怎么挑選碧螺春
1、香氣
碧落春的香氣在所有茶葉中獨(dú)具一格，碧螺春俗稱“嚇煞人香”，這種香氣就是花果香。碧螺春核心產(chǎn)區(qū)采用的是茶果間作的模式，茶樹與桃、杏、李、枇杷、楊梅、橘等果樹混栽，又被太湖氤氳的水汽所滋養(yǎng)，茶吸果香，花窨茶味。
作為名優(yōu)綠茶來說，其實(shí)正宗碧螺春的香氣是偏淡的。它并沒有烏龍茶焙火后那樣高揚(yáng)的香氣。洞庭碧螺春的香氣更趨于柔和，有淡淡的花果香，清甜鮮爽，細(xì)細(xì)品味，有絲絲回甘。
2、外形
碧螺春茶的外形特點(diǎn)，用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話來形容就是：“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，銀綠隱翠”。
滿身毛：指的是成品茶身上茸毛遍布，白毫隱翠。
茸毛是碧螺春品質(zhì)的象征，碧螺春按等級可分為五級，從特一、特二、一級、二級至三級，碧螺春茸毛的密度依次減少，所以越是好的碧螺春茸毛越多。
銅絲條：指的是碧螺春條索纖細(xì)，茶條緊細(xì)重實(shí)得像銅絲一樣。
蜜蜂腿：指的是成品茶條索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一樣彎曲。
碧螺春傳統(tǒng)工藝都是全手工制作，所以成品茶呈現(xiàn)自然彎曲。到目前為止，所有蘇州本地的洞庭碧螺春，還只能全程手工制作。而一些外地機(jī)制碧螺春呈圓球形卷曲，二者區(qū)別還是很大。
銀綠隱翠：銀綠是指茶葉的綠色，在白毫的襯托下，給人熠熠生輝的感覺。
怎么挑選紅茶
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
不過紅茶是中國六大茶類之一，所以鑒別的時(shí)候要根據(jù)不同的品種來挑選。
祁紅工夫
“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。
金駿眉
金駿眉優(yōu)質(zhì)茶的干茶香氣純正，有花果香，香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩。劣質(zhì)茶帶有咸味、土味等異味。外觀上，優(yōu)質(zhì)干茶色澤獨(dú)特均勻、金黃黑相間、烏中透黃、油潤鮮活、有光澤、白毫顯露，條索壯實(shí)緊結(jié)、秀挺略彎曲、似海馬型、勻整沒有茶末和雜物。
綜上，碧螺春的選購技巧很明確，紅茶則不一樣，紅茶中包含了幾十個(gè)品種，不同品種的品質(zhì)特征不同，因此其內(nèi)質(zhì)和外形都不同。
