毛尖的主要品種有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖等等。其中溈山毛尖屬于黃茶，其余的屬于綠茶。
毛尖的工藝流程是：
1、古丈毛尖：
加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
2、白馬毛尖：
都是采福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉，一般在春分至谷雨前，采一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5厘米，做到五不采一不帶。即：不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉；不帶魚葉和鱗片。
必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
3、信陽毛尖：
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
現(xiàn)代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
4、都勻毛尖：
都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團顯豪。
機械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
5、黃山毛尖：
黃山毛尖采摘及時，加工精細。采摘期在清明”至谷雨”之間，特級茶采摘初展的一芽一葉；一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。
采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
6、茅坪毛尖：
鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”；特級二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
7、溈山毛尖
三月下旬至五月上旬，按標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉至一芽兩葉嫩梢。
工藝流程：鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
綜上，毛尖屬于綠茶或者黃茶，其中溈山毛尖屬于黃茶，其余的屬于綠茶。
