春天的洞庭碧螺春，由于氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，不僅茶葉香氣濃郁，滋味比其他時節(jié)的茶更勝一籌。不過正宗洞庭碧螺春茶可不是那么容易就能喝到的，要想喝茶喝得“明白”，還得多關注關注碧螺春的樹種。
碧螺春的茶樹品種
“小山種”，屬“早茶”類茶樹品種，是后期選育的品種。“小山種”原生長于洞庭山的小山島，后來以扦插育苗的方式培育后廣泛種植。一般三月中上旬即可采摘，主打明前市場，上市早，價格也較高。
群體種，即當?shù)氐脑贩N—小葉種茶樹，屬于“晚茶”，一般到接近清明節(jié)才能采摘?？诟凶涛遁^早茶品種濃厚許多。
除了口感差異，群體種和“小山種”的外觀區(qū)別也很明顯。簡單來說，群體種葉緣卷起，鮮葉均勻肥厚，小山種葉片較薄，葉子邊緣下垂，葉中間部分顯得突出；群體種的葉子和葉子之間的距離短，而小山種的距離長；整體長勢來看，群體種也較小山種更“精神”。
洞庭山碧螺春茶采用的是土生土長的洞庭群體種，這是最適宜制作碧螺春茶的品種。碧螺春茶在這種獨特的自然生態(tài)環(huán)境長期影響下，鮮葉葉綠素含量較高，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等生化成分。中國農(nóng)科院研究所對其進行檢測：碧螺春茶一芽二葉鮮葉成分中的氨基酸等生化指標明顯高于其他綠茶，因而制成的綠茶香鮮濃、味鮮醇、色鮮艷，被譽為茶中珍品。
“櫧葉種”、“迎霜”尚能制作洞庭碧螺春；“福云五號、六號”、“福鼎大白”等中大葉品種不太適宜制作碧螺春!
碧螺春的制作方法
1、采摘
在碧螺春的采摘時期，其采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
2、揀剔
剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。茶葉要當天采摘，當天炒制。一般5~9時采，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，不炒隔夜茶。
3、炒制
炒制過程分為殺青、揉捻、搓團、顯毫、烘干等多道工序，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成”，這些工序要在同一口鍋內(nèi)一氣呵成，每一個步驟都要求不同的溫度。
以上就是關于碧螺春的茶樹品種和制作發(fā)放的介紹了，只有選用土生土長的洞庭群體種制作出來的碧螺春才是正宗的！
