信陽毛尖是綠茶
信陽毛尖的現(xiàn)代機械工藝是篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。傳統(tǒng)手工工藝是篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘。不過不管是哪種加工方式都證明了信陽毛尖是屬于綠茶的。
另外，外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。這與綠色的綠色格調(diào)也是十分符合。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎。
2007年，中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
國家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”并認為“茶香味濃難比毛尖”。
信陽毛尖是堿性綠茶
當pH值<7時，屬于酸性，數(shù)值越小，酸性越強;當pH值>7時，屬于堿性，數(shù)值越大，堿性越強。信陽毛尖一般都生長在大山中，而大山上巖石比較多，巖石里含堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長，導致綠茶是屬于堿性的。當然了信陽毛尖屬于綠茶類，所以信陽毛尖也是堿性茶。
據(jù)中國茶科所對車云、集云、黑龍?zhí)兜葞讉€名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62~4.34%，咖啡堿4.06~4.73%，兒茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般為43%左右，高的達46.5%，高出國家標準≥39%。在這些營養(yǎng)物質(zhì)中大多數(shù)都是堿性的，所以信陽毛尖是堿性的。
綜上，信陽毛尖是屬于堿性的，這也是對人的身體中起到很好的功效與作用。既然如此，胃酸的時候可以喝信陽毛尖嗎？不可以，因為信陽毛尖雖然是堿性的，但是其中包含了很多的咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)對胃的傷害是比較大的，同時信陽毛尖是未發(fā)酵茶，未發(fā)酵也就意味著性質(zhì)寒涼。
