全國(guó)總冠軍誕生!
昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽全國(guó)總決賽，在上海圓滿落幕。
歷經(jīng)半年時(shí)間，全國(guó)四大賽區(qū)，100多位選手比拼后，今年的總冠軍終于誕生。
總決賽上，冠軍做了什么樣的產(chǎn)品呈現(xiàn)，比賽現(xiàn)場(chǎng)還有哪些精彩?一起來(lái)看!
冠軍誕生!用胡蘿卜、芹菜贏得好評(píng)
終于到總決賽。
歷時(shí)半年，經(jīng)過(guò)華東、西南、華南、華中4大賽區(qū)的選拔，10余位頭部品牌創(chuàng)始人、研發(fā)總監(jiān)做評(píng)委，100多位選手比拼。
昨日(10月19日)，咖門2021新飲力新茶飲大賽總決賽在上海圓滿落幕，冠亞季軍誕生，他們分別是：冠軍崔法可、亞軍黃楓秋、季軍郭琳。
來(lái)看他們的現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)：
1、冠軍：崔法可
在總決賽上，選手崔法可憑借優(yōu)異表現(xiàn)，不僅獲得了在場(chǎng)評(píng)委老師們的一致好評(píng)，還以超10分的“絕對(duì)優(yōu)勢(shì)”奪得全國(guó)總冠軍。
原葉茶沖泡
“茶+奶”調(diào)飲作品《蘿叢》
這杯產(chǎn)品講述了一根胡蘿卜的“奇遇記”——胡蘿卜與白牙茉莉榨汁過(guò)濾，再搭配姜、枸杞、茶、紅糖姜粉、巴西紅胡椒等食材，融合牛奶和特調(diào)乳，選用日式焙茶使產(chǎn)品尾韻更加飽滿。辛辣與甘甜看似沖突，但呈現(xiàn)出的口感十分融合。
創(chuàng)意茶飲作品《茴溯》
以茴香作為產(chǎn)品主線、釋迦果提升產(chǎn)品的濃度和質(zhì)感、百香果增加產(chǎn)品的果香、蘭花韻烏龍作為載體，讓整個(gè)產(chǎn)品的回香更明顯。頂部是蘭花韻烏龍、生椰乳、綿綿云頂粉打制的綿密泡沫，增添產(chǎn)品的風(fēng)味及層次感。
2、亞軍：黃楓秋
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《熱干面奶茶》
芝麻醬與牛奶、淡奶油攪拌均勻做為奶茶底，小料選用葛根粉和玉米汁制作的手工小芋圓，上面是栗子蓉和淡奶油制作成熱干面的樣子。 此外，選手用黃芪、黨參、麥冬、蟲(chóng)草花、紅棗熬制了一杯湯汁，酌情加入到飲品中，如同在熱干面里加入醬油、生抽。
創(chuàng)意茶飲作品《當(dāng)歸》
茶底選用茉莉花茶，搭配樹(shù)葡萄果、宜昌蜜橘，小料是用新鮮雪梨熬汁和湖北隨州石花粉籽制作的雪梨石花粉凍凍，冰塊是自己制作的櫻花冰球。
入口是茉莉花香和樹(shù)葡萄果醬的融合，香氣濃郁，中間是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感，后端有綠茶茶韻和蜜橘的酸甜。
3、季軍：郭琳
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《有知識(shí)的南瓜》
茶底選用焦糖香的花香大紅袍搭配蜜薯香的阿薩姆紅茶，同時(shí)與貝貝南瓜、干酪及奶油進(jìn)行復(fù)配，最后放入咸芝士奶蓋，用奇亞籽、檸檬干、迷迭香作為奶蓋裝飾。
創(chuàng)意茶飲作品《多肉椰》
用海南生椰乳搭配檸檬葉、龍眼汁、桂花烏龍、草莓凍干、新鮮龍眼肉和芒果粒。入口是檸檬葉的清香，中段有生椰和龍眼的乳香，尾韻是桂花烏龍的清香。
“故鄉(xiāng)印象”為題，
選手帶來(lái)哪些新創(chuàng)意?
