用茶讓你的咖啡廳升級(jí)

曾記得一位世界級(jí)精品茶葉大師曾和我說(shuō)過(guò)：“好的散裝精品茶葉必須是手工打造的，因?yàn)橹撇栊枰`魂。”作為一位對(duì)茶葉充滿(mǎn)感情的精品茶愛(ài)好者，我沉迷于由制茶大師手工打造的精品茶所帶來(lái)的極致享受！而且我為此感到非常幸運(yùn)。同時(shí)，身為AASTA主席，我非常榮幸能夠接觸到中國(guó)超過(guò)5000年深厚的茶文化底蘊(yùn)，我希望從中學(xué)習(xí)到更多。

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作為行業(yè)研究者、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、精品茶和精品咖啡愛(ài)好者，通過(guò)我們的CafeCulture團(tuán)隊(duì)，我經(jīng)常有幸能與世界蘭陵縣的咖啡品牌合作。我們都知道茶是繼水之后全球第二流行的飲品，將近80%的美國(guó)人家中都備有茶葉。根據(jù)美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，有4/5的美國(guó)消費(fèi)者有飲茶習(xí)慣，特別是新生代消費(fèi)者對(duì)茶的興趣更大。澳大利亞人對(duì)茶的熱愛(ài)可以追溯到1888年英國(guó)殖民時(shí)期。如今，在澳洲，你可以在家庭廚房、辦公室茶歇間、超市貨架上看到各種各樣的茶葉。特別是近三年以來(lái)，精品茶的身影更多出現(xiàn)在了咖啡廳的菜單上，散裝精品茶的銷(xiāo)量已經(jīng)占據(jù)了咖啡廳總營(yíng)業(yè)額的9%以上。

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隨著茶愈發(fā)流行，很多香草茶生產(chǎn)商開(kāi)始在他們的產(chǎn)品之后冠以“茶”的名號(hào)。茶葉被人發(fā)現(xiàn)是在5000年前的中國(guó)。但據(jù)最新考古發(fā)現(xiàn)，有證據(jù)顯示，茶葉在人類(lèi)文明中的出現(xiàn)要早于神農(nóng)氏時(shí)期。從那以后，茶便開(kāi)始了在世界推廣和流行之路。

澳洲的茶葉市場(chǎng)距離成熟還有一定距離。很多人喝的還是從超市買(mǎi)到的便利茶包。這種產(chǎn)品大多選用了拼配茶，很難從中體會(huì)到不同風(fēng)土和地域以及加工工藝對(duì)茶口味的影響。和紅酒一樣，精品茶必須是單品的。例如中國(guó)的普洱茶，那種味道是獨(dú)一無(wú)二且無(wú)法復(fù)制的。

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但需要注意的是，在推廣精品茶時(shí)，我們不能走紅酒的老路，不能驕傲自大、不可一世。要時(shí)刻保持開(kāi)放的態(tài)度，例如我的朋友如果喜歡喝從便利店買(mǎi)來(lái)的伯爵紅茶包，我也不會(huì)在意，反而會(huì)去鼓勵(lì)他嘗試真正的精品茶。

對(duì)于推廣精品茶最重要的，并不是茶葉種類(lèi)的選擇，而是如何服務(wù)的方式。很多人可能還并不了解不同種類(lèi)精品茶的最佳沖泡和飲用方法。就像英式下午茶一樣，每一種精品茶都需要搭配最合適的沖泡方式和茶具，才能體現(xiàn)出其最精華的風(fēng)味。

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作為澳大利亞精品茶協(xié)會(huì)主席，我最近開(kāi)始發(fā)現(xiàn)更多的咖啡廳開(kāi)始關(guān)注精品茶最科學(xué)的沖泡方法。或許不久的將來(lái)，更加精密的茶具甚至是全自動(dòng)的沖茶機(jī)可能會(huì)問(wèn)世。

在最新一期CafeCulture雜志的AASTA茶文化專(zhuān)欄中，我們希望能夠幫助散裝精品茶走進(jìn)咖啡廳市場(chǎng)。對(duì)于精品茶的熱愛(ài)恰巧反映了精品咖啡愛(ài)好者對(duì)高品質(zhì)、單一產(chǎn)地和手工打造“豆子到杯子”的追求。同樣的，精品茶從“茶葉到杯子”的過(guò)程也必將受到消費(fèi)者們的喜愛(ài)。精品茶市場(chǎng)正在呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。我希望更多的咖啡廳經(jīng)營(yíng)者能夠加入其中，并憑借精品茶服務(wù)進(jìn)一步提高咖啡廳的盈利水平。

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