安吉白茶，雖然名字帶“白”，卻是一種實實在在的綠茶，因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發(fā)生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸變?yōu)槿G，那安吉白茶選擇黃的好還是綠的好呢？下面我們就一起來了解一下吧！
安吉白茶的品質(zhì)特征
安吉白茶是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料，當發(fā)現(xiàn)時，已經(jīng)僅剩單株，面臨絕種危險，為了搶救這一珍稀資源，做了研究。
通過研究證明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現(xiàn)的必要條件為芽萌發(fā)時的環(huán)境平均溫度不高于20℃。
而白化后復(fù)綠的啟動溫度約在16~18℃之間，在田間表現(xiàn)為日均氣溫需穩(wěn)定通過15℃達10天。
該結(jié)果為確定安吉白茶的適宜推廣區(qū)域確立了理論依據(jù)，并闡明了安吉白茶葉片白化的直接原因為葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復(fù)合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體。
而伴隨葉綠體結(jié)構(gòu)的異常變化，出現(xiàn)蛋白水解酶活性升高，導(dǎo)致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質(zhì)性狀的主要成因。
安吉白茶的等級特征
1、精品安吉白茶
?。?）龍形：外形扁平、光滑、挺直、尖俏、嫩綠顯玉色；勻整、無梗、黃片；
?。?）鳳形：條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片；
BZ：茶湯要求嫩綠明亮、香氣嫩香持久、鮮醇甘爽；沖泡后，茶湯葉白脈脆，一芽一葉初展，芽長于葉。
2、特級安吉白茶
（1）龍形：外形扁平、光滑、挺直、嫩綠帶玉色；勻整、無梗、黃片：
?。?）鳳形：條直有芽、勻整、色嫩綠乏玉色；無梗；黃片。
BZ：要求茶湯色澤嫩黃明亮，嫩香持久，鮮醇即可；同時要求葉底、葉白脈脆、一芽一葉。
3、一級安吉白茶
?。?）龍形：要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩綠油潤，尚勻整，略有梗、樸、黃片；
（2）鳳形：要求條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片。
BZ：茶湯要求帶點嫩綠明亮，清香醇厚即可；葉底要求葉白脈綠，一芽一葉即可。
4、二級安吉白茶
?。?）龍形：要求尚扁平，尚光滑，嫩綠尚油潤，尚勻，略有梗、樸、黃片即可：
?。?）鳳形：要求條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片即可。
BZ：茶湯要求色澤綠明亮，味道清香鮮醇即可；同時葉底要求葉尚白脈翠，一芽一、二、三葉即可。
安吉白茶功能
安吉白茶的保健功能和綠茶無異，都是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶葉，富含茶多酚、茶氨酸等因素，常喝降脂、提神、清熱、排毒、減肥等養(yǎng)生功能，是不行多得的自然康健茶飲。
安吉白茶泡法
1、杯泡法
適合一人獨飲，可選擇200毫升的透明玻璃杯，然后取3-5克的安吉白茶，用85-90度的開水，先洗茶，迅速倒出，繼續(xù)倒入沸水，直接悶泡個30秒左右的時間，趁熱飲用即可。
2、壺泡法
適合三五知己好友一同暢飲，選擇用紫砂壺、容量比較大的飄逸杯，取10-15克左右的安吉白茶投入茶壺內(nèi)，用85度的開水洗茶，聞茶香后，再繼續(xù)沖入開水，45秒-50秒時間后，即可分杯品飲。
3、大壺法
遇到聚會、人比較多的情況下，那么適合用大瓶瓷壺去沖泡，選擇用90度的開水，直接沖泡，喝完以后繼續(xù)裝水；因為安吉白茶有比較耐泡的特點，可以長時間浸泡，味道依然清香幽雅，可以飲用一天。
4、蓋碗法
蓋碗沖泡法，適合2個人獨飲。做法簡單，取3克的安吉白茶，然后用85度的水洗茶、醒茶，聞茶香后，繼續(xù)倒入沸水，在40秒時間后出湯，這樣就可以品味到安吉白茶的鮮美口感。
5、煮飲法
煮飲的方式，適合夏天家庭飲用；做法簡單，在茶壺內(nèi)放入10克的安吉白茶，然后煮3-5分鐘時間，等到茶汁茶味出來以后，再用水壺裝好，供一天的飲用量。
總之，優(yōu)質(zhì)的安吉白茶特殊來源于那被稱為“白葉一號”的本地特產(chǎn)的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內(nèi)采摘、加工，所以茶葉經(jīng)沖泡后，葉底也呈現(xiàn)白玉色，形如鳳羽色如霜。
