碧螺春為洞庭山產(chǎn)，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味，由此就可以看出優(yōu)質(zhì)的碧螺春茶口感是很好的，相關(guān)的介紹如下！
碧螺春真假鑒別方法
1、碧螺春屬于綠茶，但并不代表茶葉顏色越綠品質(zhì)越好。從外觀色澤來看，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。
2、碧螺春顧名思義其外形條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
3、從茶湯色澤來看，碧螺春經(jīng)開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
4、碧螺春茶渾身有白色的茸毛，顏色銀綠青翠。茶葉有白毫像是霉后長的一種白毛，白毫是碧螺春茶細(xì)嫩的體現(xiàn)，碧螺春幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其顯著。如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。
5、碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
6、碧螺春泡成茶后，茶葉片片伸展開來沉落在杯底，色綠明亮，有花果香味，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺。
7、在茶葉的外包裝上一定要有國家實行的食品市場安全準(zhǔn)入制度的QS標(biāo)志和中華人民共和國原產(chǎn)地標(biāo)志。
碧螺春的采摘標(biāo)準(zhǔn)
洞庭山茶農(nóng)認(rèn)為，抓好碧螺春茶的早采、嫩采、采凈是提高全年碧螺春品質(zhì)的重要手段。茶園中有5％茶芽新梢達(dá)到一芽一葉初展標(biāo)準(zhǔn)時，就要按標(biāo)準(zhǔn)采摘，只有頭一批采凈，以后茶樹上生長的新梢才會長短均勻。如不及時早采、采凈，茶樹上萌發(fā)新梢就大小長短不一，茶農(nóng)稱為“亂”，“樹上亂難采，采下亂難揀”，品質(zhì)會受影響。
茶農(nóng)一般從清晨上山采茶，11時左右結(jié)束。采時用拇指和食指夾住新梢，從采摘部位手心、食指稍微用力將新梢折斷。不能掐采(會使茶梗變紅)。采摘時要求，雨水葉不采，病蟲葉不采，凍傷芽葉不采，紫色芽葉不采。洞庭山茶農(nóng)用特制小竹籃(當(dāng)?shù)胤Q為“鉤籃”)盛茶。每個熟練的采茶婦女半天也只能采茶青500克左右。
下午，茶農(nóng)對鮮葉進(jìn)行揀剔，把鮮葉攤在桌上，通過人工將芽葉逐一過堂，揀去魚葉、鱗片、老葉、嫩茶籽、空心芽、紫色芽。達(dá)到芽葉長短、大小、嫩度一致。對鮮葉原料的要求是：高檔碧螺春茶以一芽一葉初展為主，要芽長于葉，芽葉長1.5～2厘米；中檔碧螺春茶以一芽一葉為主，芽葉長2～3厘米；低檔碧螺春茶以一芽二葉為主，芽葉長3厘米左右。碧螺春茶的揀剔費工時，一般從鮮葉下山到揀剔成“凈坯”，需4～5小時，這也可視為鮮葉攤晾的過程。黃昏至夜晚是當(dāng)?shù)爻粗票搪荽翰璧臅r間，鮮葉不能隔夜。
碧螺春加工炒制技術(shù)
洞庭碧螺春由茶農(nóng)全程手工炒制而成，其工序可分為高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥。特點是“手不離鍋，茶不離鍋，揉中帶炒、炒中帶揉、連續(xù)操作，起鍋即成”，傘過程35～40分鐘。制茶灶使用直徑60厘米的平鍋，燃料為松枝及修剪下來的果、茶樹枝?，F(xiàn)在也有用電及液化氣的。
碧螺春高溫殺青技術(shù)
鍋溫150℃～180℃，鍋心初見白時，投入鮮葉500～600克。青葉存鍋中發(fā)出微微響聲，用雙手或單手反復(fù)拋抖。拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。做到撈凈、抖撒、殺透、殺勻。時間3～4分鐘，達(dá)到葉質(zhì)柔軟，略有黏性。葉片暗綠，青氣消失，茶香顯露。失重約二成。
碧螺春熱揉成形碧螺春
鍋溫降到65℃～75℃時，用雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間，滾動翻轉(zhuǎn)，方向一致，不可倒轉(zhuǎn)。揉轉(zhuǎn)3～4轉(zhuǎn)，解塊(抖撒葉子)，以蒸發(fā)水分，防止結(jié)團(tuán)。
用力隨水分蒸發(fā)而逐漸加重，如開始用力太大，茶汁沾在鍋壁上，結(jié)成鍋巴，又易使芽尖斷碎，影響品質(zhì)。至葉不粘手，卷成條形，時間15～16分鐘，失重約五成半。
碧螺春搓團(tuán)顯毫技術(shù)
搓團(tuán)顯毫是形成碧螺春外條索卷曲和茸毛顯露的關(guān)鍵步驟。鍋溫降至55℃～60℃，一鍋揉坯分成幾團(tuán)，即將茶置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，冉搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊抖散。
碧螺春搓團(tuán)技術(shù)
如此反復(fù)操作，邊搓團(tuán)，邊解塊，邊干燥。搓團(tuán)方向一致，用力要勻，注意輕一重一輕的原則。開始時水分尚多，用力搓團(tuán)又不易結(jié)塊時，要用力大一些，以形成卷曲形，隨著水分減少，果膠質(zhì)變性，可塑性降低，用力減輕，如用力過大易斷碎脫毫，搓團(tuán)后失重七成。時間約12～15分鐘。
碧螺春的干燥技術(shù)
鍋溫50℃～60℃，將搓團(tuán)后茶葉在鍋中輕輕翻動，達(dá)到有觸手感時，將茶葉均勻攤在浩凈紙上，放鍋中再烘一下，即可起鍋。歷時約5～6分鐘。茶葉含水量7％～7.5％。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的碧螺春有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進(jìn)行對照，凡不具備上述特點者即可卻認(rèn)為偽冒品。
