。
今年，檸檬茶真正地走出了兩廣。
廣州品牌丘大叔，它以直營(yíng)模式發(fā)展，如今在深圳開(kāi)出17家門店;還有林香檸、LINLEE等品牌，都開(kāi)始走出廣東，突圍全國(guó)。
LINLEE產(chǎn)品
各地的檸檬茶專門店，如雨后春筍般興起，并且長(zhǎng)期占據(jù)當(dāng)?shù)仫嬈钒竦那皫酌?，比如西安的檸小妖、北京的王檸…?/p>
3. 超細(xì)分賽道，正在成就新品牌
今年，聚焦單一水果、谷物的“超細(xì)分品類”也在各地萌芽。
比如小滿茶田，定位“車?yán)遄印憋嬈罚放瞥闪⒉痪煤缶湍玫絇re-A輪融資，曾經(jīng)創(chuàng)造5天4100+杯、總銷售額達(dá)十多萬(wàn)元的成績(jī)。
小滿茶田“車?yán)遄印憋嬈?/p>
和氣桃桃聚焦桃子口味，外賣月銷實(shí)現(xiàn)萬(wàn)單，不久前還獲得了喜茶的投資。
還有豆沙品類，今年夏天，蜜府豆沙牛乳、林小柔豆沙牛乳等品牌都“定價(jià)低、受眾廣”的豆沙產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)店。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而長(zhǎng)沙品牌“來(lái)杯米飲”，以米漿代替茶湯作為基底，加上當(dāng)下流行的各種輔料，在大眾點(diǎn)評(píng)上可以看到，該品牌已經(jīng)在長(zhǎng)沙開(kāi)出7家門店。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
4. 地方特色茶飲，今年集體爆發(fā)
今年，區(qū)域茶飲品牌也迎來(lái)了爆發(fā)。
一方面，新品牌也紛紛打起了“地方牌”，借助區(qū)域特色獲取關(guān)注——
比如，在成都有一個(gè)叫錦城吃茶(前身叫做樂(lè)滿杯)的品牌，把成都特色“三大炮”、“糍粑”等融入到了茶飲中，在社交平臺(tái)上被評(píng)為“成都本土奶茶的代表”。
而蘇州的柿子糖水鋪，前段時(shí)間上新了一款“桂花糖水雞頭米”，將江南“不時(shí)不食”的特點(diǎn)表現(xiàn)了出來(lái)。如今，它已經(jīng)是蘇州新晉網(wǎng)紅飲品熱門榜的第2名。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
另一方面，一些扎根在區(qū)域的品牌，今年也迎來(lái)集體“出走”，獲得更大聲量——
比如起源于云南的霸王茶姬，以中國(guó)傳統(tǒng)戲曲作為視覺(jué)符號(hào)，主打原葉鮮奶茶，3個(gè)月獲2輪融資，已經(jīng)走紅東南亞。
還有蘭州的放哈、新疆的西琳姑娘、潮汕品牌英歌魂、福建品牌壺見(jiàn)等(戳藍(lán)字，了解品牌詳情)，開(kāi)始在上海、深圳等一線城市扎根。
5. 新中式茶館，進(jìn)入大眾視野
新茶飲的發(fā)展還將飲茶習(xí)慣帶給了年輕人，也讓新中式茶館進(jìn)入大眾視野。
其中比較有認(rèn)知度的是深圳的Tea‘stone，它以原葉茶為主，店內(nèi)共108種中國(guó)茶在售賣，已經(jīng)拿到了數(shù)千萬(wàn)的A輪融資。
南寧的黑潮茶人、合肥的一葉覓山、重慶的坐茶等等新中式茶館們，也都憑借優(yōu)質(zhì)的飲茶環(huán)境，提供更適合年輕人的飲茶方式，做到了地區(qū)內(nèi)的好評(píng)榜第1名。
6. “跨界入局”，仍會(huì)獲得廣泛關(guān)注
跨界依舊是新茶飲永恒不變的話題。
今年，依舊有不少“記憶中的品牌”，通過(guò)開(kāi)茶飲店勾起一波回憶殺。
比如北冰洋汽水就在北京開(kāi)了家線下體驗(yàn)店“北平制冰廠”，用到了很多汽水元素，成為海淀區(qū)熱門榜第1名。
還有維維豆奶前不久也宣布進(jìn)軍茶飲行業(yè)，第一家門店選在了南京，目標(biāo)是開(kāi)上萬(wàn)家店。但參考娃哈哈、王老吉的“轉(zhuǎn)型路”，維維豆奶未來(lái)仍有很長(zhǎng)的路要走。
今年崛起的新品牌、新機(jī)會(huì)，向行業(yè)傳遞出怎樣的訊號(hào)?
