信陽(yáng)毛尖幾月份采摘

 

　　信陽(yáng)毛尖茶園的春季初開(kāi)采時(shí)間要比西湖龍井、碧螺春等江浙綠茶晚大概兩周時(shí)間，西湖龍井、碧螺春等多在三月中旬開(kāi)采，信陽(yáng)毛尖多在三月末四月初開(kāi)采，即清明節(jié)前后開(kāi)采。

 

 

　　1、春茶（頭采茶）一般是指茶葉初開(kāi)采后在以往老葉上萌芽的最初的新芽，老葉經(jīng)過(guò)秋冬大概半年的冬眠，積蓄了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)萌發(fā)的新芽營(yíng)養(yǎng)含量高，出芽多而整齊，而整個(gè)春茶采摘期大概25天。在信陽(yáng)市浉河港等著名信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，茶農(nóng)這個(gè)時(shí)期要大量雇傭周邊外地婦女幫忙采茶（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“采茶”為“打茶葉”），也只有這個(gè)時(shí)期才需雇人采茶，其他時(shí)期出芽慢價(jià)格也便宜，茶農(nóng)一般都是自己采。

 

　　2、夏茶為二采后到秋天（6，7，8月）所采的茶，這個(gè)時(shí)期溫度高，茶芽生長(zhǎng)快。秋天，氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼，茶葉生長(zhǎng)變慢，品質(zhì)變好，此時(shí)直到白露前所采茶，稱(chēng)為秋茶。

 

　　3、白露，氣溫已經(jīng)接近于初春，茶葉生長(zhǎng)速度慢，茶葉品質(zhì)越來(lái)越好。直到封園的，這個(gè)產(chǎn)期的茶葉為白露茶，采摘期大概兩周。

 

　　采摘要求做到九不采：凍傷葉不采，老葉不采，病蟲(chóng)葉不采，單葉不采，魚(yú)葉不采，雨水葉不采，瘦弱葉不采，紫芽葉不采，焦邊葉不采。

 

　　采摘方法：宜用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，切忌用指甲切采，采下的芽葉輕放于竹樓之中，采摘要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小。采摘的茶葉分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分級(jí)炒制。

 

　　一、生鍋

 

　　1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

 

　　2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

 

　　3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

 

　　二、熟鍋

 

　　1、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。

 

　　2、鍋溫（80～100）℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手“理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

 

　　3、然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30%左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

 

　　三、初烘

 

　　將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

 

　　四、攤涼

 

　　初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。

 

　　信陽(yáng)毛尖的開(kāi)采時(shí)間因山的高低和茶葉的品種而有所不同。山越低，茶園氣溫高，開(kāi)采時(shí)間早，一般來(lái)說(shuō)小山茶要比大山茶提前一周開(kāi)采；大白茶開(kāi)采時(shí)間早于本地旱茶。

　　綜上所述，信陽(yáng)毛尖畢竟是屬于沒(méi)發(fā)酵的綠茶類(lèi)，其實(shí)，毛尖不是越嫩越好，還是要綠茶青茗適口為珍貴，所以選擇茶葉，一定要選適合自己喝的，這才是對(duì)茶農(nóng)們的尊重，不同時(shí)期的茶葉品相和口感也有所不同！