黃山毛峰茶是中國(guó)綠茶的一種，它味道清香，特別誘人，因?yàn)橹饕霎a(chǎn)于黃山地區(qū)，才被人們稱(chēng)為黃山毛峰茶。這種茶早在古代年間就已經(jīng)名滿(mǎn)全國(guó)了，那黃山毛峰是怎么制作的呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黃山毛峰的采摘時(shí)間
黃山毛峰茶一般是在清明前后才能開(kāi)始采摘，采摘時(shí)間比西湖龍井晚，但是比六安瓜片要早一點(diǎn)。
黃山毛峰的采摘時(shí)間主要集中在4月份，如果當(dāng)年天氣狀況比較的話(huà)，三月底就可以開(kāi)始采摘了。不過(guò)一般黃山毛峰的采摘要等到茶園中有10-15%的新梢。新梢太少，能采摘的量比較少，而且需要來(lái)來(lái)回回不停的采摘，這樣太麻煩。
黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制，下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰的采摘方法
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰的殺青方法
1、用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。
2、每鍋投葉量，特級(jí)200~250克，一級(jí)以下可增加到500~700克。
3、鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。
4、單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚(yáng)得要高（葉子離開(kāi)灶面20厘米左右），撒得要開(kāi)，撈得要凈。
黃山毛峰的揉捻方法
1、特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。
2、二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。
3、揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤(rùn)。
黃山毛峰的烘焙方法
1、烘焙又分為初烘和足烘。
2、初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
3、邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂，初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。
4、初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。
5、待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。
6、揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
綜上所述，黃山毛峰是綠茶中的珍品茶類(lèi)，根據(jù)加其不同等級(jí)，采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差別。從一芽一葉至一芽二、三葉初展。一般是在清明和谷雨這兩個(gè)時(shí)節(jié)前后進(jìn)行采摘，此時(shí)采摘的鮮葉品質(zhì)是最佳的！
