雀舌是綠茶的一種，它茶香淡雅，色澤嫩綠，沖泡以后味道甘醇，平時人們沖泡飲用雀舌，不但能品嘗到它獨有的滋味，而且能觀賞到茶葉水中站立的美麗姿態(tài)，但作為消費者來說大家知道雀舌怎么分好壞呢？不知道的話下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
雀舌怎么分好壞
1、看色澤
雀舌的新茶色澤比較清新，多為嫩綠或者墨綠色，而且茶葉的葉片上不能有斑點存，如果發(fā)現(xiàn)雀舌色澤暗綠，而且茶葉表面有斑點或者茶葉中夾有黃片，都說明這種茶葉質(zhì)量不好，不是精品金壇雀舌。
2、看外形
質(zhì)量好的雀舌外形與雀舌相似，而且葉片緊結(jié)，條直，如果發(fā)現(xiàn)雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就說明它的質(zhì)量不好，是下等的金壇雀舌。
3、聞香氣
新鮮的質(zhì)量好的雀舌香氣格外明顯而且淡雅，如果發(fā)現(xiàn)茶葉茶香很淡或者有刺鼻的氣味，則說明這種茶葉質(zhì)量不好，是雀舌中的下等品，不適合購買和飲用。
雀舌茶的價格
雀舌茶的價格，好一點的也要百元以上一斤，上等的就更高了，千元一斤的也有，不過最常見的就是在500元以上的。而幾十元一斤的雀舌茶也有，只是質(zhì)量基本屬于較次的。因此，選購雀舌茶還是通過正規(guī)的商家購買，以免上當(dāng)受騙，具體價格就看商家的報價。
雀舌茶的價格決定因素
1、產(chǎn)地
雀舌作為一種茶葉，產(chǎn)地對雀舌的影響比較大。比如有福建武夷山生產(chǎn)的雀舌，還有浙江等幾個場所生產(chǎn)的，具體的口味等都存在一定的差異，所以價格也是不同的。出產(chǎn)的場所對茶葉影響不不小，需要注意到這個問題。
2、等級
雀舌的等級有很多種，比如有特級的，有一級的，還有其他很多種級別的，不同的等級，雀舌的具體質(zhì)量差別是很大的。等級越高的那種，茶葉的產(chǎn)量比較低，采摘的時間比較早，因此價格高也是可以理解的。而那種產(chǎn)量很大的普通級別的茶葉，則要低很多了。
3、年份
通常年份越久報價越高，而距離生產(chǎn)的時間越早的話，那么價格就相對要比較低一些。因此挑選的時候，還一定要看生產(chǎn)的年份情況。
雀舌的制作工藝
1、起鍋
炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫達80～90℃時，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。
2、整形
目的是進一步做形并達到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結(jié)合理條手法，當(dāng)茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
3、貯藏
在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質(zhì)。
綜上所述，雀舌茶是綠茶中的精品，是一種口感好，營養(yǎng)價值也非常高的優(yōu)質(zhì)茶葉，當(dāng)然的，也是一種品質(zhì)非常獨特的優(yōu)質(zhì)茶葉喔！
