龍井茶產(chǎn)于浙江一帶，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，不僅如此，龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉多。一杯龍井成茶要經(jīng)過采摘、攤放、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰8道工序炒制！
龍井茶炒制火力
炒制龍井茶，火力掌握是否恰當(dāng)，十分重要?；鹆^高，茶葉易出現(xiàn)焦邊、爆點(diǎn)，產(chǎn)生焦味，品質(zhì)不高；火力過低，茶葉易出現(xiàn)紅梗紅葉，茶湯發(fā)紅，也會(huì)影響品質(zhì)。
在炒制時(shí)，一般感到茶青能潤滑不粘鍋，表明火力適當(dāng)；如果茶青搨不起，并有較多的爆點(diǎn)聲，表明火力太高，溫度過度。
炒制高品質(zhì)龍井茶，青鍋（茶青初制）火力應(yīng)該低點(diǎn)，掌握在75-115度之間；輝鍋溫度則應(yīng)該掌握在50-70之間，溫度高會(huì)出現(xiàn)茶顏色泛黃產(chǎn)生焦味、溫度低成品顏色發(fā)黑不鮮爽。
龍井茶的炒制手法
龍井茶的炒制手法，一氣呵成，看似簡單，分解起來還有12個(gè)手法：抖-搭-搨-捺-甩-抓-推-扣-扎-磨-壓-蕩。
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分，青鍋、輝鍋都要用到；
搭：作用是使茶葉寬、扁，青鍋、輝鍋、下鍋都得用到；
搨：作用是使鍋中茶葉搨起來，便于抖，也能使茶葉扁、平，青鍋、輝鍋要用；
捺：作用是使茶葉光潔、潤滑、扁平，青鍋、輝鍋要用；
甩：作用是甩出去的茶葉從鍋上落到鍋底，茶葉自然排列整齊，并能在滾動(dòng)時(shí)把已發(fā)軟的葉片包住芽頭；同時(shí)使手中的茶葉進(jìn)行里外交換；此外，還能起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻主要用在青鍋；
抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理茶葉條索，同時(shí)使茶葉條索抓緊，抓直，主要用在輝鍋；
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋；
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻，用于中低端茶的青鍋和輝鍋；
扎：作用比扣跟緊，用于中低端茶的青鍋和輝鍋；
磨：作用是使茶葉比推更加扁平、光滑，只用于輝鍋；
壓：作用是使茶葉在磨的基礎(chǔ)上更加用力，雙手壓在茶葉上，在鍋里用力反復(fù)壓、磨，使茶葉更加扁平、光滑，用于輝鍋；
蕩：作用是使茶葉落得下起得來，蕩一圈就能把粘在鍋壁上的茶葉全部落到鍋底。
龍井茶炒制的訣竅無他，就是“經(jīng)得住高溫，耐得住寂寞，守得住初心”。行業(yè)內(nèi)有句話，“三年青鍋，五年輝鍋”，手法拆解雖簡單，但真正掌握卻需潛心練習(xí)、反復(fù)推敲，歷經(jīng)歲月檢驗(yàn)，方能融會(huì)貫通、一氣呵成，成就一杯好茶。
