綠茶
綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。
中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
石臺(tái)富硒茶
工藝流程：攤青→殺青→冷卻→理?xiàng)l→烘干→攤涼→包裝。
工藝要求：
攤青：鮮葉不可直接攤放于地面。攤放過(guò)程中避免因陽(yáng)光直曬、高溫而引起芽葉損傷。攤放鮮葉厚度不超過(guò)5米,攤放時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)，期間翻葉2至3次。鮮葉含水量控制在70%至75%。
殺青：在220℃至260℃下殺青至葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露。
冷卻：殺青后冷卻至室溫。
理?xiàng)l：在110℃至120℃溫度下，理?xiàng)l至含水量達(dá)30%至40%時(shí)，立即出鍋攤涼1小時(shí)以上。
烘干：分毛火和足火兩次干燥。
毛火：溫度90℃至120℃，料層厚度小于2米。茶葉含水量達(dá)到20%至30%時(shí)，下機(jī)器攤涼2至3小時(shí)。
足火：溫度80℃至90℃，厚度3米至5米，達(dá)到足干前10分鐘時(shí)，可提高溫度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
攤涼：足火后的產(chǎn)品，冷卻至常溫后，方可包裝。
成品石臺(tái)富硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤(rùn)；清香高長(zhǎng)，略帶野花香；湯色黃綠、明亮；滋味鮮醇。理化指標(biāo)：水分≤7%，水浸出物≥36%，硒0.25至4毫克/千克。
綜上，從石臺(tái)富硒茶的品質(zhì)特征、制作工藝和功效上可以明確其屬于綠茶。只是富硒茶中的硒含量比較高，硒被科學(xué)家稱(chēng)之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱(chēng)“抗癌之王”），另外還具有抗氧化、防止糖尿病、增強(qiáng)免疫力、防止白內(nèi)障、防止心腦血管疾病等功效。
