六大茶類的工藝流程和主要品質(zhì)特點
綠茶
工藝流程:殺青→揉捻→干燥;主要品質(zhì)特征:清湯綠葉。
紅茶
工藝流程:萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥;主要品質(zhì)特征:紅湯紅葉。
烏龍茶
工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥;主要品質(zhì)特征:綠葉紅鑲邊。
黃茶
工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→干燥;主要品質(zhì)特征:黃湯黃葉。
黑茶
工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→干燥;主要品質(zhì)特征:橙黃湯色,醇和滋味。
白茶
工藝流程:萎凋→干燥;主要品質(zhì)特征:湯色晶亮,滋味鮮爽帶甜。
龍井茶屬于什么茶
首先,從品質(zhì)特征來看
西湖龍井茶,外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差。
所以從品質(zhì)特征來看龍井茶最有可能是綠茶。
其次,從制作工藝來看
西湖龍井的主要工序是采摘、晾曬、揉捻、炒制。西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
所以從制作工藝來看,西湖龍井屬于綠茶無疑了。
碧螺春屬于什么茶
首先,從品質(zhì)特征來看
碧螺春外形條索纖細,茸毛遍布,白毫隱翠;泡成茶后,色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲后有回甜之感。人們贊道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。所以從品質(zhì)特征來看,最有可能的是綠茶。
其次,從制作工藝來看
碧螺春的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。所以從制作工藝來看,碧螺春屬于綠茶無疑了。
綜上,龍井茶和碧螺春都屬于綠茶,而且還是綠茶的代表品種,在眾多綠茶中,看不說排名第一,絕對是排名前十了。