今年的新品牌，傳遞了哪些信號(hào)?
1. 過(guò)去對(duì)手是奶茶店，現(xiàn)在可能是它背后的資本
先來(lái)盤點(diǎn)一下品牌今年的融資情況：
不難看出，無(wú)論哪個(gè)賽道，資本扶持一個(gè)品牌，或者一個(gè)賽道的趨勢(shì)愈發(fā)的明顯。
這意味著，過(guò)去你的對(duì)手是隔壁的奶茶店，現(xiàn)在可能是背后的資本。
2. 大賽道被占了，超細(xì)分賽道仍有機(jī)會(huì)
如果說(shuō)新茶飲的上半場(chǎng)，是找到一條大賽道，將奶蓋茶、水果茶這些新鮮的事物帶給消費(fèi)者。
那么今年，很多出圈的品牌無(wú)疑是巨頭的縫隙找生存空間——追不上風(fēng)口，就自己創(chuàng)造風(fēng)口。
這也許就是我們說(shuō)的“超細(xì)分賽道”：將消費(fèi)者需求進(jìn)一步的細(xì)化，在其中發(fā)現(xiàn)新的機(jī)會(huì)。
將消費(fèi)者需求進(jìn)一步的細(xì)化
這些品牌不僅有著差異化的品牌標(biāo)簽，并且通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的不斷深耕，品牌風(fēng)格整體打造，最終實(shí)現(xiàn)壁壘。
3. 一個(gè)爆款帶火一個(gè)品牌的時(shí)代，徹底過(guò)去了
曾經(jīng)的茶飲江湖，可以“一款爆品打天下”，用爆品策略占領(lǐng)消費(fèi)者心智，建立品牌。
今年來(lái)看，在茶飲行業(yè)通過(guò)一個(gè)爆款成就品牌的時(shí)代，已經(jīng)徹底過(guò)去了。
研發(fā)、運(yùn)營(yíng)趨于成熟的新茶飲，一個(gè)產(chǎn)品火了，很快就能席卷行業(yè)，家家都上。
新做起來(lái)的品牌，之所以能突出重圍，打的都是“組合拳”——上游整合供應(yīng)鏈資源形成壁壘，對(duì)下做好品牌和營(yíng)銷，產(chǎn)品過(guò)硬的同時(shí)，門店運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)、品控，都不能有短板。
4. 一出手就很成熟 ， 品牌玩法進(jìn)階
整個(gè)茶飲領(lǐng)域品牌太多了，不做出聲響的品牌，已經(jīng)很難被注意到了。
觀察今年的品牌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多品牌都是高舉高打，一出手就具備關(guān)注度。
一方面，城市的核心商圈、成熟的購(gòu)物中心，成了這些“新勢(shì)力”主要的戰(zhàn)場(chǎng);另一方面，更成熟的團(tuán)隊(duì)、體系，也在不斷為這些新品牌輸送活力。
城市的核心商圈、成熟的購(gòu)物中心，成了這些“新勢(shì)力”主要的戰(zhàn)場(chǎng)
5. 中國(guó)風(fēng)持續(xù)火爆，還會(huì)誕生機(jī)會(huì)
觀察今年區(qū)域品牌崛起，無(wú)論是國(guó)風(fēng)還是地域特色，本質(zhì)上，都是從傳統(tǒng)文化中汲取靈感。
根據(jù)《2021百度國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》，近十年來(lái)，“國(guó)潮”的搜索熱度上漲了528%。
隨著年輕人的民族自豪感、民族認(rèn)同感日益提升，相信這股熱潮在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)散去。
而且，中國(guó)文化的寶庫(kù)是挖掘不完的，特別是中國(guó)茶，和文化有無(wú)限的結(jié)合點(diǎn)，這里仍會(huì)誕生新機(jī)會(huì)。
競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)成熟，是今年新茶飲行業(yè)的共同感受。
太多新水果、新小料被挖掘，太多新玩法、新需求被關(guān)注。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過(guò)三年，存活時(shí)間在1年內(nèi)的占比為24.4%，存活時(shí)間在1~3年的占比為35.0%。
牌桌上的品牌越來(lái)越多，誰(shuí)能留到最后，拼到底還是基本功。
來(lái)源：咖門
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