西湖龍井茶是我國的歷史名茶，從古至今已經(jīng)有著非常悠久的發(fā)展歷史。“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，這是北宋文豪蘇軾對于西湖龍井的評價，當(dāng)然的，龍井茶品質(zhì)之所以這么高，制作也是一個很大的決定因素，那龍井茶什么采摘大家知道嗎？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
龍井茶的采摘時間
春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié)，一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個時候的茶葉一般只取用一芽一葉，茶葉的長度也在1.5厘米到2厘米之間，營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過了一個冬天的積累，制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。
龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
西湖龍井茶在采摘時非常注重細(xì)嫩程度，清明節(jié)前的龍井茶只要露出芽頭時就可以進(jìn)行采摘了，這樣全是芽頭的茶葉品質(zhì)也更高。谷雨之后的西湖龍井茶就已經(jīng)要稍老一些，所以春茶的采摘在立夏前結(jié)束，整個采摘期只有一個月左右，對于芽葉的細(xì)嫩程度標(biāo)準(zhǔn)非常高。
現(xiàn)在對西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就相對放寬了一些，一般特級的西湖龍井茶可以將原料放寬為一芽一葉。除了頭采要求很高外，二茬的采摘主要從小滿到芒種這一期間，三茬則是從夏至開始到大暑之間。這段時間的茶葉生長狀況差別非常大，一般芽葉的生長相比頭采都要老一些。而最后一茬又稱小春茶，在立秋前的10天左右開始采摘，隨著白露節(jié)氣的結(jié)束而結(jié)束。
龍井茶的制作工藝
第一步：采摘
西湖龍井采摘有三個特點(diǎn)：早、嫩、勤。采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
第二步：攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
第三步：殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
第四步：回潮
殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。
第五步：輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
第六步：分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
第七步：挺長頭
把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
第八步：歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
第九步：收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。
龍井茶的品種
1、群體種
群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質(zhì)最好的，現(xiàn)在人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。
2、龍井43
龍井43是中國家業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。
3、龍井108號
龍井108號即中茶108號，是由中國茶葉研究所選育而成，其母體是龍井43號。該品種屬灌木型、中葉類、特早生種。葉片呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉身平，葉基楔形，葉脈7.3對，葉尖漸尖。樹姿半開張，分枝較密，一芽三葉百芽重5.5g，芽葉黃綠色，茸毛較少。其春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，尤抗炭疽病，產(chǎn)量高。
綜上所述，西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來說還是春季的品質(zhì)最佳。但無論是哪個季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的喔！