本場(chǎng)總決賽，我們?cè)趧?chuàng)意茶飲環(huán)節(jié)設(shè)定了”故鄉(xiāng)印象“的主題，要求選手在既定主題下發(fā)揮創(chuàng)意，考察其綜合能力的同時(shí)，希望發(fā)掘新的產(chǎn)品靈感。
來(lái)自五湖四海選手們像是展開(kāi)一場(chǎng)“南北大戰(zhàn)”，用自己的方式展示“故鄉(xiāng)印象”。
比如冠軍崔法可在創(chuàng)意茶飲環(huán)節(jié)，以每次回東北老家都會(huì)吃到的“茴香餡餃子“作為靈感來(lái)源，制作創(chuàng)意飲品。據(jù)她介紹，茴香不僅是故鄉(xiāng)的味道，更是家的味道。
茴香的應(yīng)用不僅讓評(píng)委老師們感到驚喜，同樣引發(fā)評(píng)委們對(duì)“南北風(fēng)味”的討論：來(lái)自北方的茴香，南方消費(fèi)者是否可以接受還有待考量。
此外——
來(lái)自四川的選手汪濤，采用了四川特色青花椒作為“故鄉(xiāng)印象”的體現(xiàn)。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品綜合了四川的特色：鮮香麻辣。
來(lái)自廣東的選手林培松，則是在創(chuàng)意茶飲中體現(xiàn)了“消暑”元素，比如用到的羅漢果、菊花等食材，都具備清熱的作用。
來(lái)自山東的選手吳士民，將山東傳統(tǒng)大煎餅應(yīng)用到了茶飲中。
可以發(fā)現(xiàn)，在創(chuàng)意呈現(xiàn)的比拼下，羅漢果、菊花、麻椒等 ，選手們都啟用了多種類型的原料和食材，并將他們混合搭配出熱干面、白菜豆腐湯等元素的產(chǎn)品。
比如選手金希文的創(chuàng)意茶飲作品《冰心白玉》，以開(kāi)水白菜為靈感來(lái)源，并選擇了熟蛋黃作為頂料，在視覺(jué)呈現(xiàn)上給在場(chǎng)的觀眾留下深刻印象。
如何用新形式展現(xiàn)傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味，如何進(jìn)行飲品創(chuàng)新，是個(gè)值得好好思考的問(wèn)題。
評(píng)委奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌點(diǎn)評(píng)說(shuō)：“創(chuàng)意是什么，傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味不意味著要按照傳統(tǒng)的做法，并不是加很多東西、內(nèi)卷才是創(chuàng)意，跟顧客固化的思維不一樣才是創(chuàng)意?！?/p>
總決賽現(xiàn)場(chǎng)，關(guān)于研發(fā)的5個(gè)辯論
總決賽的現(xiàn)場(chǎng)，還有不少產(chǎn)品令人眼前一亮，評(píng)委老師們的專業(yè)點(diǎn)評(píng)也碰撞出不少金句，來(lái)回顧一下。
1、每一處細(xì)節(jié)，都指向食安問(wèn)題
本場(chǎng)比賽，食安問(wèn)題依舊被反復(fù)提及，并且評(píng)委們提出了更細(xì)化的要求。
一方面，是器具選擇及清潔衛(wèi)生問(wèn)題，要始終維持高標(biāo)準(zhǔn);
在比賽中，選手16分鐘就完成了全部產(chǎn)品的制作，但由于前期疏忽，導(dǎo)致杯子上殘留泡沫，還有的選手選擇竹杯盛裝產(chǎn)品，這同樣不符合食安標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，評(píng)委CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢表示，涉及到食安問(wèn)題，出品要非常仔細(xì)。
另一方面，對(duì)食材的理解也要融入食安標(biāo)準(zhǔn)。
比如比賽中，有選手用到了柿子做飲品，柿子在秋冬季很適合做搭配，但與海鮮同食，會(huì)有食安風(fēng)險(xiǎn)，增加了落地的食安風(fēng)險(xiǎn)，需要連鎖品牌慎重考慮上架。
2、茶底的應(yīng)用，應(yīng)該仔細(xì)考量
本場(chǎng)比賽，評(píng)委咖門特邀顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅也多次就選手茶湯的應(yīng)用給出建議。
比如選手汪濤用茉莉花茶搭配草莓碎。對(duì)此，陳鵬毅表示茉莉的應(yīng)用會(huì)加重這杯茶的澀感。
“做產(chǎn)品，要考慮什么樣的茶，怎么去搭配。從搭配合理性和最后呈現(xiàn)特點(diǎn)去拿捏”。他說(shuō)道。
3、有特點(diǎn)勝過(guò)沒(méi)缺點(diǎn)
一款好的產(chǎn)品，具備特點(diǎn)即具備賣點(diǎn)，為顧客制造購(gòu)買理由。
但在比賽過(guò)程中，特別在原葉茶沖泡環(huán)節(jié)，不少選手為了避免出現(xiàn)失誤，都在有意識(shí)地通過(guò)各種手段規(guī)避澀味。
對(duì)此，評(píng)委古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪表示，“作為調(diào)飲師，需要吧產(chǎn)品的特點(diǎn)體現(xiàn)出來(lái)，單純?yōu)榱吮苊饽骋稽c(diǎn)，而失去所有，也并不可取?！?/p>
4、“做產(chǎn)品既要仰望星空、又要腳踏實(shí)地”
面對(duì)越來(lái)越內(nèi)卷的新茶飲，研發(fā)往往走向兩個(gè)誤區(qū)：
一是打起了“保守牌”，產(chǎn)品歸于平庸;二是做創(chuàng)意的“硬著陸”，為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
總決賽現(xiàn)場(chǎng)也有不少選手遇到這樣的問(wèn)題，對(duì)此，評(píng)委滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉表示，大膽的應(yīng)用，并不是為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，而是對(duì)食材有很好的理解?！白霎a(chǎn)品既要仰望星空、又要腳踏實(shí)地?！?/p>
“仰望星空”考驗(yàn)的是研發(fā)們的創(chuàng)造力，挖掘新原料、新搭配;而“腳踏實(shí)地”則是需要研發(fā)對(duì)食材本身具備深刻理解，同時(shí)考量到門店落地的因素。
5、打卡過(guò)后，未來(lái)品牌的競(jìng)爭(zhēng)在于復(fù)購(gòu)
今年，同樣有很多產(chǎn)品在顏值上具備吸引力，但面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷，正在為研發(fā)提出更高要求。
“打卡過(guò)后，未來(lái)品牌的競(jìng)爭(zhēng)在于復(fù)購(gòu)”，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌說(shuō)。
期待下一次相見(jiàn)!
至此，咖門新飲力新茶飲大賽已經(jīng)走過(guò)三屆。
每一年，在打造一場(chǎng)茶飲業(yè)公平公正賽事的初心下，我們搭建起產(chǎn)品交流的平臺(tái)，讓評(píng)委、選手、供應(yīng)商、觀眾一次次在現(xiàn)場(chǎng)相聚，尋找創(chuàng)新、交換觀點(diǎn)、洞察新茶飲市場(chǎng)變化，為門店發(fā)展助力。
來(lái)源：咖門
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